algemeenheid
Wat zijn popcorn?
Popcorn (popcorn of popcorn) zijn voedingsmiddelen die typisch in de snackcategorie vallen.
Een deel van de III fundamentele groep van voedingsmiddelen (granen, aardappelen en derivaten), popcorn is niets anders dan de zaden van een bepaald type maïs: Genus Zea specie mays en ondersoorten everta . Samen met vijf anderen (deuk maïs, vuursteen maïs, peul maïs, bloem maïs en zoete maïs), Z. m. everta is een van de meest gecultiveerde ondersoorten van maïs in de wereld. Opmerking : sinds de 20e eeuw, in Italië, is dit type granen door de Padua "arzdore" gebruikt als voedsel voor legkippen vanwege de natuurlijke kleurstoffen (carotenoïden - provitamine A).
Maken ze je dik?
Interessante vraag. Maar zelfs in dit geval is het antwoord "het hangt ervan af". Meestal, als het om eten gaat, is het altijd "de dosis om vergif te maken"; popcorns zijn geen uitzondering. Aan de andere kant zijn er verschillende overwegingen om te maken en de redenering vereist om ten minste de voedingssamenstelling van het voedsel te kennen. Houd in gedachten dat popcorn een voedsel is dat arm is aan water, een hoge energiedichtheid heeft en voornamelijk complexe koolhydraten bevat; bijna iedereen gebruikt echter om kruidenvetten toe te voegen om ze te koken. Verder zijn er tegenwoordig verschillende soorten verrijkte popcorn, zoals suiker, gesmolten boter, cacao, enz.
Voorlopig moeten lezers genoegen nemen met deze stelling: "Popcorn" kan "u dik maken. Het hangt vooral af van het deel, van de frequentie van het verbruik van de subjectieve metabolische toestand". Laten we dieper ingaan op het onderwerp.
Geschiedenis van popcorn
De eerste bevindingen die wijzen op consumptie van popcorn dateren van 9.000 jaar naar Mexico.
Echter, het eten zoals we het vandaag kennen (hoewel met de naam "Parels of Nonpareil") werd pas in de negentiende eeuw geboren, aan de oostkust van de Verenigde Staten. De term "gepofte maïs" werd pas in het midden van dezelfde eeuw bedacht door John Russell Bartlett. De machine voor de productie van popcorn maakte al snel zijn intrede en werd al in 1890 op de markt geïntroduceerd. Dit voedsel, vanwege de lage kosten, werd populair tijdens de grote depressie van de eerste helft van de 20e eeuw. Tegen het einde van de tweede helft van de twintigste eeuw werden ze verpakt en op de markt gebracht voor massale distributie. Maar liefst 6 steden in de VS claimen de titel Popcorn Capital; het is echter niet mogelijk om met zekerheid vast te stellen wat het werkelijk is.
Voedingswaarde-eigenschappen
Voedingskenmerken van popcorn
Popcorn is van nature rijk aan zetmeel (78 g / 100 g) en voedingsvezels (15 g / 100 g); de eiwitten zitten in een redelijke hoeveelheid (12 g / 100 g) terwijl het water ontbreekt (15-20 g / 100 g). De algemene calorie-inname is vrij hoog (378 kcal / 100 g). Goede ijzerconcentratie (2, 7 g / 100 g) en goede concentratie van vitamine B1 (0, 2 mg / 100 g) en B2 (0, 3 mg / 100 g). De hoeveelheid carotenoïden (provitamine A) is ook niet verwaarloosbaar.
Natuurlijk, popcorn bevat heel weinig vet, eenvoudige suikers en natrium. Deze kenmerken maken ze geschikt voor gebruik als snack of tussendoortje. Er moet echter op worden gewezen dat als de aanzienlijke energiedichtheid en de glycemische belasting meer dan relevant zijn, ze het (significante) gebruik in de voeding van de zwaarlijvige, type 2 diabetes en hypertriglyceridemische middelen moeten uitsluiten. De beperking is nog groter als de popcorn is verrijkt met suiker, siropen, honing, topping enz.
Zelfs popcorn gekookt met grote porties kruidenvetten moet worden vermeden in het dieet met overgewicht; bovendien moeten degenen die zijn verrijkt of bereid met geklaarde boter, vanwege de aanwezigheid van cholesterol en verzadigde vetten, worden uitgesloten in het voedingsregime van hypercholesterolemie.
In 1990 publiceerde het "Centre for Science in the Public Interest" een onderzoek dat werd uitgevoerd door het interviewen van de belangrijkste retailpopcornproducenten, dat wil zeggen de restaurateurs van het snelle restaurant. Het bleek dat de meesten van hen kokosolie gebruikten, zeer rijk aan verzadigde vetten (hoewel met een middelmatige keten, dus gemakkelijker verteerbaar), en gekruid met margarine of gesmolten boter (even rijk aan verzadigde of gehydrogeneerde vetten en, in de cado van boter, van cholesterol). In hetzelfde werk werd benadrukt dat een gemiddeld deel beboterde bioscooppopcorn "meer vet bevat dan een ontbijt met spek en eieren, een Big Mac met friet, een diner met gemengde steaks". Het probleem, minder gebruikelijk in Italië, gaat door in de VS, waar een klein deel van de popcorn gemiddeld 29 g verzadigd vet bevat (het equivalent van een dagelijkse referentiedosis voor ongeveer anderhalve dag). Studies uitgevoerd door de "Motion Picture Association of America" toonden echter aan dat een gemiddelde persoon slechts zes keer per jaar naar de bioscoop gaat en wat hij bij die gelegenheid eet, is geen relevante factor. Deze conclusie lijkt echter overhaast en niet voldoende kritisch. In feite gebruikt het de gemiddelde opkomstwaarde van de multiplex alsof het een definitief gegeven was; in de belangrijkste stedelijke centra kan dit, vanaf zes per jaar, oplopen tot dertig, veertig of zelfs vijftig (een keer per week). Bovendien, degenen die gewoonlijk junkfood consumeren (verrijkte popcorn valt zeker in deze categorie) doen dit zeker niet alleen bij deze gelegenheid; dit maakt het "cinematografische" popcornvoedsel uiterst schadelijk voor de voedingsbalans en moet daarom worden vermeden (NIET vervangen door ander junkfood). Zoute popcorn moet ook worden vermeden in het dieet van gevoelige natriumhypertensieve personen. Het gemiddelde deel van "natuurlijke" popcorn dat als snack wordt gebruikt, is ongeveer 20-40 g (75-150 kcal).
Daarom kan worden betoogd dat gekruide popcorns voedingsmiddelen zijn die je gemakkelijk vet kunnen maken, vooral als ze zittende mensen met een slechte insulinegevoeligheid zijn. Natuurlijke soorten, aan de andere kant, in de juiste hoeveelheden, kunnen ook als voedsel van goede kwaliteit worden beschouwd.
Inzichten: hoe worden popcorn gevormd?
We hebben onszelf allemaal een keer in je leven afgevraagd: "Hoe gebeurt de magie van popcorn?" Het mechanisme is vrij specifiek, maar helemaal niet ingewikkeld. Laten we de zaak eens bekijken.
De zaden van de popcornvariëteiten zijn klein. Uitwendig hebben ze een vezelige vruchtwand, terwijl ze binnenin een hard zetmeelhoudend endosperm bevatten, gedehydrateerd, met een maximale vochtigheid van 14-20%; hoewel marginaal, is de olieachtige kiem ook binnen aanwezig.
Ondergaande verwarming (temperatuur 180 ° C, beter in maïsolie, een uitstekende thermische geleider), wordt "hermetisch" in het vruchtvlees verzegeld, water en vetten nemen toe (met een daaruit voortvloeiende toename van de druk tot ongeveer 9.3 bar) waardoor de envelop barst. Op deze manier komen het zetmeel en de proteïnen (die fungeren als "steigers") uit maar stabiliseren ze ogenblikkelijk en geven ze aanleiding tot een onregelmatige en karakteristieke vorm die herinnert aan een "witte kleine bloem". De consistentie is knapperig en breekbaar, niet te zacht en sponsachtig (kenmerken van popcorn van slechte kwaliteit). Opmerking : de "waterdichte" sluiting van de zaden is het belangrijkste kenmerk van de popcornvariëteiten; Beschadigde korrels, niet strakker aangedraaid, kunnen geen popcorn veroorzaken.
Andere risico's
Andere gezondheidsrisico's gerelateerd aan consumptie van popcorn
De American Academy of Pediatrics beveelt aan om kinderen jonger dan vier jaar geen popcorn te geven vanwege het risico op verstikking.
Magnetronpopcorns zijn ontworpen om samen met verschillende smaakstoffen en smaakmakers te worden gekookt. Een van deze (nu verlaten door de meeste producenten) is "kunstmatige boter" of diacetyl. Eerder werd dit additief nauwlettend gevolgd op het vermoeden dat het ademhalingsaandoeningen zou kunnen toebrengen aan mensen die het inhaleren (het geval van de werknemers van een magnetronpopcornfabriek, ook bekend als "popcornlong", is beroemd).
