Tegenwoordig wordt veel belang gehecht aan de hoeveelheid voedingsvezel die aanwezig is in voedingsmiddelen, vooral die welke op meel zijn gebaseerd. Dit komt door het feit dat, bij afwezigheid van moleculen die de snelheid van darmabsorptie (zoals vezels) verminderen, koolhydraten in pasta en brood (in aanzienlijke porties) de insulineniveaus (insuline in het bloed) overmatig verhogen. Het laatste is, zoals bekend, een anabool hormoon dat, onder zijn verschillende functies, de hepatische synthese van vet en de daaruit volgende afzetting in vetweefsel bevordert.
Uiteindelijk: te veel geraffineerd brood en te veel pasta maken je dik. Vanuit dit bewustzijn ontstond daarom de neiging om hele voedingsmiddelen te consumeren, hypothetisch begiftigd met een grotere verzadigende kracht, een lagere calorie-inname en een lagere insuline-impact.
Helaas is deze overtuiging geleidelijk verstoord, gerijpt in het principe dat: tussen de geraffineerde en de integrale producten er niet alleen een aanzienlijke maar onoverbrugbare kwaliteitskloof bestaat.
"Is dat echt waar? Helpt volkoren pasta en brood om het fysiologische lichaamsgewicht te handhaven of zelfs om gewicht te verliezen? "
Dit is de vraag die de architecten van de studie probeerden te beantwoorden: " Wholegrain vs. geraffineerd tarwebrood en pasta. Effect op postprandiale glycemie, eetlust en daaropvolgende ad libitum energie-inname bij jonge gezonde volwassenen .
Dit is een experimentele cross-over gerandomiseerde studie die de reacties van 16 jonge volwassenen op de consumptie van 4 verschillende voedingsmiddelen op basis van tarwemeel observeerde. De voedingsmiddelen die één voor één werden gegeten (om het onderzoek te kunnen uitvoeren) waren: volkoren pasta, witte pasta, volkoren brood en wit brood. De vergelijkingsparameters waren: postprandiale glycaemie, resterende eetlust en energie-inname bij het eten van het voedsel tot het bereiken van verzadiging (ad libitum eten, dat wil zeggen tot verzadiging).
De testmaaltijden werden 's morgens en op een lege maag toegediend; deze bestonden uit porties individuele voedingsmiddelen die (aanvankelijk vóór het ad libitum) 50 g koolhydraten bevatten.
De mate van eetlust en glykemie werden vervolgens na 180 'uit het verbruik geclassificeerd, waarbij ook de totale energie-inname tot aan de prestatie ad libitum werd gemeten.
De glycemische respons was vergelijkbaar tussen geraffineerde en integrale producten; voedingsmiddelen op basis van pasta hebben in vergelijking met voedingsmiddelen op basis van brood echter minder belangrijke bloedglucosewaarden bereikt. Verder heeft de witte pasta een iets lagere glycemische index getoond dan wit brood. Volkorenbrood, maar geen volkoren pasta, verhoogde verzadiging en verminderde eetlust in vergelijking met wit voedsel. De totale energie tot verzadiging was echter niet anders.
Het is daarom correct om volkoren brood en pasta te verkiezen boven geraffineerde, maar om eerlijk te zijn, deze unieke truc is zeker geen oplossing voor het behoud van het fysiologische gewicht of het verliezen van gewicht in geval van overgewicht.
