Avena

Bekijk de video

X Bekijk de video op youtube

Haver in het dieet

Haver is een bron van langzaam verteerbare koolhydraten, rijk aan vezels en daarom in staat om energie op lange termijn te leveren zonder insulinepenaren te veroorzaken. In ons land zijn de voedingsapplicaties van haver relatief recent, hoewel deze graansoort zeer oude tradities heeft.

De Germaanse en Schotse volkeren baseerden hun dieet bijvoorbeeld op haver, omdat deze eenjarige plant zelfs de barre klimaten van de noordelijke regio's kan overwinnen. In deze gebieden is het gebruik van haver nog steeds wijdverspreid, vooral voor de bereiding van smakelijke traditionele gerechten zoals pap.

In Italië, tot een paar jaar geleden, waren haver voornamelijk bestemd voor het voeren van volbloeden, met vier (paarden) en tweebenige (topsporters en "maniakken" van fysieke vorm). Tegenwoordig hebben de voordelen van haver nu de oren van het grote publiek bereikt en de verspreiding ervan in voedingsproducten wordt steeds meer verbreid. Traditioneel ingrediënt van muesli, het is nu toegevoegd aan bijna alle dieetvoeding voor het ontbijt.

Bij menselijke voeding wordt de caryopsis gebruikt, in het algemeen ontdaan van zijn vezelachtige (ontdopt) en verminderd in bloem (vermalen) of vlokken (door persen van de bonen, vers of met stoom gekookt).

Haver en coeliakie

De giftigheid van haver voor de coel is nog steeds onderwerp van debat. In het verleden werd het in feite a priori uitgesloten van het dieet van de coeliakie, terwijl verschillende onderzoeken het als relatief veilig afschilderen. In het bijzonder, indien puur geïntroduceerd, dat niet verontreinigd is door tarwe-, gerst- of rogge-eiwitten tijdens de verwerking, zou haver voor het grootste deel (99, 4%) van de coeliakiepatiënten niet schadelijk zijn.

Haver en menselijke gezondheid: een kostbare bondgenoot tegen diabetes en cholesterol

De uitstekende voedingskenmerken van haver kunnen al worden geraden door de eenvoudige observatie van de voedseltabellen. Van alle granen heeft het de reputatie van het rijkste eiwit (12, 6-14, 9%) en vetstoffen, waaronder het essentiële linolzuur. Ook uitstekend is het gehalte aan oplosbare vezels, waardoor haver een ideaal voedsel is om de eetlust te kalmeren, de darmfunctie te reguleren en het lichaamsgewicht te normaliseren. Het is daarom geen toeval dat volksgeneeskunde havermout als een voedend en versterkend voedsel beschrijft, vooral geschikt voor kinderen en herstellende kinderen.

ENERGIE [100 gram haver]	389 Kcal
	1628.0 Kjoule

koolhydraten	66, 27 g
Grassi	6, 90 g
eiwit	16, 89 g
vezels	10.6
cholesterol	0 mg
thiamine	0, 8 mg (51%)
foliumzuur	56, 0 mcg (14%)
Pantotheenzuur	1, 3 mg (13%)
mangaan	4, 9 mg (246%)
fosfor	523 mg (52%)
magnesium	177 mg (44%)
koperen	0, 6 mg (31%)
ijzer	4, 7 mg (26%)
zink	4, 0 mg (26%)

De voordelen van haver zijn zo opvallend dat ze de Amerikaanse Food and Drug Administration ertoe hebben aangezet de bewering te bevestigen dat haver het verlagen van het cholesterolgehalte bevordert.

Om het cholesterolverlagende effect te accentueren, wordt aangeraden om haverzemelen (40 gram per dag, equivalent aan ongeveer 6-8 g vezels) te consumeren. Dit voedsel, dankzij het zeer hoge vermogen om water aan te trekken en de aanwezigheid van veel nuttige sporenelementen, vermindert snel het "schadelijke" cholesterol (LDL), zonder het "goede" cholesterol (HDL) aan te tasten. Regelmatig eten van havermout is daarom een prima manier om onze bloedvaten te beschermen tegen atherosclerose.

Een interessante opmerking betreft de uitstekende biologische waarde van zijn eiwitten. Haver heeft met name een goed lysinegehalte, duidelijk beter dan andere granen. In tarwe is deze voedingsstof het beperkende aminozuur, d.w.z. dat essentiële aminozuur dat, vervat in kleinere hoeveelheden vergeleken met de andere, beperkend wordt voor eiwitsynthese. Haver is daarom een uitstekend voedsel, voedzaam en opnieuw in evenwicht brengend, zelfs voor vegetariërs.

De Β-glucanen die in de oplosbare vezel aanwezig zijn, werken ook positief tegen andere metabole pathologieën die kenmerkend zijn voor geïndustrialiseerde samenlevingen. De lage glycemische index maakt het bijvoorbeeld een waardevol voedingsmiddel voor diabetici, die kunnen profiteren van het stabiliserende effect op de glykemische niveaus. Deze eigenschap is ook belangrijk in de strijd tegen overtollige kilo's, omdat het helpt de inname van voedsel te beheersen door het gevoel van verzadiging na een maaltijd te verlengen.

Ook opmerkelijk is de aanwezigheid van avenin, een alkaloïde geconcentreerd in de zemelen en begiftigd met een tonifiërend, energiek en rebalancing effect. Haver heeft ook diuretische en laxerende eigenschappen (stimuleert de luie darm), wat ertoe bijdraagt dat het op elk moment van de dag een gezonde keuze is.

recepten

Zachte haver broodjes

Maak heerlijke havermoutsandwiches met je eigen handen? Niets is eenvoudiger, dankzij Alice's advies, de MypersonaltrainerTv personalcooker. Volg het video-recept: