Bekijk de video
X Bekijk de video op youtubeDieet en diabetes
Bij diabetes is de keuze van groenten en voedingsmiddelen een belangrijk voedingsaspect; de meest geschikte voedingstherapie voor de behandeling van deze ziekte is gerelateerd aan de ernst waarmee deze zich manifesteert; daarom is het mogelijk om te definiëren dat "het juiste dieet voor de diabeticus degene is die het beste de behoeften benadert (in continue evolutie) van de therapeutische patiënt".
Zoals verwacht, is de keuze van voedselporties een aspect van fundamenteel belang en hangt dit zowel af van het klinische beeld als van het niveau van het energieverbruik; hetzelfde kan NIET worden gezegd (zelfs als de gepaste uitzonderingen van het geval zijn) bij het bespreken van voedselkeuzes.
Bij de behandeling van de dieettherapie van diabetes, zijn de aanbevolen producten die welke worden gekenmerkt door een lage of matige glycemische index, en onder de glucose PREVALENCE-gerechten is het beter voedingsmiddelen te verkiezen die worden gekenmerkt door:
- een lagere glycemische belasting
- een grotere hoeveelheid voedingsvezels.
Met betrekking tot de consumptie van granen, zou het raadzaam zijn om de integrale te kiezen of anders altijd te associëren met overvloedige hoeveelheden vezels, terwijl voor het fruit het onderscheidende element vooral wordt gerepresenteerd door de niveaus van fructose ...
Keuze van groenten
Algemene voedselselectiecriteria
Bij diabetes zijn de criteria voor het kiezen van groenten dezelfde als voor andere voedingsmiddelen; in klinische voeding is het essentieel om de relevantie of anderszins van deze producten te beoordelen op basis van:
- Koolhydraatgehalte
- Glycemische voedselindex
- Voedingsvezelgehalte
- Kwalitatief belang en bijdrage van functionele moleculen (vitamines, sporenelementen, antioxidanten, lecithinen, fytosterolen, enz.)
- Inhoud van anti-nutritionele moleculen (vooral oxalaten en fytaten)
- De uitvoerbaarheid van het gedeelte van de consumptie met betrekking tot voedingsbehoeften.
Bij diabetes kunnen voedselkeuzes de hele therapie verbeteren of frustreren; de persoon met diabetes type 2, vaak hebzuchtig, zittend en overgewicht, MOET hun levensstijl ingrijpend veranderen door meer te bewegen, minder en beter te eten en drugs te gebruiken. Van deze drie therapeutische componenten, de meest veeleisende en waarvan de effectiviteit van de andere twee afhankelijk is, is ongetwijfeld voeding; om deze reden speelt de keuze van groenten ook een beslissende rol in het succes van diabetische remissie.
In groenten gekozen door de diabeet moet het gehalte aan koolhydraten laag of beter zijn. De contouren (of zelfs de dressing van de eerste gangen) mogen de energiebalans van de maaltijd niet significant beïnvloeden; anders bestaat het risico dat de porties van producten met een hogere glucosedichtheid, zoals granen en hun derivaten, verder moeten worden verlaagd. Groenten van alle soorten, gefrituurd en gepaneerd, of in olie, worden bijvoorbeeld niet aanbevolen in de voeding van de diabeet, die ze slechts af en toe en in kleine porties zou moeten consumeren.
Welke groenten te kiezen
Met betrekking tot de glycemische index is het niet erg moeilijk om groenten te kiezen die een matige insulinerespons veroorzaken: het is voldoende om vooral aardappelen en andere knollen (bijv. Bieten, cassave), granen geconsumeerd als groenten (bijvoorbeeld maïs in blik) en sommige te beperken verse peulvruchten (zoals erwten, tuinbonen en bonen), voedingsmiddelen die niet speciaal worden aanbevolen voor de grotere glycemische belasting. Al deze voedingsmiddelen, die de rijkdom van zetmeel delen, kunnen worden geconsumeerd in plaats van brood of aanzienlijk verminderen van de hoeveelheid pasta of rijst in het eerste gerecht. Gedroogde peulvruchten (linzen, kikkererwten, sojabonen, bonen) kunnen in plaats daarvan worden geconsumeerd (vlees, vis, eieren, pluimvee, ham, enz.) Als ze worden getolereerd.
Wat betreft groenten met een middelhoge glycemische index, maar rijk aan vezels en met een lage glycemische lading, zoals wortels, wordt over het algemeen een zekere vrijheid van consumptie verleend aan de diabeet, met de enige aanbeveling om de porties niet te overdrijven en de frequentie.
Hoewel het goed is om de consumptie van zetmeelhoudende groenten te beperken, is de inname van voedingsvezels daarentegen een overheersend aspect; in feite vergemakkelijkt deze voedingscomponent de controle van de glucose-opname "Ik vraag" naar de insulineschommeling veroorzaakt door koolhydraten. Vanzelfsprekend zal bij de keuze van het ene of het andere product de selectie voornamelijk gericht zijn op die groenten die rijker zijn uit een voedingsoogpunt en, om hun eigenschappen te behouden, beter als ze vers en rauw worden geconsumeerd.
Voorkom excessen
Er moet aan worden herinnerd dat er onder de moleculen die door deze voedingsmiddelen worden gebracht, ook verschillende antivoedingscomponenten zijn die verantwoordelijk zijn voor het niet-absorberen van enkele essentiële ionen; dit is het geval van fytaten en oxalaten die zowel ijzer als voedselcalcium binden (chelaan). Daarom is het raadzaam om zich te houden aan de porties aanbevolen door de richtlijnen of in elk geval NIET om groenten te veel te misbruiken, zelfs in het geval van diabetes.
