basilicum

algemeenheid

Basilicum (van het Latijnse Basilicum of van de Griekse Basilikon = koninklijke plant of koningsplant), of liever Ocimum basilicum, is een aromatische plant behorende tot de familie Lamiaceae, waarvan de typische etherische oliën estragol en eugenol zijn.

Het is een eenjarig kruidachtig type dat in het vroege voorjaar wordt gezaaid, in kassen wordt gebruikt of in de late lente wordt uitgebloeid; de oogst vindt plaats gedurende de zomer; de basilicum is niet bijzonder ingewikkeld om te groeien (zelfs in potten) zolang als je hebt: een zachte en drainerende grond met een neutrale pH, een klimaat met temperaturen niet lager dan 10-15 ° C (beter 20-25 ° C) en een watergift overvloedig. De basilicum bereikt een hoogte van 60 cm, heeft een stengel met een vierkante doorsnede die, naarmate hij groeit, houtig wordt en min of meer ovaalvormige bladeren groeien, enkele centimeters lang en spiegelend op elkaar zijn gericht; de basilicum produceert witte bloemen die zijn gerangschikt in bloeiwijzen die vervolgens aanleiding geven tot kleine zwarte zaden. De basilicumplant heeft een continue en constante topping nodig om zijn levenscyclus te verlengen, anders onderbroken door de rijping van de zaden.

Basilicum is afkomstig uit Zuid-Azië (India en Iran), maar momenteel is het gebruik ervan in de keuken ook wijdverspreid in veel andere oostelijke landen, zoals Taiwan, Tahilandia, Vietnam, Cambodja en Laos. Over het algemeen omvat de term "basilicum" veel verschillende botanische variëteiten, zowel qua uiterlijk als organoleptisch-smaak-eigenschappen, gegroepeerd in soorten: Genuese basilicum, Mexicaanse basilicum en Thaise basilicum ; de bladeren van de Genuese basilicum (typisch geconsumeerd in Italië en in het zuiden van Frankrijk sinds 350 voor Christus) zijn breed en groen en worden gekenmerkt door een bijzonder intense geur / smaak.

Behoud van de basilicum

Basilicum is een aromatische plant die vers wordt geconsumeerd en die, om zijn eigenschappen te behouden, niet moet worden gekookt of bewaard voor dehydratatie of in de koelkast (max. 2 dagen); aan de andere kant, na het invriezen, kan de basilicum zelfs voor lange periodes volledig worden bewaard.

Paringen van basilicum in de keuken

Basilicum kan met succes worden gecombineerd met mediterrane voedingsmiddelen zoals: tomaten, zachte / verse gemengde kazen, extra vierge olijfolie, knoflook, wit vlees en sommige visserijproducten. Het wordt vaak geassocieerd met andere aromatische stoffen zoals tijm, rozemarijn, salie, peterselie, munt of specerijen zoals kurkuma, koriander, curry, kruidnagel, eucalyptus, Spaanse peper, paprika en bessen. van peper (alle, in mindere mate, zwarte).

Pesto alla Genovese

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube

Andere recepten met Basil

Basilicum in de kruidengeneeskunde

Sinds de oudheid werd basilicum gebruikt voor de bereiding van spijsverteringsinfusies, spasmolytica (maag en darmen), diuretica, antibiotica, ontstekingsremmers en wormstoffen. Basilicumolie wordt gebruikt in de strijd tegen reuma, terwijl het mondwater nuttig is bij ontsteking van de mondholte.

Chemische samenstelling

Basilicum is een kruidachtige plant die rijk is aan essentiële oliën; een van de meest aanwezige zijn: eugenol, eucalyptol, linalol, epi-α-cadylol, α-bergamoteen, γ-cadineen, germacrene D, kamfer; bijna allemaal zijn onschadelijk of zelfs therapeutisch, terwijl andere zijn geïdentificeerd als potentiële kankerverwekkende stoffen: dit is het geval van methylugenol en estragol, hoewel de combinatie van voedingsmiddelen de negatieve effecten ervan zou moeten tenietdoen. Het is ook nieuwsgierig om te leren dat basilicum extract toxische eigenschappen heeft voor muggen.

De meest voorkomende basilicumvariëteiten, waaruit het wordt gebruikt om essentiële oliën te extraheren (in: Frankrijk, Italië, Duitsland, Spanje en Algerije), zijn: Albumbasilicum, Benth-basilicum, Purpurescen Benth-basilicum, Thyrsiflorum Benth-basilicum, Crispum Camus-basilicum. De winstgevendheid van dit extractieproces is ongeveer 0, 02-0, 07%, waaruit een gele en transparante vloeistof wordt verkregen, met een sterk en vaag vergelijkbaar aroma aan de dragon .

Heilige basilicum

Er is ook een soort therapeutische basilicum genaamd heilige basilicum ( Ocimum sanctum L. ); deze plant, gerespecteerd en gebruikt in Hindoe religieuze rituelen (India, zie Ayurvedische Geneeskunde), is ook het onderwerp geweest van sommige farmacologische onderzoeken. De actieve ingrediënten van de heilige basilicum (etherische oliën, flavonoïden en ursolinezuur) die het medicijn vormen, hebben hypoglycemische effecten aangetoond op diabetische ratten die farmacologisch zijn geïnduceerd door alloxan en streptozotocine ; het relatieve werkingsmechanisme is nog niet helemaal duidelijk. Het is daarom waarschijnlijk dat "de componenten van het heilige basilicumgeneesmiddel interageren met de pancreas-β-cellen die hun insulineproductie stimuleren en / of bepaalde enzymen die kenmerkend zijn voor glucosemetabolisme beïnvloeden". Bovendien heeft het heilige basilicum-medicijn ook cholesterolverlagende krachten aangetoond.

De referentie-studie [Yeh et al. (2003) Diabetes Care 26: 1277-1294] is een gerandomiseerd type, uitgevoerd bij 40 personen met diabetes type 2 aan wie:

• na 4 weken behandeling met 2, 5 g droog sacraal basilicumpoeder per dag werd een verlaging van het glucoserum (postprandiale en nuchtere) niveaus gevonden in de afwezigheid van bijwerkingen
• na 8 maanden behandeling met 2, 5 g droog sacraal basilicumpoeder per dag, werd een verlaging van serum totaal cholesterolniveau gevonden in de afwezigheid van bijwerkingen.

bibliografie:

• Fytotherapie: rationeel gebruik van plantaardige drugs -F.Capasso, G.Grandolini, AA Izzo - pag. 477-478.
• Nieuw woordenboek van toegepaste grondstoffen en chemie. Deel 2 - GVVillavecchia - Hoepli - pag. 586-587.