Alloro

Wat is de Laurel?

De laurier is een aromatische mediterrane plant, overblijvend en wintergroen, behorend tot de Lauraaceae- familie, Genus Laurus, Species L. nobilis ; de binomiale nomenclatuur van de laurier is Laurus nobilis .

NB .

Er zijn andere soorten gerelateerd aan laurier, zoals de Californische laurier, de West- Indische baai en de lauroceraso (giftig).

Botanische beschrijving

De laurier is een boom die 20 meter hoog kan worden, maar wordt vaak geadopteerd als een "haagplant" en in de vorm van struiken gehouden; de schors is grijs-asperge, terwijl de eivormige bladeren oppervlakkig helder en intens groen lijken (terwijl ze later dof en bleekgroen lijken). De laurierbloemen zijn geel, verschijnen in de lente en ontstaan vervolgens uit kleine steenvruchten, aanvankelijk groen en daarna zwart.

Laurel is een plant die het gematigde en typisch mediterrane klimaat verkiest; het groeit spontaan en weelderig in de kuststroken van het stroomgebied (ook in Italië, waar het wordt beschouwd als een typisch product van de regio Sicilië) en in Klein-Azië. In de teelt draagt de laurier goed alle soorten grond en overleeft hij zelfs in meer continentale klimaten, zoals de Po-vallei.

Laurel in de keuken

Als aromatische plant wordt laurier veel gebruikt, zowel in de keuken als in de kruidengeneeskunde.

Vanuit gastronomisch oogpunt is het met succes geassocieerd (zowel in bladeren als rijpe steenvruchten) met wit, rood, zwart (of wild) vlees en met slachtafval (de " Fegatini alla marchigiana " zijn beroemd, gewikkeld in het netvlies van lam met een blad van laurier), evenals enkele soorten watervis, zowel zoete als hartige (uitstekend voor de " Tinca alla bresciana " of voor de " Sarde alla Fanese "). Hoe de " laurierlikeur " te vergeten, bereid met 90 ° alcohol, water, kristalsuiker en verse laurierblaadjes.

De laurier kan met succes worden gebruikt in de formulering van aromatisch zout, waarbij de intensiteit van het parfum en de smaak wordt gevarieerd op basis van de keuze tussen vroege bladeren (zacht, lichtgroen, delicaat en lichtgroen) of volwassen (van donkergroen, dik, hard en bijzonder intens).

Gearomatiseerd videozout (met of zonder laurier)

Gearomatiseerd zout voor groenten, vlees en vis

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube

Alle Bay Laurel video-opnames

Voedingswaarde-eigenschappen

Omdat het een aromatisch kruid is, wordt de laurier niet gebruikt in hoeveelheden die de voedingsinname van de verschillende preparaten waaraan het wordt toegevoegd wijzigen (zonder te bedenken dat het in het algemeen NIET wordt gegeten door de maaltijd).

Ter informatie, de energie-inname van laurier komt voornamelijk van koolhydraten en lipiden; bevat ook aanzienlijke hoeveelheden voedingsvezels en vormt een echt concentraat van minerale zouten; hiervan onderscheiden we vooral: ijzer, calcium, kalium, magnesium, mangaan, zink en selenium.

Vanuit vitamine-oogpunt bevat laurier overwegend riboflavine, niacine en retinol-equivalent (β-carotenen).

Laurel Herbalist

De laurier is niet een van de aromatische waarvan het mogelijk is om de gedroogde bladeren te bewaren, omdat deze na uitdroging volledig hun organoleptische en smaakkenmerken verliezen (bovendien is de laurierplant een groenblijvende plant die gedurende het hele proces verse bladeren levert). boog van het jaar). Aan de andere kant is laurier een natuurlijk conserveermiddel voor gezouten vlees; fijngehakt samen met: rozemarijn, peper, rode peper, venkel en andere specerijen, bevordert het het behoud van voedsel dankzij het antibioticum.

In de kruidengeneeskunde wordt laurier gebruikt bij digestieve afkooksels, antiseptica en tegen de symptomen van ziekten die de luchtwegen aantasten. De pure laurierbesolie wordt nog steeds extern gebruikt om kneuzingen en spiercontracturen te verlichten of, zeldzamer, tegen oorontstekingen; het is ook een van de kruidenpakketten tegen reuma.

NB . De essentiële olie van laurier wordt steeds vaker gebruikt vanwege zijn narcoleptische en kalmerende eigenschappen (verantwoordelijk molecuul: methylugenol ).

Ander gebruik

Alle lezers zullen de beroemde "lauwerkransen" kennen, die bij sommige gelegenheden worden gebruikt in de decoratieve en symbolische compositie, zoals bijvoorbeeld het behalen van het universitair diploma; uit de meest afgelegen tijden symboliseert de laurier glorie en verovering. Bovendien, merkwaardig genoeg, wordt gezegd dat de laurierplant de enige boom is die NOOIT wordt getroffen door bliksem (het is duidelijk een populaire legende).

In combinatie met of het vervangen van de kamfer kunnen laurierbladeren helpen om motten uit de kleding te verwijderen (het spreekt voor zich dat het aroma moet worden gewaardeerd, omdat de kleding het minst lang zal ruiken).

bibliografie: