algemeenheid
Amatriciana betekent een saus van specerijen voor droge pasta.
Geboorte en verduidelijkingen
Amatriciana is een typisch Italiaanse bereiding. Het is een wijziging van de veel oudere "gricia", een begeleidende saus die typerend is voor het pastorale dieet in de Apennijnen tussen Abruzzo en Lazio. Vergeleken met de meer recente versie, is de Griccia zonder tomaat en voor velen de enige echte Amatriciana-saus. Het is ook fundamenteel om te onthouden dat, ondanks populair geloof, amatriciana GEEN echt gerecht is van de Romeinse keuken, maar eerder van Rieti; meer bepaald, de saus is afkomstig van Amatrice, hoewel het niet kan worden uitgesloten dat Grisciano (een naburige gemeente) de allereerste vorm van gricia heeft voortgebracht. Tot de eerste helft van de 20e eeuw na Chr. Werd amatriciana in oorsprongsgebieden nog hoofdzakelijk zonder tomaten geconsumeerd (hoewel het al ongeveer een eeuw in de Italiaanse keuken geworteld was).
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Verder is het formaat van "originele" pasta om amatriciana saus te begeleiden niet bucatino (een favoriet van de Romeinen), maar spaghetti. Andere wijzigingen van het recept hebben betrekking op het gebruik van ui en olijfolie, die oorspronkelijk niet aanwezig waren en waarschijnlijk zelfs niet door andere producten werden vervangen.
Amatriciana recept
Zoals verwacht, is het recept voor amatriciana door de geschiedenis heen herhaaldelijk herzien en gewijzigd. Wat zal volgen, wordt beschouwd als de meest gangbare en ondubbelzinnig geaccepteerde versie van de amatriciana-saus.
ingrediënten
Varkensvleeswangen, S. Marzano-tomaten, droge witte wijn, gerijpt of Romeinse gerijpte pecorino, extra vierge olijfolie, hele rode paprika, zout.
procedure
In een pan met water, kook de tomaten, schil ze, scheid de zaden en snijd het vruchtvlees in blokjes. Verwarm in een pan de olie en fruit de guanciale, huid en snijd in blokjes, met een stuk rode paprika; meng dan met witte wijn.
Verwijder het spek en fruit de tomatenblokjes in de vloeistof om ze dikker te maken. Verwijder de chili en corrigeer de smaak. Bak de pasta in de tomaat en voeg het spek toe. Met de hitte uit, strooi de geraspte pecorino.
Pasta met Amatriciana
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeVoedingsfuncties
Amatriciana is een opmerkelijk energieke saus, die niet geschikt is voor een caloriearm dieet tegen overgewicht.
Het is een lipidenrijke basis en ondanks het overwicht van enkelzijdige vetzuren is een groot deel verzadigd. Dit kenmerk maakt van amatriciana een voedsel dat NIET geschikt is om het individu te voeden dat lijdt aan hypercholesterolemie.
Eiwitten zijn schaars, evenals koolhydraten en voedingsvezels.
Amatriciana bevat een hoge natriuminname, een predisponerend of verergerend element van hoge bloeddruk.
Met betrekking tot vitaminen en andere minerale zouten zijn er geen noemenswaardige concentraties. Het hoge lipidengehalte en de belangrijke natriumconcentraties verlengen de maagresidustijden, waardoor de amatriciana een saus is die niet wordt aanbevolen in de aanwezigheid van gastritis, gastro-oesofageale reflux en problemen met de spijsvertering in het algemeen.
