Geheel voedsel

Wat zijn ze?

De term " geheel voedsel " verwijst naar gebakken producten gemaakt van volkoren meel. Op dit moment zijn dit zeer gewilde producten, hoewel niet alle consumenten zich bewust zijn van het belang ervan.

In het verleden werd volkorenmeel beschouwd als het meel van de armen; vandaag zijn hele voedingsmiddelen gemiddeld duurder, omdat ze worden verkregen door tijdens het raffinageproces (zemelen, cruschello en tritello) gescheiden delen opnieuw te aggregeren.

Voordelen en eigendom

Integraal eten is in de meeste gevallen qua voeding beter, omdat het een hoger gehalte aan bevat:

voedingsvezels
mineralen
in water oplosbare vitamines van groep B

De calorie-inname, in tegenstelling tot wat algemeen wordt aangenomen, is niet significant lager dan de geraffineerde bloem (het verschil is een paar procentpunten, ongeveer 2-6%), omdat het gekoppeld is aan het aandeel van zetmeel, een polysaccharide dat in vergelijkbare hoeveelheden aanwezig is in twee producten.

Bovendien wordt de biobeschikbaarheid van de mineralen in het hele voedsel verminderd, omdat ze worden gechelateerd door het fytinezuur dat in de vezel aanwezig is.

Desondanks heeft voedingsvezel, hoewel het geen voedingsstof is, voedings- en metabole effecten waardoor het een zeer belangrijk onderdeel van ons dieet wordt:

1. Verhoogde verzadiging;

2. Verbetering van de darmfunctie;

3. Preventie van colorectale ziekten;

4. Vermindering van cardiovasculair risico in relatie tot de positieve effecten op koolhydraat- en lipidemetabolisme.

Bij volwassenen wordt een gemiddeld dagelijks vezelverbruik van ongeveer 30 g / dag aanbevolen, via voedingsmiddelen die van nature rijk zijn. Er dient echter op te worden gewezen dat het gebruik van volledige voedingsmiddelen zonder de calorie-inname van het dieet te beheersen niet voldoende is om het lichaamsgewicht te verminderen; bovendien kan overmatige consumptie van vezels leiden tot mineraaltekorten, vooral bij diegenen die een caloriearm dieet volgen.

Zie ook: