Lam betekent een jong exemplaar (leeftijd niet langer dan 12 maanden) van schapen (vrouw) of ram (mannetje, ook wel ram genoemd); vanuit taxonomisch oogpunt behoort het dier tot de familie Bovidae, Subfamily Capridae, Genus Ovis, Species aries ; de binomiale nomenclatuur van het lam is daarom Ovis aries .
Lam is een plantenetend huiselijk wezen dat door mensen wordt gekweekt. Het kan op jonge leeftijd worden geslacht voor de productie van vlees of, als het nog moet rijpen, voor de productie van:
- Melk en derivaten (schapen)
- Lana (schapen en ram)
- Vlees (schapen en schapenvlees, de laatste gecastreerd of vruchtbaar).
beschrijving
Lam is een herbivoor dier. Aanvankelijk wordt uitsluitend met moedermelk gevoed en het spenen vindt ongeveer 6 weken na de geboorte plaats. Het lam heeft een tijdelijke dentitie en wordt gekenmerkt door acht melkincisors (op de kaak) waarvan slechts de twee fronten worden vervangen na ongeveer 12 maanden van leven; anderen ondergaan vervanging binnen 4 jaar of meer.
Vergeleken met het volwassen dier (van 1 tot 16-19 jaar), is het lam kleiner en variabel, afhankelijk van het ras waartoe het behoort; soms is het haar (nog steeds niet volledig wollig) donkerder dan het schaap en de ram, terwijl de hoorns (indien aanwezig, opnieuw volgens het ras) niet goed gevormd zijn.
NB . De hoorns van de schapen, in tegenstelling tot wat men zou kunnen geloven, zijn niet altijd een eigenaardigheid van de ram; sommige rassen bezitten ze in beide geslachten, anderen in geen van beide, anderen zien ze nog steeds op de schapen ontkiemen in plaats van op de ram.
Lamsvlees - gastronomie
Lamsvlees kan als arm worden aangemerkt, hoewel er rekening mee moet worden gehouden dat de hieronder weergegeven waarden verwijzen naar de stukjes "verstoken van zichtbaar vet". De lipidetoevoer is hoofdzakelijk afhankelijk van de snee, maar is in principe nooit vergelijkbaar met die van volwassen schapen, runderen of varkens. Het lam, in zijn magere stukjes, is echter meer vet (zelfs als het iets is) dan de borst verkregen van vlees van vogels zonder huid (kip, kalkoen, enz.). Aan de andere kant herinneren we ons dat traditionele recepten op basis van lam bijna nooit van het type zijn, behalve voor gegrilde ribben; een lichte variant van geroosterd lamsvlees is het lam met pistachenoten (Alice's video-recepten), terwijl de vetrijkste lambereidingen zijn: gefrituurde lamskoteletten (gepaneerd), lamfricassee (overvloedige olie), in de oven gebakken lam enz.
Pistache lam
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeZie ook het recept van lams met een lichte smaak
Eigenschappen en voedingswaarden
De lipiden in het lam zijn overwegend verzadigd, maar omdat ze in kleine hoeveelheden aanwezig zijn, mogen ze de lipemie van het gezonde subject niet nadelig beïnvloeden. De hoeveelheid cholesterol verschilt niet veel van het gemiddelde van het vlees op de markt, maar het is aan te raden om aandacht te schenken aan de coratella, want deze behoort tot de slachtafvalgroep.
De totale energievoorziening is niet overdreven en voor bepaalde bezuinigingen lijkt het zelfs laag; de belangrijkste verwijst naar het gemiddelde van het privévlees van het zichtbare vet (lam, rauw), omdat deze ook de buik en lipiden bevatten.
Onder de minerale zouten valt de inhoud van kalium en ijzer op (deze laatste is erg nuttig in het geval van ijzerarmoede bloedarmoede), terwijl wat vitamines betreft, de bijdrage van niacine (vitamine PP) opmerkelijk is.
Voedingssamenstelling voor 100 g lam, rauw; Lamsvlees gekookt; Lam, been, rauw; Lamsvlees, been, gekookt; Lam, hak, rauw; Lam, kotelet, gekookt; Lam Coratella [hart, longen, lever, milt, nieren] - Referentiewaarden van tabellen van voedselsamenstellingen - INRAN
| Lam, rauw | Lamsvlees, gekookt | Lam, been, rauw | Lamsvlees, been, gekookt | Lam, hak ze, rauw | Lam, kotelet, gekookt | Lam Coratella | ||
| Eetbaar deel | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | |
| water | 70.1g | 42, 0 g | 76.9g | 63.8g | 76.5g | 66.5g | 77.2g | |
| eiwit | 20, 0 g | 35.6g | 20, 0 g | 31.1g | 20, 4 g | 28, 7 g | 15, 7 g | |
| Overheersende aminozuren | Ac. glutaminezuur, ac. asparagine, lysine | - | - | - | - | - | - | |
| Het beperken van aminozuur | tryptofaan | - | - | - | - | - | - | |
| Lipiden TOT | 8.8g | 14, 2 g | 2.5g | 4, 5 g | 2, 7g | 4.2g | 4.7g | |
| Verzadigde vetzuren | 4, 28 g | -g | 1, 01 g | 1, 83 | 1, 09 g | 1, 76 g | -g | |
| Enkelvoudig onverzadigde vetzuren | 3, 33 g | -g | 0, 86 g | 0, 62 g | 0, 94 g | 1, 53 g | -g | |
| Meervoudig onverzadigde vetzuren | 0, 42 g | -g | 0, 35 g | 0, 51 g | 0, 33 g | 0, 43 g | -g | |
| cholesterol | 70.0mg | 110.0mg | 71.0mg | 116.0mg | 75.0mg | 104.0mg | -mg | |
| TOT Koolhydraten | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 1, 0 g | |
| zetmeel | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Oplosbare suikers | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 1, 0 g | |
| Voedingsvezels | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| oplosbaar | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| onoplosbaar | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energie | 159.0kcal | 270.0kcal | 103.0kcal | 165.0kcal | 106.0kcal | 638.0kcal | 109.0kcal | |
| natrium | 88.0mg | 160.0mg | 68.0mg | 65.0mg | 70.0mg | 71.0mg | -mg | |
| kalium | 350.0mg | 475.0mg | 338.0mg | 302.0mg | 325.0mg | 309.0mg | -mg | |
| ijzer | 1.7mg | 3, 2 mg | 2, 0 mg | 3, 0 mg | 1.7mg | 2, 2 mg | -mg | |
| voetbal | 10, 0 mg | 15.0mg | 10, 0 mg | 11.0mg | 13.0mg | 12.0mg | -mg | |
| fosfor | 190.0mg | 310.0mg | 213.0mg | 230.0mg | 209.0mg | 223.0mg | -mg | |
| thiamine | 0, 15 mg | 0, 10 mg | 0.16mg | 0, 10 mg | 0, 18 mg | 0.14mg | -mg | |
| riboflavine | 0.28mg | 0, 33 mg | 0.20mg | 0.28mg | 0.19mg | 0, 26 mg | -mg | |
| niacine | 6.0mg | 5, 1 mg | 5.41mg | 4.28mg | 5.76mg | 5.18mg | -mg | |
| Vitamine A | tr | tr | tr | tr | tr | tr | -μg | |
| Vitamine C | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | -mg | |
| Vitamine E | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | |
