Cholesterolgehalte van vis en visserijproducten

eten	Cholesterol [mg / 100 g]

Verse ansjovis	61
Ansjovis in zout	119
Ansjovis in olie	114
anguilla	87
Gekookte kreeft	85
Verse haring	85
Haring gerookt	82
Gemarineerde harangue	97
Haring in zout	110
inktvis	63
Mullet mul	53
Mullet mul eitjes, bottarga	440
Cozza	121
Verse garnalen	150
Ingeblikte krab	101
mompelt	45
Verse heek	50
Heek (kabeljauw), kabeljauw, gedrenkt	50
Heek (kabeljauw), kabeljauw, droog	82
Verse zeebrasem	64
Verse broedende brasem	68
oester	150
Pagello	35
octopus	72
Verse zalm	35
Gerookte zalm	50
Sarda	63
Verse sardines	65
Sardines in olie	140
roodbaars	97
sepia	64
Verse makreel	95
Makreel in pekel	94
bot	25
Wilde zeebaars	48
Fokken van bas	75
steur	66
Steur, eieren, kaviaar	+ van 300
Verse tonijn	70
Tonijn in pekel	63
Tonijn in olie	55
Triglia	78
Verse forel	55

Totaal cholesterol in voedingsmiddelen »

Perzik en cholesterolproducten

Naast vele andere waardevolle voedingsstoffen, hebben sommige visserijproducten (blauwe vis, wilde zalm, kabeljauw enz.) Een uitstekend gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren die in staat zijn het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen; aan de andere kant, hoewel matig, behorend tot het dierenrijk bevat ook de blauwe vis een variabel gedeelte van cholesterol.

In het bijzonder zijn de zogenaamde omega-3 en omega-6 vetzuren in staat om:

Verhoog de positieve fractie van cholesterol, bij de meesten bekend als "goede cholesterol" (HDL)
Verlaag de plasmaspiegels van triglyceriden
Bloeddruk verlagen
Verminder systemische ontstekingsniveaus
Voorkom coronaire hartziekte dankzij de arteriobeschermende werking op atherosclerotische plaques.

Uiteindelijk is het, om een goede cholesterolbalans in het bloed te behouden, naast het geven van voorkeur voor "mager" vlees en kaas, nodig om de introductie van omega-3 te verhogen door de voorkeur te geven aan de kwaliteiten van "blauwe vis" met grotere inname van vet ... zonder vergeet dat, in vergelijking met de anderen, ze zich onderscheiden door een hogere calorische dichtheid.

De visserijproducten die het koude water van de noordelijke zeeën bewonen, zijn rijker aan meervoudig onverzadigde vetzuren, omdat deze lipiden dankzij hun chemische structuur zelfs bij lage temperaturen vloeibaar blijven; de vis die absoluut de grootste hoeveelheden essentiële lipiden bevat, is zalm, gevolgd door alle blauwe vissen (tonijnbuik en tonijnfilet, makreel, lanzardo, bonito, alice, alaccia, sarda, horsmakreel, waterspuwer, bonito), amberjack etc.).

Schaaldieren, die aan de ene kant goede hoeveelheden cholesterol bevatten, aan de andere kant, bijna vrij zijn van verzadigde vetten, kunnen worden geconsumeerd met minder beperkingen (maar niet vrij) dan vlees en derivaten, eieren en zuivelproducten. Sommige studies hebben aangetoond dat de interactie tussen cholesterol en verzadigde vetzuren potentieel schadelijker is dan het eenvoudige cholesterolgehalte ... maar dat betekent niet dat een dieet dat rijk is aan cholesterol en niet aan verzadigde vetzuren onschadelijk is, integendeel! Het experiment wilde eenvoudigweg het belang van triglyceriden in het dieet vertalen, maar dit moet niet verkeerd worden begrepen door de lezer: zelfs een dieet dat rijk is aan cholesterol en niet aan verzadigde vetzuren is een risicofactor voor hypercholesterolemie en vasculopathieën.

Weekdieren zijn een meer heterogene voedselcategorie dan vis en schaaldieren; onder de weekdieren zijn er dieren die arm zijn aan cholesterol en anderen die rijker zijn, maar allemaal brengen ze kleine hoeveelheden verzadigd vet.

Ten slotte verdienen viseieren te worden genoemd; ALLE diersoorten van visserijproducten (en anderen) produceren eieren met een zeer hoog cholesterolgehalte; wat betreft het consumptieniveau van bottarga, kaviaar, snotolfkuit, enz. kan als marginaal worden beschouwd, we herinneren u eraan dat de gezondheid van het dieet:

Het is het resultaat van alle consumptiegewoonten
Het wordt beïnvloed door het teveel aan voedsel dat rijk is aan cholesterol en verzadigde vetzuren (zonder onderscheid van de groep levensmiddelen waartoe ze behoren).

Gebakken vis - Amberjack-filets met inktvis en garnalen

Alice, jouw persoonlijke fornuis, legt op MypersonaltrainerTv uit hoe je een heerlijke gebakken vis maakt. Voor jou koos hij de amberjackfilets met inktvis en garnalen op een bedje van tomaten, kappertjes en zwarte olijven.