algemeenheid
Cuttlefish Black is de inkt die voor defensieve doeleinden wordt gebruikt door de cefalopoden-weekdieren van de Sepiidae-familie (algemeen bekend als inktvis).
In verschillende delen van de wereld, waaronder Italië, is inktvisinkt een zeer populair voedsel; vers gewonnen, wordt het beschouwd als een product van grote gastronomische waarde.
Wat niet iedereen weet, is dat inktvisinkt in werkelijkheid niet de enige eetbare inkt is; om precies te zijn, worden inktvis, inktvis en octopus ook gebruikt (drie van de meest beviste soorten koppotigen ter wereld).
Inktvisinkt heeft geen zeer belangrijke voedingswaarde, zelfs gezien de extreem kleine porties die in het dieet worden gebruikt. Het is in feite noodzakelijk om aan te geven dat dit product de functie heeft van het aromatiseren en / of pigmenteren van de gerechten, afhankelijk van hoe het wordt gebruikt; in beide gevallen is het, als je extreem geconcentreerd bent, voldoende om een paar gram per keer te gebruiken.
Wat is inktvis zwart?
Inktviszwart (zoals andere inktvis inkten) is een echt pigment.
NB : de Cirorder-suborder en de Nautilidae-familie hebben dit verdedigingsmechanisme niet.
De inkt wordt verzameld in speciale zakken die tussen de kieuwspleten worden geplaatst en, om snel in de omgeving te worden verspreid, wordt de inktvis door de operatiekamer in de omgeving uitgestoten.
De kleur van inktviszwart wordt veroorzaakt door een bestanddeel genaamd melanine, dat dezelfde stof is die verantwoordelijk is voor het looien en pigmenteren van andere weefsels (haren) bij de mens.
Elke soort koppotig produceert een iets andere kleureninkt dan de andere; over het algemeen is die van de octopussen zwart, van de blauwachtige inktvis en van de inktvis die neigt naar bruin (hoewel de verschillen, om de waarheid te vertellen, moeilijk te identificeren zijn).
eigenschap
Inktviszwart bevat een aantal chemische stoffen, aanwezig in verschillende concentraties, afhankelijk van de soort.
Naast melanine is de vloeistof van nature rijk aan slijm; bovendien worden kleine doses tyrosinase (enzym), dopamine en L-DOPA en vrije aminozuren ( taurine, asparaginezuur, glutaminezuur, alanine en lysine ) afgeleid .
Recente onderzoeken hebben aangetoond dat cefalopod-inkt de activiteit van sommige componenten van het menselijke immuunsysteem (natuurlijke killercellen) kan verhogen, waardoor de groei van tumoreenheden indirect wordt belemmerd.
Bovendien heeft het een discreet antibioticumeffect tegen sommige pathogenen ( Escherichia coli, Staphylococcus epidermidis en Pseudomonas aeruginosa ).
In combinatie met de inname van cyclofosfamide (chemotherapie medicijn) is aangetoond dat deze inkt ook de synthese van rode bloedcellen beschermt.
Inktviszwart lijkt daarom enkele nuttige eigenschappen te hebben voor het lichaam, hoewel de referentiestudies, zoals vaak gebeurt, alleen in vitro cellen en proefdieren hebben gebruikt.
Culinair gebruik
Vroeger werd inktviszwart als inkt gebruikt.
Het moderne gebruik van zwart inktvis is echter over het algemeen beperkt tot het gastronomische gebied, waarin het wordt gebruikt als een voedings- en smaakstof.
Ook verkocht in grote detailhandel in geconserveerde, verse vorm is alleen verkrijgbaar bij visverkopers die het uit de zakken halen tijdens het verwijderen van de ingewanden.
NB : De dood van inktvis vermindert de concentratie van slijm in de inkt drastisch.
In de Italiaanse keuken is inktviszwart een ingrediënt dat wordt gebruikt in recepten voor de eerste keer. Toegevoegd aan het mengsel, kleurt het in feite eideegwaren, polenta, passatelli enz. Verdund in de saus in plaats daarvan, bevordert het chromatische contrast en verhoogt de hints van vis.
