Palmitinezuur

Palmitinezuur is een van de meest voorkomende vetzuren in de natuur. In zijn molecuul worden ze goed geteld

16 koolstofatomen (twee minder dan de stearine en twee meer dan de myristische) en geen dubbele bindingen; het is daarom een ​​langketenig verzadigd vetzuur.

Zoals de naam al doet vermoeden, is palmitinezuur kenmerkend voor palmolie, waarvan de verzeepte vorm voor het eerst werd ontdekt en geïsoleerd in 1840.

Naast palmolie is palmitinezuur rijk aan volle melk, boter, kaas en vet vlees.

eten	Verzadigd vet (g)	Enkelvoudig onverzadigd (g)	Meervoudig onverzadigde (g)	Ac. mystiek (g)	Ac. palmitisch (g)	Ac. steraico (g)
reuzel	39.2	45.1	11.2	1.3	23.8	13.5
boter	51.3	21	3.0	7.4	21.7	10
Olijfolie	13.8	72.9	10.5	0	11.3	1.9
Palmolie	49.3	37	9.3	1	43.5	4.3
Kabeljauwolie	22.6	46.7	22.5	3.6	10.6	2.8
Parmezaanse kaas hard	16:41	7.5	0.6	2.9	7	2.3
Gedroogde walnoten	1.3	10.4	42.7	0	0.9	0.4
Varkensvlees worst	11:27	14.3	4.0	3.9	6.6	3.9
Kipfilet zonder huid	00:33	0.3	00:28	00:01	00:21	0, 1 g
Kipfilet met schil	2.66	3.82	1.96	00:08	1.95	00:54
makreel	3.3	5.5	3.6	0.7	2125	00:43
Creme brioche	9.4	4.7	1.1	na	na	na

Verschillende onderzoeken, en dezelfde rapporten door de Wereldgezondheidsorganisatie, schrijven palmitinezuur toe aan een atherogeen en hypercholesterolemisch effect, dat een negatief effect heeft op het cardiovasculaire risico. Hetzelfde negatieve effect wordt ook toegeschreven aan myristinezuur, maar niet aan stearinezuur en verklaart waarom voedingsmiddelen die rijk zijn aan verzadigde vetten met mate geconsumeerd moeten worden. Het moet worden gerealiseerd, ook al lijkt het misschien simplistisch, maar het belangrijkste is vooral de voedingscontext, niet zozeer de individuele voedingsstof. Bij een uitgebalanceerd dieet is palmitinezuur op zichzelf onschadelijk (het wordt onder andere ook door het lichaam gesynthetiseerd), maar het kan gevaarlijk worden wanneer het wordt ingebracht in een context van frequente calorische excessen of in bijzonder grote hoeveelheden wordt ingenomen .