Eet rauw vlees
Het eten van rauw vlees is een voedingsgedrag dat soms onhygiënisch of zelfs riskant kan zijn.
Het is daarom mogelijk om het rauwe vlees in twee verschillende strengen te scheiden: geconserveerd rauw vlees en vers rauw vlees. Het geconserveerde rauwe vlees is hoofdzakelijk afkomstig van runderen (jong en volwassen), varkensvlees en paardachtigen voor de slacht (de salami en gedroogde worsten van sommige vogels, zoals eenden of ganzen zijn weinig bekend). Vers rauw vlees daarentegen wordt voornamelijk verkregen uit: jongvee (of op zijn minst os), slachtpaard en eend.
Er moet aan worden herinnerd dat het voor het waarderen van een goed rauw vlees van essentieel belang is dat het zacht en middelarm is; om een soortgelijk resultaat te verkrijgen, is het noodzakelijk dat de grondstof bestaat uit:
- Jonge dieren
- Sedentaire dieren
- Skeletspieren niet geïnteresseerd in het lopen van het dier.
Kies het vlees om rauw te eten
De lezer zal vragen: "... waarom zou de spier van oorsprong van het rauwe vlees behoren tot een jong, zittend dier en een district vormen dat weinig te maken heeft met de fundamentele bewegingen van het beest ?"
In werkelijkheid is het antwoord eenvoudig; De skeletspieren bestaan uit weefsels die proportioneel reageren op de fysieke en hormonale stimuli die worden opgewekt door de levensstijl van het dier. In het geslachte beest of in het spel reageren ze precies zoals die van de SPORTS-man; een triviaal voorbeeld geven: de atleet wordt gekenmerkt door een bewegingsapparaat dat is ontwikkeld en begiftigd met een tonisch, mager spierweefsel en bedekt met zeer dikke bindweefselcapsules. Omgekeerd moet een zittende man een bovenste vetmassa hebben en een slecht gestemde spierstelsel met meer subtiele en delicate verbindingsstructuren. Volgens hetzelfde principe is het vlees van een zittend dier altijd malser dan dat van een actiever dier (denk maar aan het morfologische verschil tussen de soort, bijvoorbeeld tussen een haas of een fazant of een wild zwijn dat in het wild leeft) en een konijn of een kip of een varkensvarken); hetzelfde geldt voor de ouderdom van het dier en de anatomische wijk van herkomst. Een heel jong exemplaar heeft spieren die nog steeds onderontwikkeld zijn omdat deze minder beweegt dan een volwassene; tegelijkertijd zal een minder gestreste spier, zoals de "filet" (inwendige spier van de achterhand), altijd zachter zijn dan een andere die vaker wordt gerekruteerd als de "lendenen" (plaatsvervanger van de verlenging van de ruggengraat).
Risico's bij het eten van rauw vlees
Meer dan uit voedingsoogpunt is het eten van rauw vlees anders dan een dieet op basis van gekookt voedsel, met name voor de HYGIËNE van voedingsmiddelen.
Het is waarschijnlijk dat lezers iemand al NIET AANBEVELEN hebben om een zwangere vrouw worstjes en gezouten of rauwe vlees te eten; de reden is heel simpel: sommige dieren, vooral varkens en vogels (kip, kip, duif enz.), zijn POTENTIËLE dragers van ziekteverwekkers zoals parasieten, bacteriën en virussen.
Het zou raadzaam zijn om alle mogelijke besmettingsmogelijkheden nauwkeurig te classificeren door onderscheid te maken tussen bacteriële besmetting (meestal geïnduceerd door een infectie maar vaker door slechte slachting of kruisbesmetting), dan door de virale (minder wijdverbreid maar niet voor dit minder gevaarlijke virus; specifiek op de cellen, daarom kunnen vele schadelijke virussen naar één soort onschadelijk zijn voor anderen ... maar het is geen vaste regel) en ten slotte van dat toe te schrijven aan de parasieten (direct aanwezig in het spierweefsel zoals het toxoplasma, de lintworm, de trichinella, het hoefijzer of de pinworms, maar kwam later ook aan in het geslachte vlees als voor de amoebe en de giardia ). Een ander probleem betreft de besmetting van prionen ; kort gezegd, prionen zijn polypeptiden (ketens van aminozuren) die om een of andere reden, op een bepaald moment en blijkbaar zonder reden, hun structuur VERANDEREN door de functie van het weefsel dat ze vormen te veranderen; de meest bekende en gevreesde prionen zijn die welke aanleiding geven tot de "Bovine Spongiform Encephalopathy" (BSE), ook wel de "gekkekoeienziekte" genoemd; dit zijn bestanddelen van het zenuwweefsel en hun structurele modificatie bepaalt "sponsachtige" laesies (gaten en trabeculae) in de hersenen van het dier en, met zeer hoge waarschijnlijkheden, ook in dat van de mens. In het laatste geval en in de andere hierboven genoemde gevallen (behalve vlees dat grotendeels is besmet met "gram-" bacteriën), doodt koken (of inactiveert) de pathogeen door het grootste deel van de risico's van het eten van rauw vlees te vermijden.
NB . Geïnteresseerde lezers zullen meer over het onderwerp te weten komen door meer specifieke en gedetailleerde veterinaire of voedselhygiëneteksten te raadplegen; bovendien zijn er andere soortgelijke problemen in verband met de consumptie van rauwe vis. Deze kunnen worden verkend op de website in het artikel: "Rauwe vis - risico's en voordelen van rauwe vis".
Voordelen bij het eten van rauw vlees
Om eerlijk te zijn, zijn de voordelen van het eten van rauw vlees niet veel. Deze zijn voornamelijk beperkt tot:
- Behoud van een grotere hydratatie van het gerecht; op deze manier (zoals voor alle andere vers voedsel) wordt de hoeveelheid ingenomen water verhoogd, waardoor het behoud van de hydratatietoestand wordt bevorderd (dit zijn echter geen zeer significante percentages)
- Conservering van elektrolyten in spiervezels; bij koken koken de minerale zouten van de weefsels samen met het kookwater, terwijl ze rauw vlees eten, is het mogelijk om de inname van ijzer (Fe), kalium (K), natrium (Na), magnesium (Mg - beetje) te verbeteren ), chloor (Cl) en calcium (Ca - poco).
- Behoud van de moleculaire integriteit van talrijke vitamines. Sommige hiervan, die thermolabiel zijn, hebben de neiging om inactief te worden tijdens het koken; we hebben het over: Thiamine (vitamine B1), riboflavine (vitamine B2), pantotheenzuur (vitamine B5) en retinol (of vitamine A. Weinig).
Ook de verteerbaarheid van het voedsel, in vergelijking met dat van een middelgroot gekookt vlees (maar met de nodige verschillen tussen de bereidingen), resulteert voldoende in gevaar. Warmte vergemakkelijkt eiwitdenaturatie op zijn minst evenveel als kauwen (geaccentueerd door malen) en zuurreactie van zoutzuur en pepsine afgescheiden in de maag; uiteindelijk is gekookt vlees op een geschikte manier beter verteerbaar dan rauw vlees.
