algemeenheid
"Zwarte thee" is de naam die wordt gegeven aan de theeblaadjes die aan een bepaald proces zijn onderworpen en van wie in de infusie een rood-donkere drank wordt verkregen, ook wel zwarte thee genoemd.
Typisch afkomstig uit India en Sri Lanka, waar het een beetje over de hele wereld wordt geëxporteerd, heeft zwarte thee over het algemeen een sterkere en meer beslissende smaak en aroma dan minder geoxideerde theeën.
De meest gewaardeerde variëteit van zwarte thee is "pecko" -thee (of peka of pekoe-thee, wat "haar" betekent in het Chinees, om het gebruik aan te geven van jonge scheuten en bladeren van betere kwaliteit). In het algemeen is het medicijn des te meer bekend, des te hoger het percentage intacte bladeren.
Ondanks de toename van de verkoop in verband met groene en witte thee, vertegenwoordigt zwarte thee nog steeds meer dan 90% van alle thee die in het Westen wordt verkocht.
Namen van zwarte thee
In het Chinees en in de talen van de buurlanden staat zwarte thee bekend als " rode thee " vanwege de kleur die de vloeistof na de infusie opneemt. De westerse term 'zwarte thee' verwijst daarentegen naar de kleur van de grondstof. In het Chinees is "zwarte thee" een veel gebruikte definitie voor post-gefermenteerde theesoorten, zoals Pu-erh-thee. Buiten China en de buurlanden verwijst de term 'rode thee' vaker naar rooibos, een Zuid-Afrikaanse kruidenthee gemaakt van Aspalathus linearis .
productie
Zwarte theeplant
Alle vier soorten thee zijn gemaakt van de bladeren van de gelijknamige plant (of kleine boom) Camellia sinensis .
Aan de andere kant wordt deze botanische soort gekweekt in twee verschillende soorten en met relatief specifieke toepassingen:
- Chinese plant C. sinensis subsp sinesi : met kleine blaadjes en gebruikt voor de andere drie soorten thee;
- Assamese plant C. sinensis subsp assamica : met brede bladeren en voornamelijk gebruikt voor zwarte thee, hoewel het de laatste jaren ook voor groen en wit is gebruikt.
processing
Na de oogst worden de verse bladeren van het keramiek eerst gedroogd en vervolgens op zichzelf opgerold, dan weer gedroogd en tenslotte gemacereerd.
De versnipperde passages leiden tot de afgifte van cellulaire sappen en bepaalde enzymen (polyfenoloxidase), die vooral in de volgende fase werken, waar de feitelijke fermentatie plaatsvindt (0, 5-2 uur bij 30 ° C).
De laatste stap omvat verder drogen om de enzymen te vernietigen en de katalytische processen te blokkeren, het product te stabiliseren. De luchtvochtigheid wordt zo verlaagd tot waarden onder de 5% en zwarte thee krijgt het kenmerkende aroma en een typisch donkere teint.
Verschillen tussen theeën
Wat bepaalt de kenmerken van een thee?
De keuze van de grondstof en de verschillende fasen van het werkproces bepalen sterk de eigenschappen en de organoleptische eigenschappen van zwarte thee.
Oolong-thee, weinig gebruikt in Europa, wordt op dezelfde manier bereid, maar ondergaat een kortere gisting en verduistert slechts gedeeltelijk.
Bij de verwerking van groene thee wordt daarentegen geen gisting verwacht en worden de bladeren onmiddellijk na de oogst onmiddellijk gestabiliseerd met warmte.
Het onderscheid tussen de verschillende soorten thee is daarom voor een groot deel te wijten aan de verschillen in de verwerking van de grondstof, waarvan de bron min of meer hetzelfde is ( Camellia sinensis ).
Terwijl groene thee zijn smaak verliest in een jaar opslag, behoudt zwarte thee zijn eigenschappen voor meerdere jaren. Om deze reden wordt het al sinds de negentiende eeuw op de markt gebracht, toen het zelfs de rol van valuta aannam, in de vorm van samengeperste stenen, in Mongolië, Tibet en Siberië.
verscheidenheid
Ongebleekte zwarte thee neemt meestal de naam van de regio waar het wordt geproduceerd. Verschillende regio's staan bekend om de productie van thee met karakteristieke smaken.
| thee | naam Engels | oorsprong | regio | land | beschrijving |
| Tanyang Gongfu | Tanyang | Provincie Fujian | China | De koning van de Fujian Artisan Red Teas. Een van de drie beroemde Fujian Reds. | |
| Zhenghe Gongfu | Zhenghe | Provincie Fujian | Een van de drie beroemde Fujian Reds, met een lichte smaak van honing. | ||
| Bailin Gongfu | Bailin | Provincie Fujian | Een van de drie beroemde Fujian Reds. | ||
| Zhengshan xiaozhong (Lapsang souchong) | Mount Wuyi | Provincie Fujian | Gedroogd op brandend dennenhout, waardoor een sterk rokerig aroma ontstaat. | ||
| Yin Junmei | Silver Steed Eyebrow | Mount Wuyi | Provincie Fujian | Een hoogwaardige versie van Zhengshan Xiaozhong (ook bekend als Lapsang Souchong) | |
| Jin Junmei | Golden Steed Wenkbrauw | Mount Wuyi | Provincie Fujian | Een van de hoogste kwaliteit rode theeën in China. | |
| keemun | Qimen | Provincie Anhui | Een van de beroemde theeën van China. De geur van de thee is fruitig, met hints van dennen, snoeien en bloemen. | ||
| Dian Hong | Provincie Yunnan | Bekend om donkere moutthee en gouden knopthee. | |||
| Ying De Hong | Provincie Guangdong | De thee heeft een cacao-aroma en een zoete afdronk, een peperige toon is herkenbaar. | |||
| Jiu Qu Hong Mei | "Nine Winding Red Plum" | Hu Fou district | Provincie Zhejiang | Deze thee wordt gekenmerkt door heldere zwarte bladeren. De infusie is roodachtig, helder en heeft een frisse nasmaak. | |
| Tibeti | Ya'an | Provincie Sichuan | Een unieke thee die ook bekend staat als Tibetaanse thee. | ||
| Sun Moon Lake | Sun Moon Lake | Provincie Nantou | Taiwan | Het heeft aroma's van honing, osmanthus, kaneel en pepermunt. | |
| Assam | Assam | Indië | Krachtige, krachtige en moutige thee. Het is de hoogst geproduceerde thee ter wereld. | ||
| darjeeling | West-Bengalen | Lichaamsthee, bloemen en fruitig. Tegenwoordig wordt het vaak geproduceerd met een mengsel van zwarte, groene en oolong thee. | |||
| Munnar | Kerala | Deze variëteit produceert een krachtige en volle gele infusie, verfrissend en fruitig. | |||
| Kangra | Himachal Pradesh | Het wordt geproduceerd gemengd met basilicum, kaneel, pruim; het heeft een sterk plantaardig aroma. | |||
| Nilgiri | Tamil Nadu | Intens aromatische, sterke en geurige thee; komt uit de Nilgiri Hills van Karnataka, Kerala en Tamil Nadu. | |||
| Ceylon | Sri Lanka | Het wordt gekweekt in tal van variëteiten, van hoogte tot smaak. De high-grown wordt beschouwd als een van de beste theeën in termen van balans tussen smaak, aroma en intensiteit. De laag gegroeide is intenser. Mid-grown zijn sterk, rijk en full-bodied. | |||
| Nepalese thee | Nepal | Vergelijkbaar met Darjeeling qua uiterlijk, aroma en fruitige smaak, is het moeilijk te onderscheiden. |
mengsels
Zwarte thee wordt vaak gemengd met andere planten om een iets andere drank te krijgen.
| aanwijzing | beschrijving |
| Earl Grey thee | Zwarte thee met bergamotolie. |
| Engelse ontbijtthee | Vol lichaam, robuust, rijk en gemengd om te mengen met melk en suiker. |
| Engelse afternoontea | Medium gebouwd, verfrissend. Assam en kenyoti forte worden gemengd met Ceylon, wat lichtheid en levendigheid toevoegt aan het mengsel. |
| Ierse ontbijtthee | Mix van verschillende zwarte theeën: meestal Assam en, minder vaak, andere soorten zwarte thee. |
| Masala chai | Combineert zwarte thee met kruiden, melk en een zoetmiddel zoals suiker of honing; een drankje uit India (geïntroduceerd door de Britse Oost-Indische Compagnie om de theeconsumptie onder Indiërs aan te moedigen en te concurreren met Chinese theeplantages). Masala Chai is aangepast aan het westen van het land door wijzigingen aan te brengen in de voorbereidingsmethode. |
eigenschap
De chemische eigenschappen van zwarte thee worden niet alleen beïnvloed door de grondstof maar ook door de infusietijd. Deze parameter is niet alleen belangrijk om het aroma van de drank te verhogen of te verlagen, maar ook om meer of minder solubilisatie en perfusie van stimulerende middelen en tannines van zwarte theebladeren naar water mogelijk te maken.
Zwarte thee en stimulerende middelen
Door de aanwezigheid van zenuwactieve bestanddelen krijgt de infusie van zwarte thee stimulerende, opwindende en diuretische eigenschappen.
Cafeïne in zwarte thee
Hoewel zwarte thee, met de nodige uitzonderingen, de rijkste variëteit aan thee in cafeïne vertegenwoordigt (3-6% op droog gewicht) en - als het niet voor de verschillende extractiemethode was - het zelfs koffie zou overschrijden.
In een kopje zwarte thee (ongeveer 150 ml) verkregen door een infusie van 5 minuten, varieert het cafeïnegehalte (onjuist teina genoemd) gemiddeld van 40 tot 100 mg; een respectabele hoeveelheid, aangezien een espresso ongeveer 80 mg naar beneden bevat.
Theophylline in zwarte thee
Zwarte thee is ook rijk aan theofylline, een stof die lijkt op de zojuist beschreven stof die wordt gebruikt - in concentraties die duidelijk superieur zijn - bij de behandeling van astma en bronchitis. Theofylline bevordert in feite de verwijding van de bronchiën, waardoor - onder andere - de contractiliteit van het diafragma en andere ademhalingsspieren wordt verbeterd.
Theobromine in zwarte thee
Een andere stof met vergelijkbare activiteit is theobromine, een alkaloïde die typisch is voor cacao, en die in zwarte thee nog steeds in vrij beperkte hoeveelheden aanwezig is.
Zwarte thee en antioxidanten
Polyfenolen in zwarte thee
Zwarte thee is, net als andere variëteiten, ook rijk aan polyfenolen.
Polyfenolen zijn voedingsfactoren met een antioxiderende werking, die hart- en vaatziekten en tumoren voorkomen. Ze zijn vooral rijk aan groene thee, omdat ze tijdens de productie negatief reageren op het oxiderende effect.
Tannines in zwarte thee
Zwarte thee bevat ook tannines, die veel van de metabole eigenschappen van generieke polyfenolen bezitten.
Bovendien hebben tannines samentrekkende eigenschappen, omdat ze de glandulaire secretie in de darm verminderen door diarree te bestrijden.
Zwarte thee en gezondheid
Zwarte thee en tumor
Ondanks de hoge concentratie aan antioxidanten, concludeerde een meta-analyse van observationele studies bij Aziatische of Kaukasische populaties dat:
"De consumptie van zwarte thee heeft geen invloed op de ontwikkeling van mondkanker, slokdarmkanker, prostaatkanker en longkanker".
Zwarte thee en beroerte
Aan de andere kant kan consumptie van zwarte thee geassocieerd zijn met een verminderd risico op een beroerte.
Zwarte thee, druk en cholesterol
Een Cochrane-evaluatie uitgevoerd in 2013 op gerandomiseerde studies gedurende 3 maanden concludeerde dat:
"Langdurige consumptie van zwarte thee verlaagt de systolische en diastolische bloeddruk slechts licht (ongeveer 1-2 mmHg)".
Hetzelfde werk merkte ook op dat:
"De langdurige consumptie van zwarte thee verlaagt de LDL-cholesterolconcentratie in het bloed met 0, 43 mmol / L (of 7, 74 mg / dL), maar over het algemeen blijft dit onderzoek niet overtuigend".
