Bekijk de video
X Bekijk de video op youtubeintroductie
Er is sprake van een echte gerstboom: de afgelopen jaren is de marktvraag naar gerst exponentieel gegroeid. De kwestie van het oudste graangewas ter wereld, moet worden benadrukt, heeft niet zozeer te maken met de geneeskrachtige eigenschappen ervan, maar is eerder een weerspiegeling van een duidelijke mediapropaganda: in elk geval is het van belang dat gerst in toenemende mate aanwezig is in de wereld. tafels van de wereldbevolking, is een nuttig voedsel om het welzijn van het organisme te behouden en is een bron van gunstige eigenschappen, maar ook bijzonder aangenaam voor de smaak.
Voedingswaarden
In vergelijking met maïs lijkt de voedingssamenstelling van gerst sterk op elkaar, in tegenstelling tot, echter, de grotere hoeveelheid eiwit (10, 3% in vergelijking met 9, 2% van maïs) en de lagere vetstofhoeveelheid (1, 4% in gerst vergeleken met 3, 8% van maïs). Koolhydraten bedragen ongeveer 70%, terwijl vezels worden berekend op ongeveer 9%; de resterende 12% is water. 100 gram parelgerst levert ongeveer 319 Kcal op.
Onder de minerale zouten mogen we fosfor (189 mg / 100 g gerst), kalium (120 mg / 100 g product), magnesium (79 mg), ijzer, calcium, silicium en zink niet vergeten: om die reden heeft gerst trots op remineraliserende eigenschappen. Naast minerale zouten bevat gerst behoorlijk wat vitamines, met name vitamine E (tocoferolen en tocotrienolen) en van groep B (B1, B2, B3); vitaminen A en C zijn niet aanwezig.
Actieve ingrediënten
Gerstkorrels, naast het bevatten van grote hoeveelheden eiwitten, zetmelen, eenvoudige suikers, vitaminen en dextrines, worden ook gekenmerkt door prolamines, zoals edestine en beproeving.
De bladeren en gerst schieten, en bevatten ook samengesteld, ook aanwezig gramine, een ander alkaloïde molecuul; tricine en lutonarine (geglycosyleerde moleculen met een flavonoïde aard) en hemicellulose werden ook geïsoleerd in de bladeren.
Betaglucan is een stof die nuttig is voor het vertragen van de absorptie van koolhydraten uit andere voedingsmiddelen: het wordt daarom gebruikt om de bloedsuikerspiegel te verlagen.
De gunstige eigenschappen van gerst zijn in de techniek ook vanwege de aanwezigheid van slijm.
eigenschap
Hippocrates prees in zijn Geschriften de gerst al om zijn geneeskrachtige eigenschappen: "[...] het afkooksel van gerst werd gekozen uit de levensmiddelengranen in deze acute ziekten [...]. Uitdovend en gemakkelijk uit te scheiden, het houdt geen astringency of slechte agitatie in, noch zwelt het de buik . "
Inderdaad wijken de voordelen geprezen door Hippocrates niet te veel af van de realiteit; maar we zien meer in detail de eigenschappen toegeschreven aan gerst.
In het geval van een ontsteking van het maagdarmkanaal en de urinewegen werkt gerst als ontstekingsremmend en verzachtend middel, dat in staat is maagproblemen te verlichten en de darmwand te ontspannen; het is ook nuttig voor het verlichten van pancreas- en galaandoeningen, evenals voor het uitoefenen van een gunstige werking tegen darmslijmvliesinfecties.
Door de aanwezigheid van vezels is gerst een uitstekende regulator van de darmfunctie, vooral aangewezen in gevallen van constipatie en trage darm (laxerende stimulerende eigenschappen).
De +, gebruikt voor gorgelen, is nuttig in het geval van ontsteking van de mondholte. Gerst extract wordt ook gebruikt om snoepjes te bereiden tegen keelpijn: het is niet verrassend dat een van de belangrijkste eigenschappen van dit graan is om ontsteking van de mondholte te verlichten.
Aangegeven om de spijsvertering te bevorderen bij kinderen, ouderen en mensen die lijden aan dyspepsie (spijsverteringseigenschappen); evenzo is het afkooksel van gerst geïndiceerd voor toestanden van herstel en fysieke zwakte.
Vanwege de rijkdom aan mineralen heeft gerst, zoals we hebben gezien, een redelijk goede mineralisatie; fosfor stimuleert ook de intellectuele capaciteit, werkt synergetisch met kalium, magnesium, ijzer en calcium, terwijl silicium een lichte sedatieve activiteit uitoefent.
Fosfor heeft ook zijn eigenschappen als een goede remineralisator van botten.
In de oudheid werd het gouden afkooksel ook aanbevolen voor kompressen (plaatselijke toepassing) tegen huidirritatie en rode ogen.
Het toedienen van gerst wordt ook aanbevolen voor vrouwen die hun baby borstvoeding geven, vanwege de galactogene capaciteit ervan, daarom nuttig om de melkproductie te bevorderen dankzij de regulering van de oestrogeenproductie.
Onlangs is waargenomen dat sommige stoffen die zijn geïsoleerd uit gerst (waaronder tocotrienol) in staat zijn om de synthese van slechte cholesterol door de lever te remmen, waardoor hun cholesterolverlagende eigenschappen worden uitgeoefend.
Voor degenen die van koffie houden, maar het moeten vermijden vanwege het opwindende effect, wordt de zogenaamde gerstkoffie aanbevolen, zonder deze eigenschappen.
