Wat is whisky ?
Whisky (of whisky) is een Angelsaksische oorsprong.
Het is een distillaat dat wordt geproduceerd uit de gisting van granen (gerst, maïs, rogge en tarwe) of uit de mout die daaruit kan worden gemaakt (met name gerst).
De productie van whisky is strikt gereglementeerd over de hele wereld en de enige onmisbare vereisten die de drank vereist zijn 3: gisting van granen, distillatie en veroudering in houten vaten.
Voedingsfuncties
Whisky is, net als andere distillaten, een drank die een breed scala aan aromastoffen bevat; hiervan zijn 200 of 300 gemakkelijk detecteerbaar met eenvoudige chemische analyse. Deze smaakstoffen omvatten: carbonylverbindingen, alcoholen, carbonzuren en hun stikstof- of zwavelesters, tanninen, andere fenolverbindingen, terpenen, heterocyclische verbindingen die zuurstof en vetzuuresters bevatten. Stikstofverbindingen omvatten pyridines, methylpyridines en pyrazines.
Whisky is een distillaat met een alcoholpercentage dat 35-40% vol is. Het is daarom logisch dat het (zelfs bij patiënten zonder complicaties of pathologieën) van essentieel belang is om het in ten minste bescheiden porties te consumeren, dwz ≤ 40-80 ml / dag. Uit voedingsoogpunt biedt whisky ALLEEN enkele antioxidantmoleculen van fenolische aard, maar vanwege de hoge concentratie van ethylalcohol kunnen deze niet in aanzienlijke hoeveelheden worden geïntroduceerd.
De consumptie van whisky wordt daarom niet aanbevolen voor het dieet van gezonde proefpersonen en wordt met name ontmoedigd tijdens de groei, zwangerschap en borstvoeding. Bovendien is het logisch om te denken dat een mogelijk misbruik verantwoordelijk kan zijn voor het ontstaan van verschillende ziekten; dan, als deze stoornissen een andere etiologie hadden, zou whisky nog steeds zijn loop kunnen verslechteren.
Onder de aangetaste ziekten (gegenereerd of aangetast) door het misbruik van whisky (of andere alcohol) zijn sommige metabool van aard (hypertensie, hypertriglyceridemie, metabool syndroom), terwijl andere van toxische aard zijn (op weefsels). De organen die het meest worden aangetast door hoge niveaus van alcohol in het bloed zijn: de lever, de nieren, de alvleesklier, de prostaat en de hersenen.
| Samenstelling voor: 100 g Whisky | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Alsof dit nog niet genoeg was, kunnen de slijmvliezen van het spijsverteringskanaal regelmatig aan alcohol worden blootgesteld, maar ze kunnen ook directe schade oplopen (slokdarm, maag en darm). In de praktijk leidt, naast de reeds beschreven, de overmaat whisky tot de verslechtering van andere intestinale aandoeningen (bijv. De ziekte van Crohn en ulceratieve rectale colitis), de toename van de gevoeligheid voor personen met een prikkelbare darm en het uiterlijk of de verergering van gastritis, maagzweren of zweren van de twaalfvingerige darm, gastro-oesofageale reflux (met een grotere waarschijnlijkheid van optreden van de slokdarm van Barrett). Het spreekt voor zich dat de chronicisatie van sommige van deze aandoeningen het risico op bepaalde soorten kanker (met name van de maag en de slokdarm) drastisch kan verhogen.
Het is ook heel belangrijk om te onthouden dat ethylalcohol (dus ook whisky zelf) verantwoordelijk is voor zowel de vermindering van intestinale absorptie als de aantasting van het farmacologische metabolisme.
Voor degenen die intense sporten beoefenen, kan overtollige whisky drie ongewenste effecten hebben. De eerste betreft hydratatie, aangezien alcohol een toename van urineren veroorzaakt met een grotere neiging tot uitdroging van het lichaam (al aangetast door zweten voor sportactiviteiten). Ten tweede kan de avondconsumptie van whisky de slaapcycli aanzienlijk veranderen, waardoor de slaap 's nachts wordt beperkt en bepaalde hormonale stromen worden aangetast. Onthoud tenslotte dat ethylalcohol een krachtig hypoglycemisch middel is, daarom is het drinken van whisky voor of na de activiteit verantwoordelijk voor de verslechtering van de atletische prestaties en het vermogen om op korte termijn te herstellen.
NB . whisky en andere alcoholische dranken zijn mogelijk betrokken bij het ontstaan van drugsverslaving.
Productie en veroudering
De whisky wordt geproduceerd met water, granen (of mout) en gisten. De mout wordt verkregen door te drogen door de verbranding van turf.
De whiskyverwerkingsprocessen zijn: maceratie, fermentatie, distillatie, rijping, menging en botteling.
Vergrijzing duurt een paar jaar (van 2 tot 20) in houten vaten, die Europees of Amerikaans eiken kunnen zijn (ongeveer 1 eeuw oud), eerder gebruikt voor de rijping van bourbon of sherry.
Soorten whisky
De verschillende soorten whisky's verschillen in basissubstraat, alcoholgehalte en kwaliteit.
- Mout whisky: het wordt hoofdzakelijk geproduceerd met gerstmout
- Graanwhisky: het wordt geproduceerd uit volle granen
Soorten mout en verschillende granen worden op verschillende manieren gecombineerd om bepaalde soorten whisky te definiëren:
- Single malt whisky: het wordt geproduceerd door een enkele distilleerderij die een enkel type mout gebruikt. Tenzij anders aangegeven, is dit het resultaat van het mengen van vloeistoffen die zijn geëxtraheerd uit verschillende vaten en wijnjaren. Het is mogelijk dat het speciale behandelingen gebruikt (zoals het gebruik van portwijnvaten)
- Blended malt whisky: is een mix van single malt whisky's van verschillende distilleerderijen. Als het wordt gelabeld met de naam "malt" of "pure malt", is het vrijwel zeker een mengsel en wordt het "malt vatted" genoemd
- Blended: het bestaat uit een mengsel van verschillende soorten whisky uit vele distilleerderijen.
- Cask strength (ook bekend als "barrel proof"): het zijn nogal zeldzame whisky's en bevatten meestal de beste dranken. Ze worden gebotteld door de onverdunde of slechts gedeeltelijk verdunde barrel-aged whisky
- Single cask (ook bekend als "single barrel"): het zijn whisky die in één vat wordt gebotteld en vaak zijn de flessen van etiketten voorzien met alle specificaties. De smaak van deze whisky's kan sterk variëren van vat tot vat.
Er zijn ook veel verschillen tussen de verschillende whisky's geproduceerd in de verschillende landen, maar dit is een te complexe indeling om in één enkele alinea te vermelden.
Etymologie en eerste geschiedenis
De term whisky (of whisky) is het anglicisme van het Gaelic zelfstandig naamwoord uisce / uisge, wat "water" betekent; dit komt voort uit het feit dat ethylalcohol, in het Latijn, bekend stond als "water des levens" ( water vitae ). De vertaling van " water vitae" in het Iers Gaelic is " uisce beatha", terwijl het in het Schotse Gaelic " uisge beatha " is. De eerste vormen van Engelse vertaling waren uske beaghe (1581), usquebaugh (1610), usquebauth (1621) en usquebae (1715).
Tegenwoordig is de differentiatie van de twee zelfstandige naamwoorden, respectievelijk whisky en whisky, nog steeds vrij controversieel. Een school van denken is van mening dat dit een terloops onderscheid is, ingegeven door de voorkeur van de schrijver; de andere geeft aan dat de twee woorden de producten onderscheiden op basis van de plaats van consumptie. Whiskey is de drank die wordt gebruikt in Canada, Japan, Schotland, Engeland en Wales, terwijl whisky gebruikelijker is in Ierland en de Verenigde Staten van Amerika; dit onderscheid is echter niet altijd goed gedefinieerd.
"Scotch" is de internationaal erkende term voor "Scotch Whisky".
De kunst van de Schotse en Ierse commerciële distillatie dateert van rond de vijftiende eeuw na Christus, parallel aan die van brandewijn uit Midden-Europa voor medicinale doeleinden. Het eerste schriftelijke bewijs van whiskyproductie gaat terug tot 1405, in Ierland, dat een overlijden ten gevolge van vergiftiging door brandewijn documenteert. In Schotland, aan de andere kant, dateert de eerste bevinding uit 1494 en vermeldt een levering van mout door de koning aan een monnik, met de opdracht om ongeveer 500 flessen brandewijn te produceren.
De oudste whisky-distilleerderij is de Old Bushmills-distilleerderij, gelegen in het noorden van Ierland (operationeel sinds 1608).
