introductie
Curious variant van selderij, de zogenaamde selderij-rapa is een zeer speciale plant, hoewel weinig bekend. Bekend als Verona selderij, de knolselderij is een typische knolgewas, als zodanig is het vooral geteeld vanwege de radicale structuur.
Het niet-uitnodigende aspect van knolselderij is zeker geen punt in zijn voordeel: de wortel, zoals we zullen zien, is bolvormig en klonterig, waardoor de groente visueel onaantrekkelijk wordt.
Sommigen brengen de knolselderij in diskrediet door het te beschrijven als " nog minder belangrijk dan de artisjok van Jeruzalem" .
Botanische beschrijving
In de plantkunde is knolselderij Apium graveolens var. rapaceum en behoort tot de familie Umbelliferae . Het is een plant die vooral in Noord-Italië wordt verbouwd, terwijl in het zuiden de knolselderij bijna onbekend is. Knolselderij heeft een specifieke wortel die gemakkelijk te onderscheiden is van andere groenten: de kleur is bruin aan de buitenkant en wit aan de binnenkant. Verder heeft de wortel van de wortel van selderij een typisch bolvormige en knoestige vorm, met een diameter van 15-20 centimeter. Het oppervlak is gerimpeld en ruw aanvoelend, terwijl de bladeren getint zijn met een donkere tint groen en meestal hol op de binnenpagina.
De plant heeft een cyclus van twee jaar; de oogst, die begon tegen het einde van augustus, duurt tot december of in ieder geval tot de eerste nachtvorst.
Het is raadzaam om knolselderij te kopen wanneer het een gewicht bereikt dat varieert van 600 tot 700 gram: dit vertegenwoordigt het ideale gewicht, een index van de productkwaliteit.
Knolselderij groeit gemakkelijk in gematigde klimaatzones: het is niet verrassend dat vorst de plant onomkeerbaar kan beschadigen. De temperatuur mag echter nooit hoger zijn dan 30 ° C, om te voorkomen dat de juiste vegetatieve ontwikkeling van de wortel wordt belemmerd.
Voedingswaarde
De diuretische en desinfecterende eigenschappen die te wijten zijn aan knolselderij worden niet breed uitgebuit door de kruidendokter, waarschijnlijk omdat ze als minder belangrijk worden beschouwd dan die van andere groenten die het hierboven genoemde volledige potentieel hebben.
Selderewortel, net als selderij uit de kust, biedt een verminderde calorie-inname (slechts 23 kcal per 100 gram product) en bestaat uit een aanzienlijke hoeveelheid water (88%), terwijl de resterende 12% is verdeeld over koolhydraten, eiwitten, vetten en vezels (vooral). De wortel bestaat ook uit vitaminen (vooral antioxidanten) en minerale zouten, zoals ijzer, kalium en mangaan.
eigenschap
Zelfs als weinig gebruikt, heeft knolselderij dezelfde eigenschappen als gewone selderij: nuttig tegen reuma, longziekten, nierstenen, leverfalen en in geval van demineralisatie.
Actieve ingrediënten
Knolselderij heeft een vrij sterk en intens aroma: de aromatische, bijna penetrante geur is te wijten aan de etherische olie, voornamelijk gekenmerkt door limoneen en sedanolide, evenals een reeks verschillende monoterpenen. Vanwege de aanwezigheid van sommige eiwitten (Api g 1, Api g 4, Api g 5) is knolselderij een van de potentieel allergene voedingsmiddelen: in dit opzicht moet de consumptie van deze wortel worden vermeden door personen die gevoelig zijn of vatbaar zijn voor allergieën eten.
Gebruik van voedsel
Zoals te raden is, wordt knolselderij meer gebruikt in de voedingssector dan in de kruidengeneeskunde, terwijl het nog steeds een weinig bekende groente blijft, zelfs in de keuken.
Knolselderij leent zich voor de bereiding van salades, daarom wordt het rauw gegeten, maar het is ook een goed bijgerecht voor gekookte gerechten: het kan worden gekookt in de oven, in een pan met een beetje olie, gefrituurd in overvloedige olie, maar ook gepaneerd of gegratineerd. Verder kan knolselderij een hoofdingrediënt zijn in soepen en soepen.
Hoe raap- selderie te reinigen en te koken
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeoverzicht
Knolselderij: OM DE BEGRIPPEN TE BEVESTIGEN
| knolselderij |
|
| Knolselderij: botanische beschrijving |
|
| Knolselder: voedingswaarde |
|
| Knolselderij: eigenschappen | Ze worden niet breed uitgebuit door herboristen → minder belangrijk gevonden dan andere groenten die het hierboven genoemde volledige potentieel kunnen bieden. Handig in het geval van:
|
| Knolselderij: chemische eigenschappen | Essentiële olie → limoneen, sedanolide en talrijke monoterpenen Aanwezigheid van sommige potentieel allergene eiwitten → het gebruik van de wortel van selderij moet door gevoelige personen worden vermeden |
| Knolselderij: gebruik van voedsel |
|
