Vezels: wat zijn ze?
Dieetvezels zijn een heterogene groep van moleculen (bijvoorbeeld enkele complexe gluciden of lignine) die zijn samengesteld uit glycosidebindingen die niet kunnen worden gehydrolyseerd (gebroken) door de menselijke spijsverteringsenzymen van speeksel, pancreasvocht en borstelrand van de darm.
NB . De formulering van viskeuze en niet-viskeuze vezels is NIET synoniem met oplosbaar en onoplosbaar. Uit sommige onderzoeken is waargenomen dat de oplosbaarheid van de vezels niet altijd een geldig voorspellingscriterium van het vermogen tot geleren vormt, derhalve van hun potentiële metabole effect; niettemin zijn de termen oplosbare vezels en onoplosbare vezels nog steeds wijdverspreid onder professionals op het gebied van voeding en menselijke voeding.
Viskeuze en niet-viskeuze vezels: welke zijn de meest voorkomende in menselijke voeding?
De vezels die het meest worden aangetroffen in consumentenvoedsel zijn:
- Lignine: complexe en driedimensionale polyfenolverbinding in de celwand van planten
- Cellulose: complex polymere glucide met β-1, 4 glycosidebindingen die zich in de celwand van planten bevinden
- Betaglucanen: complexe polymere gluciden met β-1, 3- en β-1, 4-glycosidebindingen (voornamelijk aanwezig in haver en gerst)
- Hemicellulose: gemengde complexe polymere gluciden (gevormd door pentose en hexose) die, net als cellulose, vooral aanwezig zijn in de celwand van planten
- Pectinen: viskeuze complexe polymere gluciden die voornamelijk in fruit voorkomen
- Banden: viskeuze complexe polymere gluciden die voornamelijk in zaden voorkomen
- Inuline en oligofructose: polymere gluciden (lange en korte) viskeuze complexen samengesteld uit fructose eindigend met een glucosemolecuul; ze komen vooral voor in wortels en bollen zoals uien en artisjokken van Jeruzalem
- Resistent of NIET beschikbaar zetmeel: typisch voor plantencelwanden, het kan niet verteerd worden omdat het wordt gegrepen door andere componenten die niet verteerbaar zijn of omdat het structureel veranderd is; RAW's bananen en peulvruchten zijn overvloedige bronnen. NB : resistent of niet-verteerbaar zetmeel kan worden gevormd / omgezet door koken of koelen.
OPLOSBARE VEZELS | NIET OPLOSBARE VEZELS |
Bètaglucanen, gommen, slijmstoffen (bijv. Psyllium, vlas), pectines en sommige hemicelluloses Haver en derivaten, wortelen, uien, appelschillen en albedo van citrusvruchten en peulvruchten (gedroogde bonen, erwten en linzen) zijn uitstekende bronnen van oplosbare vezels | Cellulose, lignine, sommige pectines en sommige hemicelluloses |
FIBER VISCOSE | NIET VISCOSE VEZELS |
Pectines, betaglucanen, sommige tandvlees (guargom) en slijmstoffen (psyllium) | Cellulose, lignine en sommige hemicelluloses |
FERMENTERENDE VEZELS | NIET-FERMENTABELE VEZELS |
Pectines, betaglucanen, guargom, inuline en FOS worden snel gefermenteerd. Voedingsmiddelen die rijk zijn aan fermenteerbare vezels zijn haver en gerst, evenals groenten en fruit | Cellulose en lignine. Graanvezels die zeer rijk zijn aan cellulose, zoals tarwezemelen, zijn relatief resistent tegen bacteriële fermentatie |
Viskeuze en niet-viskeuze vezels: waar zijn ze voor?
Viskeuze vezels en niet-viskeuze vezels hebben verschillende gemeenschappelijke kenmerken; bijvoorbeeld beide soorten voedingsvezels:
- Ze voorkomen en behandelen intestinale constipatie
- Ze grijpen positief in op de preventie van divertikelziekte
- Ze grijpen positief in op de preventie van de accumulatie van toxisch en carcinogeen afval (zelfs als de correlatie tussen voedingsvezels en dikkedarmkanker nog niet goed is gedefinieerd)
Aan de andere kant hebben de verschillende vezels verschillende chemisch-fysische eigenschappen. De viskeuze stoffen worden gekenmerkt door een opmerkelijke oplosbaarheid; zij, verdund in water, vormen een echte gel, terwijl de niet-viskeuze intact blijven en (na bacteriële fermentatie in de dikke darm) de productie van darmgassen bevorderen.
Het meest interessante aspect met betrekking tot de inname van viskeuze en niet-viskeuze vezels werd benadrukt door een gerandomiseerde studie van de NIH-AARP - Diet and Health Study, uitgevoerd op onderwerpen op geriatrische leeftijd; dit onderzoek heeft aangetoond dat: het monster van ouderen dat wordt gekenmerkt door een dieet met een hogere vezelinname (zowel viskeus als niet-viskeus) een sterftecijfer van 22% LAGER heeft dan dat met een dieet dat arm is aan vezelachtige componenten.
Viskeuze en niet-viskeuze vezels (in hoeveelheden van ongeveer 30 g / dag) beschermen de gezondheid van de mens en voorkomen het ontstaan van bepaalde ziekten, vooral op hoge leeftijd.
Viskeuze vezels: hoe verschillen ze van niet-viskeuze vezels?
De stroperige vezels (die meestal voorkomen in haver, peulvruchten, fruit en groenten) omvatten de groep pectines, betaglucanen, sommige gomsoorten (bijvoorbeeld guargom) en slijmstoffen (bijvoorbeeld psyllium ); dit zijn meestal oplosbare moleculen die voornamelijk bepalen:
- Een toename van verzadiging door mechanische actie op de wanden van de maag
- Een modulatie van intestinale absorptie, meer precies:
- Ze grijpen positief in op de preventie van type 2 diabetes mellitus (meer totale vezels in het dieet leiden tot een verbetering van de glycemische index en een afname van de glycemische lading)
- Ze komen positief tussen in de preventie van bepaalde cardiovasculaire aandoeningen (meer totale vezels in het dieet bepalen een optimale modulatie van de absorptie van lipiden met verbetering van het vetprofiel van het bloed).
Nauwkeuriger gezegd, spelen de viskeuze vezels een beslissende rol bij de modulatie van de lipidemie, waarbij het LDL-cholesterol in serum wordt verlaagd (gewoonlijk "slecht" genoemd); bovendien, door de absorptie van energie-voedingsstoffen te moduleren door de glycemische index van de maaltijd te modereren, met een gunstig effect op de algehele insulinereactie.
