De algemene regel is nu bij velen bekend: een teveel aan verzadigde vetten in het dieet komt overeen met een groter risico op het ontwikkelen van een hele reeks ziekten, waaronder cardiovasculaire pathologieën en sommige soorten kanker (zoals die van de dikke darm, hoewel er tegenstrijdig wetenschappelijk bewijs). Integendeel, een sober dieet rijk aan onverzadigde vetzuren, zoals het mediterrane, heeft een lange reeks gunstige effecten voor het hele organisme. Om meer te leren: zijn er goede vetten en slechte vetten?
DE MCT, VERZADIGDE VET MAAR GOED!
Middellange keten triglyceriden ( MCT, Medium Chain Triglicerides) zijn triglyceriden gevormd door middelketenige vetzuren. Het zijn dus verzadigde vetten, maar ze hebben veel verschillen met langketenige vetten, in feite:
- verhoog niet het niveau van LDL-cholesterol in het bloed;
- ze hoeven niet te worden afgebroken door hydrolyse om te worden geassimileerd, maar ze kunnen direct worden opgenomen door het darmslijmvlies;
- ze kunnen door mitochondriën worden gebruikt om energie te produceren zonder de behoefte aan carnitine, met een efficiënter proces.
In de praktijk worden MCT's op een vergelijkbare manier als koolhydraten verteerd en door het lichaam gebruikt, maar ze bieden meer dan dubbele energie. Deze functie maakt ze nuttig voor het voeden van patiënten met ernstige spijsverteringsstoornissen, zoals het niet-absorberen van vetten in de darm.
Medium-chain triglyceriden zijn aanwezig in palm shell olie en kokosolie, amandelen en boter .
VERSOLEERDE OLIËN ALS HIJ BIJ HOGE TEMPERATUREN UITGEVOERD WORDEN, KUNNEN GIFTIG ZIJN
Bovendien leidt het meerdere malen koken van de olie, zoals vaak gebeurt bij fast food, tot een verdere toename van de totale toxines.
TRANS. VETZUREN
De hydrogenering van eetbare oliën wordt veelvuldig toegepast op industrieel gebied om ze te transformeren tot halfvaste of vaste vetten; dit resultaat wordt verkregen door waterstofatomen toe te voegen aan enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren, en ze om te zetten in verzadigde vetzuren. Tijdens dit proces worden echter de zogenaamde transvetzuren geproduceerd; deze moleculen, eerder zeldzaam van aard, zijn onverzadigde vetzuren die worden gekenmerkt door de aanwezigheid van één of meer dubbele C = C-bindingen van trans-isomerie. Verschillende studies hebben de relatie aangetoond tussen diëten met een hoog gehalte aan transvetzuren en het optreden van coronaire hartziekten, insulineresistentie en atherosclerose. Om deze reden stellen de huidige aanbevelingen voor om dagelijks de minst mogelijke hoeveelheid transvetzuren te nemen in de context van een uitgebalanceerd dieet.
1. Seppanen CM en Csallany AS.
Het effect van intermitterende en continue verhitting van sojaolie bij frituurtemperatuur op de vorming van 4-hydroxy-2-trans-nonenal en andere alfa-, bèta-onverzadigde hydroxyaldehyden. J Am Oil Chem. 2006, 83: 121-127
2. Rommens CM, Shakya R, Heap M, Fessenden K.
Toetsenbord en gezondere alternatieven voor friet.
J Food Sci. 2010 mei; 75 (4): H109-15.
Carere A.
Genotoxiciteit en carcinogeniteit van acrylamide: een kritische beoordeling.
Ann Ist Super Sanita. 2006; 42 (2): 144-55. Review.
