Sultana en Grape Raisins: verschillen
Heel vaak worden de termen Uva Sultanina en Uva Passa (of Uvetta) ten onrechte als synoniemen gebruikt; hoewel sultana een variëteit is van de Vitis vinifera- soort ( Vitacee Family), zijn rozijnen een TYPE geconserveerd voedsel (verkregen door uitdroging in de zon of in een fornuis) dat tot de groep van gedehydrateerde vruchten behoort.
Een ander soort apirena-druif die zich leent voor het drogen om rozijnen te verkrijgen, is de zwarte Korinthen, gekenmerkt door zaadloze en parthen-parcus bessen (volledig verstoken van zaden), over het algemeen klein en donker paars. Bovendien is het vanwege de sterke gelijkenis in de gedehydrateerde vorm niet ongewoon dat de sultanarozijnen worden verward met die van de Zibibbo; ze zijn beide wit, maar de zibibbo wordt niet geproduceerd door apyrene, daarom behoudt het zijn zaden (fundamenteel voor wijnbereiding).
Om de gedehydrateerde vorm van witte sultanarozijnen nauwkeuriger aan te geven, zou het daarom noodzakelijk zijn om het "Uvetta Sultanina" of "Uva Sultanina Passa" te noemen.
Sultana-druif
De sultanas is een cultivar met een nogal oude oorsprong. Het is denkbaar dat het afkomstig is uit een regio in Zuidwest-Azië, vanwaar het zich vervolgens zou uitbreiden naar de oostelijke Middellandse Zee. De sultanarozijnen zijn een krachtige wijnstok, met weinig vruchtbaarheid van de basale knoppen, die een lange snoei vereist en zich leent voor uitgezette vormen (ad Y of voortent); vereist frisse, diepe bodems en warme klimaten.
Andere namen van sultana's zijn: Kish Mish (IR), Couforogò (GR), Sultana (ZA, P, AUS), Thompson seedless (VS) en Uva de Pasa (ROU).
De sultanarozijnen zijn geschikt voor "verse" consumptie, maar ook voor de productie van sappen, distillaten en (uiteraard) rozijnen. De druif is klein, ellipsvormig, geel of goud van kleur en bevat een knapperige pulp. In natuurlijke vorm heeft het al een zeer zoete en niet erg complexe smaak, terwijl de schil dun is, weinig bloeit en gemakkelijk kan worden gekauwd.
Voedingsfuncties
De sultanarozijnen zijn een geconserveerd voedsel en, meer precies, uitgedroogd. Het bevat niet veel water en dit gaat ten koste van een van de MAIN-fruitfuncties, namelijk de toename van de voedselinname door voedselinname.
De rozijnen van sultanarozijnen zijn daarom een echt voedings- en calorisch concentraat, de laatste vanwege de grote hoeveelheid fructose die het bevat; deze eigenschap, als het enerzijds een uiterst energiek voedsel maakt, sluit het het uit van dieetregimes die nuttig zijn voor gewichtsverlies of glycemische / insuline controle.
| Samenstelling voor 100g gedroogde druiven - Referentiewaarden van de INRAN-tafels voor voedselsamenstelling | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
De aanzienlijke voedingsconcentratie heeft ook invloed op de andere moleculen van sultanarozijnenrozijnen, bijvoorbeeld: voedingsvezels, minerale zouten en verschillende fenolische stoffen.
In het bijzonder kan de vezel die overvloedig aanwezig is in sultanarozijnen zeer nuttig zijn in de strijd tegen obstipatie, zelfs als het, om zijn functie te vervullen, gerehydrateerd moet worden met water.
Wat minerale zouten betreft, hebben rozijnen van sultanarozijnen een zeer hoge concentratie kalium (nuttig bij het reguleren van de bloeddruk); bovendien stellen zelfs de hoeveelheden calcium en ijzer niet teleur, maar vanwege hun slechte biobeschikbaarheid zijn ze niet volledig absorbeerbaar.
Een laatste opmerking van verdienste moet worden gemaakt voor de concentratie in fenolische stoffen; deze, hoewel niet weergegeven in de onderstaande tabel, vertegenwoordigen een van de belangrijkste componenten van sultanarozijnen. Ze hebben een sterke anti-oxidant, anti-kanker, cholesterolverlagende en positieve werking op koolhydraatmetabolisme. Het is echter essentieel om te onthouden dat het een extreem caloriearm voedsel is en dat "antioxidanten terzijde" ... hoge concentraties suikers oplevert. Overmatige porties rozijnen kunnen daarom het uitgesproken reguleringsvermogen van het glucosemetabolisme teniet doen.
We besluiten door te specificeren dat, naast wat tot nu toe is gezegd, de fenolische stoffen van dit voedsel lijken bij te dragen aan de matiging van de bacteriële lading in de mondholte, waardoor de vorming van cariës wordt belemmerd. Aan de andere kant herinneren we opnieuw aan het feit dat het een product is met een zeer hoog glucosegehalte, dat zelf een risicofactor is voor dentale degeneratie.
Een andere "potentieel antioxidant" -factor in sultanarozijnen wordt weergegeven door het complex van melanoidines of moleculen die verantwoordelijk zijn voor het bruin worden van voedsel na dehydratatie.
NB . Een chemische en compositieanalyse liet zien dat rozijnen, in vergelijking met verse, ook een lager gehalte aan pesticiden hebben; deze vermindering is zowel te wijten aan het wassen als aan de werking van warmte, maar aan die van distillatie.
Brood met rozijnen (zonder eieren)
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube
