resveratrol
Resveratrol is een stof die wordt geproduceerd door verschillende plantensoorten die, dankzij de duidelijke antioxiderende eigenschappen, ons lichaam helpt beschermen tegen hart- en vaatziekten en kanker. Er wordt zelfs verteld over zijn vermeende vermogen om de levensduur te verlengen, ondersteund door schuchter wetenschappelijk bewijs dat is aangetoond door enkele voorstudies over wormen ( C. elegans ) en fruitvliegen ( D. melanogaster ), en nooit bevestigd op mensen.
Resveratrol in wijn
In het plantenrijk wordt resveratrol, dat schimmelwerende functies heeft, vooral aangetroffen in de schil van druiven en in wijn, in sterkere mate in de rode.
De cardioprotectieve effecten van deze drank, typisch voor de mediterrane eetcultuur, zijn grotendeels gerelateerd aan het resveratrolgehalte. De artsen nodigen ons echter uit om onszelf niet te laten leiden door nutteloze en gevaarlijke enthousiasme, omdat de gunstige eigenschappen die aan wijn kunnen worden toegeschreven afhangen van verschillende factoren, allereerst de dosis die gematigd moet zijn (2-3 glazen per dag bij mannen, iets minder in de vrouw).
Naast kleur hangt ook het resveratrolgehalte van wijn sterk af van de teelt en verwerking van druiven. Deze stof, geproduceerd door de plant vanwege zijn waardevolle antischimmelactiviteit, is duidelijk overvloediger aanwezig in druiven die niet zijn behandeld met fungiciden en pesticiden. Bovendien is het resveratrolgehalte van de wijn evenveel hoger als het samen met de schilfers wordt gefermenteerd.
| Wijn (van Spaanse oorsprong) | Totaal resveratrol (mg / l) | Dagelijkse dosis wijn gelijk aan 50 mg (*) resveratrol (L) |
| Witte wijn | 0, 05-1, 80 | 27, 7-1.000 |
| Rosé wijn | 0, 43-3, 52 | 14, 2-116, 3 |
| Rode wijn | 1, 92-12, 59 | 4-26, 0 |
| Rood druivensap | 1, 14-8, 69 | 5, 7-43, 9 |
| * Sommige studies komen om doseringen van resveratrol gelijk aan 1000 mg (1 g) per dag gedurende ten minste 6 maanden, dat is 20 keer hoger, aan te bieden. | ||
Andere factoren die de inhoud van resveratrol in wijn beïnvloeden:
KLEUR: bij de productie van witte wijn vindt de gisting plaats zonder het contact van de most met de schil (fermentatie in wit). Aangezien resveratrol aanwezig is in de schil van druiven en niet in de pulp, is het logisch om te verwachten dat het gehalte aan de stof lager is dan in rode wijnen, meestal geproduceerd met gisting op de schil.
GEOGRAFISCHE HERKOMST: wijnen geproduceerd op grote hoogte lijken een hoger resveratrolgehalte te hebben (deze stof beschermt de plant tegen UV-stralen). De breedtegraad lijkt de concentratie van de stof niet significant te beïnvloeden.
VINTAGE: klimatologische omstandigheden die een lichte schimmelaanval begunstigen, verhogen de synthese van resveratrol in de plant (deze stof heeft een schimmelwerende werking).
FERTILISATIE: de concentratie van resveratrol in druiven neemt toe met afnemende stikstofbemesting (Bavaresco et al., 2001).
De Franse paradox
Wanneer we het hebben over resveratrol, kunnen we een minimale hint van de Franse paradox niet vermijden.
Aan het eind van de jaren tachtig bestudeerden twee wetenschappers (Renaud en De Lorgeril) de correlatie tussen sterfte door coronaire hartziekten en de inname van dierlijke vetten in de voeding. De bestudeerde populatiesamples leverden een duidelijk resultaat op, dat inmiddels bij de meeste mensen bekend is: hoe hoger de gemiddelde dagelijkse consumptie van dierlijke vetten en hoe hoger de mortaliteit. Van alle onderzochte landen leverde alleen de Franse steekproef (verzameld tussen de steden Lille, Straatsburg en Toulouse) resultaten die haaks stonden op deze conclusie. Ondanks de hoge consumptie van dierlijke vetten, hebben de Fransen inderdaad het laagste sterftecijfer van coronaire hartziekten geregistreerd. Omdat het ontslag van het feit als uitzondering die de regel bevestigt, weinig wetenschappelijk is, probeerden de twee Franse onderzoekers een antwoord te geven op deze paradox. Uit de statistische waarneming van de grotere wijnconsumptie op Franse bodem, kwam de hypothese naar voren dat deze drank de effecten van de hoge inname van dierlijke vetten kon compenseren. Aangezien de negatieve effecten van alcohol al uitgebreid waren gedocumenteerd en dat wijn effectiever was gebleken dan andere alcoholische dranken bij het verminderen van de incidentie van deze ziekten, was de tweede stap de hypothese dat de basis van de Franse paradox niet er was alcohol maar andere stoffen aanwezig in wijn en nog niet onderzocht.
De studie van de drank leidde tot de ontdekking van resveratrol (Siemann en Creasy -Cornell University, Ithaca, NY, Usa-1992) en andere vergelijkbare stoffen, zoals piceatannol, pterostilbeen, epilon-viniferine, piceide (resveratrol glucoside) ).
Werkt resveratrol?
De biologische activiteiten van resveratrol zijn gevarieerd en goed gedocumenteerd. Ten eerste is de beschermende werking ervan op hart- en vaatziekten vanuit klinisch oogpunt wetenschappelijk aangetoond. De stof is ook begiftigd met een krachtige antioxidantactiviteit. De antitumorcapaciteiten van resveratrol, ondersteund door verschillende onderzoeken, wachten nog steeds op klinische bevestiging.
Hoewel de meeste voordelen die aan deze stof worden toegeschreven, wetenschappelijk zijn bevestigd, hebben de hoge doseringen die vereist zijn om deze "beschermende" effecten te verkrijgen, het enthousiasme voor rode wijn ernstig verminderd . Ook al is er in dit verband geen eenduidige indicatie, om de niveaus van resveratrolinname zoals voorgesteld door de verschillende studies te bereiken, zouden toch zeker schadelijke hoeveelheden wijn (meerdere liters per dag) nodig zijn.
Nadat is vastgesteld dat de hoop op het exploiteren van de antioxiderende eigenschappen van resveratrol door het nuttigen van wijn geen wetenschappelijke waarde heeft, is het terecht om te vragen of een matige consumptie van deze drank positieve effecten heeft op de gezondheid van de mens of niet. In dit opzicht is het niet mogelijk om een definitief antwoord te geven omdat, vanuit de veronderstelling dat alcohol een oncogenetische stof is, sommige onderzoeken (niet alle) de gezondheidseugden van wijn bevestigen.
Sinds epidemiologisch onderzoek heeft aangetoond dat alcohol de derde belangrijkste doodsoorzaak is in Italië, zou een potentieel nuttige dosis voor de preventie van hart- en vaatziekten kunnen leiden tot een hoger risico op het ontwikkelen van andere ernstige ziekten. Bovendien kan te veel enthousiasme voor wijn en zijn resveratrol de verspreiding van alcoholisme bevorderen.
Om deze reden worden, als het gaat om wijn, redelijke limieten voor het lage risico vastgesteld, meestal gevonden in ongeveer 24-30 g alcohol per dag voor mannen en 12-15 g per dag voor vrouwen, gelijk aan 1 -2 glazen wijn (150-300 ml). Tot slot is het de moeite waard eraan te denken dat wijn, ongeacht het gehalte aan resveratrol, vooral een culturele en gezellige betekenis heeft. Zijn gezondheidsaspecten, integendeel, wat ik ook zeg, wachten nog steeds op bevestiging.
Doseringen, instructies voor gebruik en bijwerkingen van resveratrolsupplementen
In de vorm van een voedingssupplement is het raadzaam resveratrol-capsules in te slikken voor het ontbijt of eerder te vasten, waarbij de gelijktijdige inname van vetrijke maaltijden wordt vermeden, die hun biologische beschikbaarheid zouden kunnen halveren. Het is moeilijker om een ideale dosis resveratrol vast te stellen en te suggereren (in dit verband is er geen duidelijke en ondubbelzinnige indicatie in de literatuur); als deze antioxidant alleen wordt ingenomen, zou een goed compromis tussen de minimale doses werkzaamheid en die die op korte termijn (meestal diarree) en op lange termijn (nog te demonstreren) nadelige effecten zouden kunnen veroorzaken, 200/400 mg per dag kunnen zijn. In tegenstelling tot het geval waarin resveratrol wordt ingebracht in een polyvalent antioxidantmengsel (bijvoorbeeld door het te associëren met andere polyfenolen, vitamine E, vitamine C, liponzuur ...); in dit geval kunnen de doses van de inname lager zijn, maar in ieder geval in de minimale redelijke volgorde van enkele tientallen mg.
Beneden 25 mg per aanbevolen dagelijkse dosis, moet de aanwezigheid van resveratrol in een supplement van pure commerciële aantrekkingskracht worden beschouwd.
