Calorie del Gelato

Het meest geliefd bij Italianen

IJs is een van de favoriete voedingsmiddelen van de Italianen, zodat volgens een onderzoek in opdracht van Eurisko van IGI (het Italiaanse Gelato Instituut) 95% van de bevolking het leuk vindt. Niet alleen dat, onder de bewonderaars van dit voedsel, verklaart 39% het vaak te eten, 37% soms, terwijl slechts 19% het zelden geeft.

Fris, smakelijk en smakelijk, het ijs voldoet elke dag opnieuw aan de smaak van miljoenen mensen. Onder hen zijn er enkele die bijzonder op hun eigen lijn letten die bang zijn om de dunne grens tussen plezier en overtreding te overschrijden. Maar hoeveel calorieën heeft een ijsje, wat is de beste manier om dit genot niet op te geven zonder onplezierige repercussies op iemands silhouet?

Voedingskenmerken

De belangrijkste ingrediënten van ijs zijn verse melk, suiker en eieren waaraan aroma's en specifieke ingrediënten worden toegevoegd (chocolade, cappuccino, aardbei, enz.).

Deze laatste zijn verantwoordelijk voor de grote voedingsvariabiliteit die de verschillende soorten ijs onderscheidt. Sommige hiervan (sorbets en fruitijsjes in het algemeen) hebben een verlaagd caloriegehalte; anderen, zoals die gemaakt met room, cacao en amandelen, bevatten in plaats daarvan meer dan 300 kilocalorieën per 100 gram.

Het rijkste vette ijs is, althans in het algemeen, dat van room. Aangezien elke gram lipiden 9 calorieën bevat (meer dan het dubbele in vergelijking met suikers en eiwitten), zijn roomrijke ijsjes ook de meest calorieën.

De situatie, niet alleen in termen van energie, wordt nog erger als plantaardige oliën en vetten worden toegevoegd tijdens de bereiding. Deze ingrediënten, die vooral voor smaak op industrieel gebied worden gebruikt, zijn vaak van slechte kwaliteit. Naast het verbeteren van de smaak van het product, verhogen margarine en plantaardige vetten de romigheid van het ijs en zijn "weerstand" tegen hoge temperaturen.

Room, plantaardige oliën en vetten bevatten hetzelfde aantal calorieën, maar de laatste zijn duidelijk inferieur ten opzichte van organoleptisch en gezond oogpunt. Kokosolie is in plaats daarvan bespaard, rijk aan vetzuren met middellange ketens die, vanuit het oogpunt van voeding en gezondheid, het equivalent maken aan boter.

Omdat melk een van de hoofdingrediënten is, is ijs behoorlijk rijk aan calcium, fosfor, vitamine A en sommige B-vitamines (voornamelijk B1 en B2). Omdat industriële ijsjes overwegend magere melk gebruiken, daalt het vitamine-gehalte licht (vooral dat van vitamine A).

Als er onder de ingrediënten van het ijs het gedroogde fruit verschijnt, verhoogt dit het gehalte en de lipidekwaliteit van het voedsel. De vetten uit deze ingrediënten zijn van goede kwaliteit en behoren tot de familie van mono- en meervoudig onverzadigde vetzuren (de zogenaamde goede vetten die, mits matig ingenomen ter vervanging van dierlijke lipiden, helpen om cholesterol onder controle te houden).

In de verdrinking verhoogt de toevoeging van hoge geesten de calorieën van ijs verder.

Zelfgemaakt ijs

Hoe maak je een caloriearm ijs thuis klaar

Helaas heeft ijs vanwege technische problemen een bepaalde "vaste massa" (of watervrij) nodig, voornamelijk gegeven door suiker en dextrose, noodzakelijk om het product romig en smeerbaar te maken, waardoor het zogenaamde "ijseffect" wordt vermeden. Dextrose en sucrose zijn slechts gedeeltelijk vervangbaar door verdikkingsmiddelen (bijvoorbeeld johannesbroodpoeder, inuline) of polyolen (zoals maltitol); bijgevolg is het heel moeilijk om een goed ijs (dat niet op een ijslolly lijkt) en licht te verkrijgen. In onze videorecepten hebben we geprobeerd een compromis te vinden door traditionele ijsjes te combineren met nog lichtere en meer functionele recepten, met minder vet en calorieën (of met meer eiwitten, zoals in zelfgemaakt eiwitijs zonder ijsmachine). Krijg toegang tot het videogedeelte van ijs- en sorbetrecepten en ontdek hoe gemakkelijk het is om thuis ijs te maken.

Industrieel versus handgemaakt

Zelfgemaakt ijs is een voedselbereiding die in de vaste en pasteuze toestand wordt gebracht door het mengsel van ingrediënten te mengen en te bevriezen. Tijdens het invriezen, dankzij het continue mengen, wordt lucht opgenomen die zachtheid en romigheid geeft aan het ijs. Het belangrijkste verschil dat het industriële ijs onderscheidt van het ambachtelijke ijs, is de grotere opname van lucht. Om deze karakteristiek te kwantificeren werd het concept van overschrijding geïntroduceerd, dat het percentage toename in volume van het bevroren mengsel weergeeft. Voor ambachtelijk ijs is de overschrijding 40-60%, voor de industriële ongeveer 100-130%.

Het ambachtelijke ijs valt op door het veelvuldig gebruik van verse ingrediënten, zorgvuldig gemengd door de vakman op basis van zijn creativiteit. Het gebruik van verse ingrediënten verhoogt de houdbaarheid van het product dat binnen een paar dagen na de productie moet worden verkocht en geconsumeerd.

Kenners van ambachtelijke ijs moeten echter beseffen dat ambachtelijk niet altijd synoniem is met kwaliteit. Niemand verbiedt de ijsmachine om bijvoorbeeld plantaardige vetten, aroma's en verschillende additieven te gebruiken, of vers fruit te vervangen door sappen of gevriesdroogd.

Calorieën van ijs

Door op de verschillende soorten ijs te klikken, is het mogelijk om naast de calorieën ook het percentage koolhydraten, vetten en eiwitten te kennen. Voor de freaks van de lijn is er ook een eenvoudige berekeningsvorm die in een paar seconden de meters teruggeeft om de calorieën die door het voedsel worden geleverd te "verbranden".

ICE CREAM TYPE (verpakt)	CALORIES (Kcal)	kJoule *
IJs, mozzarella bedekt met aardbeiensorbet	101	422
IJs, citroensorbet	132	552
IJs, oranje ijslolly	137	573
Vanille-ijs	167	701
Cacao-ijs	173	725
Hazelnoot-ijs	183	767
Stracciatella-ijs	193	806
Roomijs	189	789
Fior di latte-ijs	218	911
Koffie-ijs	245	1025
Biscuitijs met advocaat en chocoladeroom	271	1134
IJs, kegel met room en chocolade	291	1217
Roomijs bedekt met pure chocolade	316	1324
IJs met room, chocoladevlokken en pinda's	326	1365
Gegevensbron: Inran: National Research Institute for Food and Nutrition

* Eén joule is gelijk aan 4.186 calorieën

Hoe moet ijs een vriend van de lijn en gezondheid zijn?

Om de kwaliteit van een ijsje en de calorieën die het bevat te beoordelen, is het erg belangrijk om de voedingswaarden op het etiket zorgvuldig te lezen. Bij het betreden van een ambachtelijke ijssalon is het goed om ervoor te zorgen dat de lijst met gebruikte ingrediënten goed zichtbaar is. Als dit niet het geval is, is het mogelijk om het bij de ijsmachine te vragen, gezien de wettelijke verplichting.

Het ideale ijsje:

A) Het moet maar weinig calorieën bevatten.

B) Onder de ingrediënten mogen geen margarine of analogen voorkomen (gehydrogeneerde plantaardige vetten)

C) Als het "plantaardige oliën" bevat zonder het type te specificeren, is het noodzakelijk om het product zorgvuldig te evalueren

D) Voorkeur ijsjes die geen aroma's, kleurstoffen, verdikkingsmiddelen en emulgatoren bevatten die in het algemeen worden aangeduid met het woord E gevolgd door de bijbehorende code. De overmatige zoetheid, de intense smaak en de toegangskleur zijn allemaal tekens die wijzen op de mogelijke aanwezigheid van additieven

E) in het geval van industrieel ijs, naast het zorgvuldig lezen van calorieën en ingrediënten, is het belangrijk om de integriteit van het pakket te evalueren. Als het papier is beschadigd, is het zeer waarschijnlijk dat ijs een thermische schok heeft ondergaan.

F) Onder de ingrediënten van ijs die een bijzondere aandacht aangeven voor het gezondheidsaspect van voedsel, kunnen we maltitol vinden (dat minder calorieën oplevert dan suiker en dextrose, waardoor het gebrek aan vaste massa van het product wordt gecompenseerd), inuline en alternatieve natuurlijke zoetstoffen zoals erythritol of stevia.

G) In het geval van hoog cholesterol, de voorkeur aan soja-ijs, hoe dan ook de porties begrenzen

Anticellulite Dietary Ice Cream Example