Bekijk de video
X Bekijk de video op youtubeAlgemeenheden en functies
Caco-appel, kaki-appel of cacomela zijn de zelfstandige naamwoorden waarmee we in het gewone spraakgebruik enkele variëteiten identificeren die verwijzen naar de botanische soort Diospyros kaki . Het commerciële belang is specifiek gericht op de variëteiten Hana Fuyu, O'Gosho, Fuyu en Jiro .
In vergelijking met "normale" kaki, om de redenen die we later zullen zien, hebben appel cacos geen hoge concentratie aan tannines; om deze reden kunnen ze ook onvolwassen gegeten worden (harde consistentie).
Bekend in het Engels als de Japanse persimmon, kaki persimmon of aziatische persimmon, de caco is de meest geteelde soort van het geslacht Diospyros . De productie strekte zich oorspronkelijk uit over Oost-Azië en, pas in de negentiende eeuw, naar Californië, Zuid-Europa en Brazilië (met de toename van cultivars).
Oorspronkelijk uit China, de caco is een bladverliezende boom, met grote en vrij dikke bladeren; produceert een zoet fruit, licht zuur, groen met een harde consistentie in de vroege fase, en oranje met een zachte consistentie in de late fase; de concentratie van tannines varieert afhankelijk van de variëteit.
Apple caco wordt gekenmerkt door een zeer lage concentratie van tannines ( proanthocyanidines ), die in plaats daarvan zeer hoog in "normale" caco zijn, zou het fruit onrijp samentrekkend en bitter maken (beschouwd als oneetbaar).
Bij samentrekkende variëteiten (zoals Hachiya ) worden de niveaus van tannines evenredig verlaagd tot de rijpheid en zachtheid van de vrucht. Het spreekt voor zich dat, om het oogsten te vergemakkelijken, de samentrekkende variëteiten moeten worden genomen in een staat van slechte rijping (harde consistentie) en moeten worden verlaten om in rust te rijpen (een proces dat bekend staat als de mezzanine ).
Dankzij de afwezigheid van samentrekkende eigenschappen, vooral door de manifestatie van zeer warme herfstmaanden (die het suikergehalte verhogen), kan de appelcaco (die van nature bijna verstoken is van tannines) worden verzameld en zelfs in de vroege rijpingsfase worden gegeten (zoals was een pommel); dit neemt niet weg dat het op basis van smaak nog steeds kan worden onderworpen aan de toevoeging van een zachte laag (om het te gebruiken als een zachte persimmon).
Aan de andere kant, als het seizoen geen erg hoge temperaturen bevat, heeft de appelcaco die met slechte rijping wordt genomen (hoewel nog steeds arm aan tannines) geen hoog suikergehalte en is het, naar de smaak, nogal smakeloos.
De appelcaco wordt vers gegeten, in confituur, in de vorm van een zoete vanillesaus in desserts en als ijsaroma; in sommige delen van de wereld wordt het gesneden en gedroogd om gedehydrateerde fruitvlokken te maken.
Gebakken appel Caco
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeVoedingswaarde-eigenschappen
De appelcaco is een voedsel van plantaardige oorsprong dat behoort tot de VI-groep levensmiddelen.
We herinneren je eraan dat, in de regel, zoals bijna alle late vruchten, zelfs de appel caco een zeer energetisch voedsel is; aan de andere kant, in vergelijking met de adstringerende soorten of met dezelfde gemengde appel caco, zou de harde consistentie een lagere calorische dichtheid moeten hebben (omdat het bijna onrijp is).
| Voedingssamenstelling per 100 g Cachi Mela | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
De energie van appelcaco neemt parallel toe met de suikerdichtheid, die wordt verleend door: niveau van rijpheid, regenval en temperatuur tijdens vruchtvorming. Om echter het risico te vermijden van een onderschatting van calorische onderschatting, zullen we hieronder de algemene voedingswaarden van de dadelpruimen vermelden.
Zoals verwacht, wordt de energie die wordt geleverd door de appel-caco vooral verschaft door eenvoudige suikers, die een belang van ongeveer 16% hebben op het totale gewicht en hoofdzakelijk bestaan uit fructose. Eiwitten (van lage biologische waarde) en lipiden (theoretisch overwegend onverzadigd) hebben een marginale calorische functie.
De vezels van appelcaco zijn vrij overvloedig en cholesterol is afwezig.
Wat het zoute aspect betreft, lijkt de appel-caco geen noemenswaardige concentraties te hebben, zo niet voor kalium (hoewel alomtegenwoordig onder de verschillende leden van deze voedselgroep). Met betrekking tot vitaminen zijn de liposoluble pro-vit A (carotenoïden) en de in water oplosbare C (ascorbinezuur) overvloedig.
Sommigen beweren dat samentrekkende dadelpruimen, vanwege de aanwezigheid van tannines, de consistentie van de ontlasting kunnen vergroten. Dit kan, zoals kan worden afgeleid, het verergeren of bijdragen tot het begin van constipatie bij gepredisponeerde mensen. In werkelijkheid voorkomt de overvloedige aanwezigheid van voedingsvezels en water dit voorval. In plaats daarvan is het noodzakelijk om in gedachten te houden dat tannines, als ze overmatig zijn, een bepaalde chelaatfunctie uitoefenen en de opname van sommige voedingsstoffen belemmeren. Beide hypotheses zijn echter onwaarschijnlijk als ze verwijzen naar apple caco, omdat het, zelfs als het onrijp is, aanzienlijke doses tannines bevat.
Apple caco is geschikt voor de meeste voedingsschema's, maar het is noodzakelijk om in gedachten te houden dat, vanwege het door suikers geïnduceerde calorische vermogen, het moet worden gebruikt in gedeelten die beperkt zijn tot het dieet van mensen die lijden aan: overgewicht, hyperglycemie (of type mellitus diabetes) 2) en hypertriglyceridemie.
Het heeft geen contra-indicaties voor vegetariërs, veganisten, raw foodists en voor religieus voedsel. Het bevat geen lactose of gluten, daarom wordt het goed verdragen door coeliakiepatiënten en door degenen die niet beschikken over het intestinale lactase-enzym.
Het gemiddelde aandeel appel caco is ongeveer 100-200 g (65-130 kcal).
