Aluminium in voedingsmiddelen
Aluminium is een metaalachtig element dat ongeveer 8, 2% van de aardkorst vormt.
In de negentiende eeuw verbeterde de ontdekking van meer economische extractieprocessen (van aluminiumoxide en bauxiet) de toepassing en de veelzijdigheid van het materiaal.
In tegenstelling tot andere metalen elementen (zoals ijzer, zink, koper, enz.), Is aluminium echter niet nuttig en ook niet minder essentieel voor de mens. Dit is de reden waarom zijn overmatige aanwezigheid in de voeding als mogelijk schadelijk voor de gezondheid moet worden beschouwd.
Aluminium in Additieven
Omdat het een alomtegenwoordig element is, wordt aluminium aangetroffen in de bodem en de wateren van de hele wereld. Dit betekent dat de meeste voedingsmiddelen het "ten minste" bevatten, waardoor het dagelijks het menselijk lichaam binnendringt.
We specificeren onmiddellijk dat kleine hoeveelheden aluminium geen enkele vorm van letsel veroorzaken, maar na verloop van tijd kan dit metaal zich ophopen in de weefsels.
Aluminium is een fundamenteel element voor bepaalde levensmiddelenadditieven, vooral: in chemische gist, in gesmolten kazen (plakjes kaas, kaas, enz.) En in augurken.
De onderstaande tabel geeft een samenvatting van de Italiaanse en Amerikaanse lijst van levensmiddelenadditieven die aluminium bevatten.
| Toegevoegde additieven in Italië | Toegevoegde additieven in de VS. |
In Italië beschouwt het ministerie van volksgezondheid de volgende levensmiddelenadditieven als veilig:
| In de Verenigde Staten beschouwt de "Food and Drug Administration" (FDA) over het algemeen de volgende levensmiddelenadditieven als veilig (GRAS):
|
De veiligheid van deze ingrediënten is nog steeds onderwerp van discussie.
In september 2005 presenteerde een onderzoeksgroep die bekend staat als " Department of the Planet Earth " een verzoek om uitsluiting van aluminiumhoudende additieven uit de lijst van GRAS ( algemeen erkend als veilig, of algemeen erkend als veilig).
Ter ondersteuning van de petitie werden studies gerapporteerd die probeerden een verband aan te tonen tussen aluminium en de ziekte van Alzheimer.
Deze inzichten waren echter niet statistisch significant.
Aluminium en voedselbereiding
Naast dat het van nature aanwezig is in voedingsmiddelen en dranken, en in het structureren van verschillende additieven, kan aluminium voedsel tijdens hun bereiding besmetten. De doorvoer van het materiaal vindt plaats van het gereedschap (pannen, containers, enz.) Naar het voedsel, door chemische of fysieke slijtage.
In de culinaire sector is aluminium een van de meest gebruikte materialen. Het wordt gekenmerkt door uitstekende thermische geleiding, gekenmerkt door uniformiteit en effectiviteit.
Aan de andere kant is aluminium een vrij zacht metaal; als het geschraapt wordt, levert het gemakkelijk kleine fragmenten op die het voedsel "vies" maken. Een indicatief voorbeeld is de productie van crèmes en bechamel; in deze recepten is een massaal gebruik van de garde vereist, die, indien in staal (harder dan aluminium), de pan corrodeert. Soms zijn de deeltjes die vrijkomen uit dit proces zo overvloedig dat ze de kleur van de saus of crème veranderen en groen of grijs maken.
Bovendien heeft aluminium de neiging om te reageren met zure voedingsmiddelen zoals fruit, groenten, azijn en wijn (vooral in de aanwezigheid van warmte). Deze chemische interactie bevordert metaalerosie en bevordert de doorgang ervan naar voedsel. Bovendien bevordert aluminium de oxidatie van voedsel, daarom is het NIET bijzonder geschikt voor opslag.
Om dit te voorkomen, zijn veel fabrikanten begonnen met het maken van pannen en pannen van geanodiseerd aluminium. Met dit proces kunt u:
- Handhaaf de geleidbaarheid van het materiaal
- Maak een hardere oppervlaktelaag
- Voorkom reactie van voedsel.
Het is echter noodzakelijk om krassen op de containers te voorkomen, bijvoorbeeld door minder agressieve pollepels, tangen en zwepen te gebruiken (bijv. Die van plastic of bedekt met silicone).
Aluminiumtoxiciteit
Volgens sommige laboratoriumtests die in de Verenigde Staten zijn uitgevoerd, zijn de voedingsmiddelen die het meest bijdragen aan de inname van aluminium: granen en derivaten (zoals brood, gebak, koekjes en gebak), groenten (spinazie, mierikswortel en sla), champignons, dranken (thee en cacao) en sommige producten uit de vroege kindertijd. Drinkwater en medicijnen zijn ook een belangrijke bron van aluminium.
Op basis van enig onderzoek, gezien de schaarse eliminatie van metaal uit weefsels, heeft de " Europese Autoriteit voor voedselveiligheid " (EFSA) de opname van aluminium door de voeding tot 1 mg / kg lichaamsgewicht per week beperkt. Buiten deze limiet is het niet uitgesloten dat dit gezondheidsproblemen kan veroorzaken.
De gemiddelde blootstelling via de voeding van de Europese bevolking wordt berekend met inachtneming van de studies die in verschillende landen zijn uitgevoerd (Nederland, Frankrijk, Verenigd Koninkrijk en Zweden). De studie, uitgevoerd door een groep deskundigen aangewezen door EFSA, benadrukte hoe heterogeen de collectieve tentoonstelling kan zijn. Het gemiddelde voor de volwassen bevolking ligt tussen de 0, 2-1, 5 mg / kg per week; voor jongere proefpersonen varieerden de maximale grenzen tussen 0, 7 - 2, 3 mg / kg per week.
Het "New York University Langone Medical Center" meldt dat langdurige blootstelling, vooral op hoge niveaus, ernstige gezondheidsproblemen kan veroorzaken.
Door voedsel te eten dat natriumzuurfosfaat en aluminium bevat of in de buurt van mijnsites woont, wordt blootstelling aan metaal na verloop van tijd schadelijker.
Zelfs kortdurende blootstelling zoals het ademen van aluminiumstof op de werkplek kan echter zeer schadelijk zijn.
De toxiciteit van aluminium beïnvloedt het musculoskeletale systeem en de hersenen, wat leidt tot: spierzwakte, botpijn, osteoporose, foetale veranderingen, groeiachterstand bij kinderen en veranderingen in de mannelijke voortplantingsfunctie (beschadiging van de testikels). De verergering van mentale vermogens, dementie en convulsies komen voornamelijk voor bij personen die lijden aan nierinsufficiëntie.
