Rombo

Wat is tarbot?

Algemeenheden op de ruit

Tarbot ("griet" in het Engels) of tarbot is de naam van een vis die kenmerkend is voor het Middellandse-Zeebekken en het noordoostelijke deel van de Atlantische Oceaan.

Veel mensen gebruiken de term rhombus niet op dezelfde soort, maar zijn zoölogisch anders. Van de Scophthalmidae-familie wordt dit de juiste rhombus genoemd, de S. rhombus .

Wist je dat ...

Tarbot ( Scophthalmus rhombus ) en tarbot ( Scophthalmus maximus of Psetta maxima ) zijn NIET dezelfde vis; in plaats daarvan zijn het verschillende wezens. De tarbot heeft een meer vierkant profiel; op de rug heeft het kenmerkende gezwellen of uitsteeksels die botknobbels worden genoemd.

In catering is de ruit vaak het onderwerp van commerciële fraude. Tot op de dag van vandaag zijn er tal van leveranciers die de goedkoopste en minst gewaardeerde achternaam voor rhombus doorgeven, in plaats van een uniforme bruinachtige kleur. Anderen gebruiken, soms onbewust, "rhombus" en "tarbot" als synoniemen; spikes zijn echter waardevoller dan gewone tarbot.

De ruit heeft alle kenmerken van platte vis en is, zoals de naam al doet vermoeden, ruitvormig van vorm. De kleur van de rug is bruin, gevlekt, terwijl de buik helder is.

De ruit is een product van vissen dat valt binnen de eerste fundamentele groep van voedingsmiddelen. Rijk aan eiwitten met een hoge biologische waarde, vitamines (met name in water oplosbare B, maar ook D) en mineralen (bijv. IJzer en jodium), de ruit is uit voedingsoogpunt uitstekend.

In de keuken wordt het als een zeer waardevol ingrediënt beschouwd. Het wordt voornamelijk gebruikt als gerecht of als hoofdgerecht, maar er zijn ook veel traditionele recepten van voorgerechten en op tarbot gebaseerde voorgerechten.

De commerciële beschikbaarheid van de tarbot is beperkt tot commerciële visserij. Het is niet mogelijk om het te verhogen en ook om deze reden heeft het over het algemeen een vrij aanzienlijke verkoopprijs.

beschrijving

Hoe herken je het gebulder?

Zoals tarbot, tong, soaso, schol, zanchetta, heilbot, petrale-tong, enz. Heeft ook de ruit de kenmerken van een pleuronectiform vis, wat betekent dat hij beide ogen heeft (klein en uit elkaar geplaatst) aan de linker- of bovenzijde. De andere kant, de onderste, is in plaats daarvan verstoken van ogen maar normaal uitgerust met kieuw. De kaken zijn ontwikkeld en diep.

De tarbot is een platte vis die zijn hele leven op de bodem loert, verborgen door het zand, waar hij geniet van de mimicry die nodig is om te jagen en, op jonge leeftijd, om aan roofdieren te ontsnappen. Haar kleur, actieve mimiek en lichaamsvorm zijn daarom essentiële factoren voor het voortbestaan ​​van de soort. De rug is bezaaid met grijs, bruin en beige, met lichte en donkere tinten (de jonge exemplaren hebben lichte vlekken en een donkere rand); de onderkant is aan de andere kant wit of lichtroze.

De ruit bereikt vaak afmetingen van 70-80 cm voor 7-8 kg gewicht, de gemiddelde exemplaren zijn ongeveer de helft van de grootte.

Wist je dat ...

Hoewel tarbot ( Scophthalmus rhombus ) en tarbot ( Scophthalmus maximus of Psetta maxima ) tot verschillende soorten behoren (voor sommigen is het ook onzeker over de classificatie van het geslacht), hebben wetenschappelijke onderzoeken aangetoond dat ze met elkaar kunnen kruisen en hybride wezens kunnen voortbrengen.

Tarbot Nutritional Eigenschappen

Voedingseigenschappen van de ruit

Tarbot is een visserijproduct dat behoort tot de eerste fundamentele voedingsgroep. Rijk aan essentiële aminozuren, specifieke vitamines en mineralen, dit voedsel heeft een lage energie-inname.

Wist je dat ...

De voedingswaarden van de ruit veranderen aanzienlijk van de ene bibliografische bron naar de andere. Sommige bronnen melden zelfs dat de calorie-inname 50% hoger is dan vermeld in de onderstaande tabel (uit vetten en eiwitten).

Calorieën worden voornamelijk door eiwitten verstrekt, gevolgd door lipiden en een klein deel koolhydraten. Peptiden hebben een hoge biologische waarde, dat wil zeggen dat ze alle essentiële aminozuren in de juiste verhoudingen bevatten, meervoudig onverzadigde onverzadigde vetzuren (waarschijnlijk met een goed percentage omega 3) en eenvoudige koolhydraten.

De tarbot heeft, net als veel andere platvissen, een interessante hoeveelheid collageen. Dit wordt na het koken gepresenteerd als een gelatine die zich vooral rondom de vinnen concentreert. Het is geen vet maar proteïne.

De ruit bevat geen vezels, lactose, gluten en histamine; de laatste kan echter aanzienlijk toenemen in geval van slechte opslag. Brengt gemiddelde hoeveelheden cholesterol.

Wat vitamines betreft, bevat de ruit goede niveaus van niacine (vitamine PP), pyridoxine (vitamine B6), riboflavine (vitamine B2) en vitamine D (calciferol). Met betrekking tot minerale zouten brengt de ruit bewonderenswaardige concentraties van fosfor, ijzer en jodium.

De tarbot leent zich voor elk dieet. Het is met name geïndiceerd in voedingsschema's die arm zijn aan vitamine D (noodzakelijk voor het botmetabolisme), jodium, ijzer en omega 3. Het is geschikt voor een caloriearm dieet en tegen stofwisselingsziekten zoals hypertriglyceridemie. Het heeft geen contra-indicaties voor gluten, lactose en histamine-intolerantie (zolang de staat van conservering voldoende is). Verboden in de vegetarische, veganistische, hindoeïstische en boeddhistische filosofie, wordt het in plaats daarvan verleend in de joodse en islamitische religies.

Het gemiddelde deel van de ruit is 100-150 g (ongeveer 80-120 kcal).

Rumble in de keuken

Hoe kook je de tarbot?

De tarbot is een zeer waardevolle vis; meer dan de soepele, lijkt het de stoeterij die ongeëvenaarde organoleptische en smaakeigenschappen heeft. Met de ruit worden gerechten of hoofdgerechten bereid, maar niet alleen.

Velen gebruiken om de diamant te villen voor het koken. Het is een apparaat dat soms nuttig is, maar in andere gevallen contraproductief. De huid helpt veel om het vocht van het vlees te behouden, het verspreidt het collageen niet en om deze reden behoudt het zijn zachtheid (voorkomen dat het uitdroogt).

De tarbot heeft wit vlees, delicaat, geurig en van gemiddelde consistentie (niet te elastisch of te zacht). Ondanks de dunheid van de stoffen, is het zeer geschikt voor gebraad koken. De gebakken tarbot in een aardappelkorst (of andere groenten) is erg beroemd, een recept dat zelfs de grootste maten versterkt. Gegrilde tarbot is ook erg populair; vers besmeurd met geurig brood (paneermeel, knoflook, peterselie, extra vierge olijfolie, zout, zwarte of witte peper, mogelijk geraspte citroenschil of een beetje witte wijn), het is met name geschikt voor het bereiden van specimens tussen 500 g en 1, 5 kg.

De fijnheid van de ruit maakt het ook een uitstekende grondstof voor delicate verwerking, zoals, bijvoorbeeld, koken in water (verdrinken), stomen, vasocottura (filets, met een beetje dille of dragon of wilde venkel en chili peper). ) en de snelle pan-sprong. De ruit in wit, koud, valt ook in de categorie van hapjes.

De tarbot is uitstekend, ook bereid in stoofpot, wit of rood. Het stamt ook in verwerking met een meer veeleisende smaak zoals koken met melk of "room".

Het valt niet te ontkennen dat tarbotfilets uitstekend zijn, ook gefrituurd, bebloemd of gehavend, maar het zou een schande zijn om deze hooggewaardeerde vis voor een vergelijkbaar doel te gebruiken.

De gekookte tarbot wordt veel gebruikt voor het maken van gevulde pasta's zoals ravioli en tortelloni.

biologie

Biologische aspecten van de ruit

De ruit is een platte pleuronectiform vis behorende tot de Scophthalmidae familie, Genus Scophthalmus en rhombus soort.

Verdeeld over de Middellandse Zee, met weinig aanwezigheid in de Zwarte Zee, is de ruit ook wijdverspreid in het noordoostelijke deel van de Atlantische Oceaan, tussen Marokko en het Scandinavische schiereiland.

De tarbot is een roofvis die zich voornamelijk voedt met vis, schaaldieren, weekdieren en andere ongewervelden.

Wist je dat ...

In het gebied tussen Comacchio, Goro, Chioggia en Venetië wordt de tarbotvissen vanaf de boot met de handlijn gedaan, vooral 's nachts, met behulp van "onfeilbare" witte paganello of garnalen als aas.

Meer in het algemeen kan de ruit worden gevangen door te vissen met behulp van de surf-castingtechniek (vanaf de kust of vanaf de kade) of om te spinnen; het is niet ongewoon om exemplaren van tarbot tegen te komen tijdens het bas vissen en vice versa.

Op professioneel niveau vindt rhombus fishing plaats met sleepnetten of beuglijnen.

De ruit leeft in de ware zin meestal op uitdagende diepten (tot 70 m). Het geeft de voorkeur aan zanderige bodems, maar het is niet ongebruikelijk om het zelfs op grind en modder te zien. De jonge exemplaren blijven in de buurt van de breker totdat ze de maat bereiken die nodig is om op te stijgen.

Een paar maanden per jaar, in het winterseizoen, bevinden zowel de tarbot als de aar zich dicht bij de kust voor reproductie. In Italië wordt deze periode bij uitstek beschouwd als het "seizoen van tarbotvissen" bij uitstek en is vooral winstgevend in het gebied in de Boven Adriatische Zee (tussen Triëst en Ravenna, vooral voor de lagunegebieden).

Wortels van ecologie op de ruit

Zoals met veel andere vissen, heeft de bevolkingsdichtheid van de ruit ook een aanzienlijke en zorgwekkende afname. De autoriteiten denken dat dit multi-factorieel fenomeen voornamelijk te wijten is aan intensieve visvangst (vooral in het broedseizoen) en aan het nemen van jonge exemplaren op de lagere diepte, op de breker. Zeker onaanvaardbaar, deze laatste houding is een voorrecht van vissers met netten (inclusief het "evenwicht" van amateurs) die, door dikke mazen te gebruiken en de minimale grootte van de vis niet respecteren, slachtingen van kleine exemplaren maken (geschikt voor bakrecepten gemengd).