De weerstand in het milieu van virussen die vogelgriep veroorzaken, hangt in principe af van de temperatuur en de pH van het medium waarin het wordt aangetroffen. In feite kunnen aviaire influenzavirussen gedurende lange perioden in de weefsels en feces van geïnfecteerde dieren overleven, vooral bij lage temperaturen (ze kunnen ongeveer een maand bij 4 ° C weerstand bieden). Zelfs invriezen is niet effectief in het vernietigen van de mogelijk aanwezige ziekteverwekker in voedselproducten voor pluimvee (met dien verstande dat vlees van besmette dieren nooit in Italië wordt verkocht).
Integendeel, het virus is gevoelig voor de werking van hitte en wordt volledig vernietigd tijdens het koken (ten minste 70 ° C, bij 100 ° C overleeft het minder dan 2 minuten). Ook de blootstelling aan ultraviolette stralen en een sterk zure pH inactiveren het aviaire influenzavirus (10). Hetzelfde effect wordt veroorzaakt door de werking van gangbare ontsmettingsmiddelen (bijv. 70% ethanol en 0, 01% natriumhypochloriet) en organische oplosmiddelen (ether, chloroform en aceton).
