Nieuwe junkfoods van R.Borgacci

Wat zijn ze?

Artikel door Ivan Mercolini

Wat zijn junk food?

Het bestaan van sommige voedingsmiddelen die niet echt gezond of zelfs schadelijk zijn, is nu gemeengoed; we hebben het over junkfood of junkfood.

Ivan Mercolini, auteur van het artikel

Vanwege het belang dat het heeft voor de collectieve gezondheid - vanwege de bijna rampzalige voedingsimpact en de mogelijke statistische correlatie met ernstige pathologieën zoals bepaalde tumoren - wordt de lijst van deze voedingsmiddelen, die bijna teruggaat tot de tijd van onze grootmoeders, nu zelfs onderwezen op scholen. Deze lijst bevat:

hamburger (sandwich) - van welke aard dan ook
sneden vet vlees - zoals spek, hamburgers, gehaktballen van lage kwaliteit, kippenvleugels, enz.
hotdog (sandwich) - van welke aard dan ook
gekookte en rauwe worst - bijvoorbeeld worsten
alle soorten gefrituurd eten - vooral frietjes
koolzuurhoudende en / of gezoete dranken - bijvoorbeeld cola
industriële productiesnacks
bepaalde geesten - vooral bier
alcoholische dranken - alle distillaten en mengsels die suikerstroop bevatten
zoete en hartige snacks - bijvoorbeeld chips en tortilla's in een zak, popcorn met toegevoegde boter of olie, chocolade of toffee karamelrepen of pindakaas, enz.
calorieënzoetstoffen - zoals korrelvormige tafelsuiker, zowel wit als bruin.

Maar we moeten toegeven dat, vooral in het thuisland van het mediterrane dieet, obesitas min of meer continu groeit in de algemene bevolking. Wat verwarrend is, is dat dit fenomeen zich vooral op typisch mediterrane locaties lijkt uit te breiden; een typisch voorbeeld is de regio Campania - waar pasta en pizza van durumtarwegriesmeel werden geboren. Onlangs, in tegenstelling tot wat er gebeurde in de jaren 90 en 2000, vertoont de activiteit van fastfoodrestaurants aan de overkant van de oceaan een geleidelijke afname, in het voordeel van 'ons' fastfood - dat, hoe traditioneel ook, heerlijk is en lekker, vaak zijn ze alles behalve echte - of zelfs "etnische" keukens - onbekend of bijna tot slechts een decennium geleden.

En toch, zelfs exclusief catering, analyse van de binnenlandse voedselvoorziening van de gemeenschap, komen redelijk duidelijke gegevens naar voren, zij het zorgelijk. Niet alleen het bekende junkfood zou de verslechtering van de algemene voedingsstatus bepalen, maar ook het lokale voedsel.

gevaren

Waarom doet junkfood pijn?

Junkfood heeft veel ongewenste voedingswaarde. Onder de verschillende:

ze hebben vaak een excessieve glycemische lading; bovendien zijn veel van de huidige koolhydraten van een eenvoudig oplosbaar type - dus monosacchariden of disacchariden, zoals tafelsuiker, maltose en siropen - of hebben ze een hoge glycemische index
ze bevatten hoge percentages verzadigde of gehydrogeneerde vetten; zodra de hydrogenaten of vetten onderworpen aan onjuiste warmtebehandeling ook erg rijk aan transvetten waren
ze verbergen vaak aanzienlijke hoeveelheden additieven, waaronder zoetstoffen, kleurstoffen, smaakstoffen, enz.
carcinogene moleculen; de meest gevreesde zijn: acrylamide, acroleïne, formaldehyde, alle polycyclische aromaten en daarom carbonisatieresiduen.

We zijn "echt" wat we eten!

Om het gevaar van deze producten te begrijpen, is het noodzakelijk om voedsel op een iets modernere manier te zien, dat is niet als een eenvoudige "brandstof" voor het organisme, maar als een multifunctioneel, plastic substraat, rijk aan biologische katalysatoren, precursoren en essentiële factoren. Er moet rekening worden gehouden met het feit dat het "geheim van de jeugd" - maar ook van een goede gezondheidstoestand - het evenwicht is in de cellulaire uitwisseling van weefsels - die noch te snel noch te traag mag zijn. Alle cellen van het bloedsysteem worden binnen drie maanden volledig vernieuwd, die van de zachte weefsels binnen zes maanden en van het skelet binnen één jaar. In de praktijk is het alsof het menselijk lichaam volledig bestaat uit wat we hebben gegeten, geabsorbeerd en gemetaboliseerd in de afgelopen 12 maanden. Elke cel van de huid, ogen, spieren, botten, zenuwstelsel en bloed wordt volledig en continu herbouwd of vernieuwd of gerepareerd. Zoals kan worden afgeleid, is het constructiemateriaal volledig samengesteld uit wat we eten, drinken en ademen.

Door aftrek, zou het bovengenoemde ongezonde voedsel slechte stoffen moeten zijn. Gelukkig is het organisme uitgerust met complexe biologische systemen en mechanismen die in staat zijn om te herwerken, te synthetiseren en weg te doen wat nodig is. Aan de andere kant, hoe effectief en efficiënt het ook is, het kan zeker niet perfect en onfeilbaar zijn. Het menselijk lichaam kan de ene suiker in de andere veranderen, een aminozuur in een derivaat, een vetzuur in de benodigde hoeveelheid; het is ook in staat om katabolieten en toxines met de lever en nieren te transformeren en uit te scheiden, maar tegen welke prijs? De wetenschap heeft tientallen statistische correlaties laten zien tussen de samenstelling van het dieet en het begin van ziektes of zelfs de vroege degeneratie van sommige apparaten - bijvoorbeeld een overmaat aan 'slechte' vetten, ten nadele van de 'goede' (met name de meervoudig onverzadigde vetten) essentiële omega 3) kan een onjuiste samenstelling van de hersenmaterie en de relatieve achteruitgang in mentale prestaties op oudere leeftijd bevorderen.

Daarom is het een beetje alsof het lichaam een "vooraf bepaald maximaal aantal kilometers" heeft, dat, hoewel uiterst subjectief, volgens de levensstijl wordt verhoogd of verlaagd - hier komt ook motoriek om de hoek kijken, die echter niet in aanmerking wordt genomen onderzoek in dit artikel. Zonder "de juiste materialen" en "onderhoud", zal vroeg of laat de "machine-man" op een of andere manier te maken krijgen met: obesitas, metabole pathologieën - hypercholesterolemie, type 2 diabetes mellitus, arteriële hypertensie, hyperurikemie, enz. - maagzweer, gastro-oesofageale refluxziekte, diverticulitis, biliaire lithiasis, nierstenen, tumoren, enz.

Soms kan al uit het uiterlijk van een persoon worden afgeleid hoe iemand voedt.

Degenen die zich uitsluitend voeden met junkfood, hebben vaak geen goede visuele impact. De eerste voor de hand liggende kenmerken van een gecompromitteerde voedingstoestand zijn overgewicht en vetverdeling. Dit komt omdat, naast het leveren van de feitelijke "brandstof" voor de cellen - of acetyl-co-enzym A - het voedsel, of liever de factoren die hen vormen, ook werken als modulatoren van het endocriene en paracriene systeem. Voedingsmiddelen hebben een drastisch effect op de insulinesecretie en secundair of indirect op: catecholamines, prostaglandinen, corticosteroïden, andere steroïden, enz. Het dieet kan, naast het percentage en de verdeling van vet, ook van invloed zijn op de mogelijke retentie van vloeistoffen - vooral in die met bepaalde metabolische aandoeningen - op spierefficiëntie, bloedvloeiïng, concentratie en geheugen. Indirect heeft de lichaamssamenstelling ook tal van andere statistische correlaties, gaande van de incidentie van idiopathische of auto-immuunorganische ziekten - bijvoorbeeld psoriasis - tot emotionele en / of psychologische compromissen - met bijzondere verwijzing naar eetstoornissen, naar de toon gemoedstoestand (depressieve, angstige symptomen, etc.), seksuele problemen etc.

Wat zijn ze?

Nieuw junkfood: wat zijn ze?

Na een meer dan uitvoerige inleiding, laten we de "andere" junkfood analyseren, die het recht zou hebben om in dezelfde lijst te worden opgenomen, maar die helaas alleen bekend is bij een kleine kring van professionals.

Nauwkeuriger gezegd, de volgende lijst bevat geen "behoorlijk" junkfood. Of beter gezegd, deze voedingsmiddelen bevatten GEEN objectief schadelijke voedingsfactoren, maar worden veelal verkeerd gebruikt in de voeding. In de praktijk zijn dit voedingsmiddelen met een hoge energiedichtheid, afkomstig van koolhydraten - dus met een hoge glycemische lading - en van vetten, soms zelfs dieren - meestal verzadigd. Genomen in de juiste porties en frequentie van consumptie, deze voedingsmiddelen zijn niet alleen niet schadelijk, maar zijn ook vrij voedzaam; helaas is dit meestal niet het geval.

De neiging om het te misbruiken, uitgebreid tot het hele schiereiland, is medeplichtig aan de verslechtering van de algemene voedingstoestand, met bijzondere aandacht voor de toename van de incidentie en ernst van overgewicht. We gaan vervolgens in detail in; de nieuwe junkfood zijn:

Witte bloem en recepten die het bevatten, vooral pizza, pasta, brood en andere soortgelijke deegsoorten (piadina, tigelle, taralli, grissini, pinzone, focaccia, gnocco fritto, schiaccia enz.)
Gepolijste rijst en recepten die het bevatten, vooral sushi - die ook zalm bevat, een vette vis, hoewel rijk aan goede lipiden
Afvallen van hele melk en recepten die deze bevatten, van de eerste en tweede gangen tot desserts en snacks
Kebab en andere recepten uit de Zuidoost-Europese en Midden-Oosterse keuken
Alle verwerkte recepten
Producten die rijk zijn aan zoetstoffen .

Nieuw etnisch junkfood

Hierboven verwezen we naar enkele voorbereidingen van de etnische keuken. Met betrekking tot kebab, zijnde Italiaans, is er geen reden om het te verkiezen boven onze street-food; het is geen kwestie van "parochialisme", maar van gezond verstand. Het vlees van kebabbroodjes heeft een twijfelachtig hygiënisch niveau, net zoals de modaliteit die restauranteigenaren gebruiken om het te ontdooien niet erg geschikt is. Met betrekking tot de voedingsimpact moeten de lokale producten, zoals de piadina, de sandwich met de milt, de panino met lampredotto, de panino met porchetta, enz. Worden beschouwd als hypercalorisch en hyperlipidisch.

In plaats daarvan is het verbazingwekkend hoe ze de verschillende sushi-voorstellen kunnen misleiden. Bestaat voornamelijk uit gewone witte rijst en rauwe vis en draagt zo enorm bij aan de calorische overmaat van het centrum en vooral Noord-Italië. De ene leidt naar de andere en het steeds wijdverbreide handelssysteem dat je niet kunt eten moedigt gasten aan zichzelf steeds meer te vullen. Het is niet duidelijk of de nieuwe generaties de nasleep van "het tijdperk van de honger" - de tweede naoorlogse periode, die de voedseleducatie op het hele schiereiland sterk heeft beïnvloed - afkeuren of "zolang eten als er is, zolang er maar is". is "een intrinsiek mechanisme van ons overlevingsinstinct, of alleen de uitdrukking van de nerveuze stress die iedereen deelt.

Nieuw Italiaans junkfood

Brood, pasta, gepolijste rijst en traditionele kazen zijn al lange tijd essentiële ingrediënten voor Italianen. Voedingsmiddelen zijn geworteld in onze geschiedenis en cultuur, en ook "economisch voordelig", waardoor het moeilijk is om het negatieve etiket aan junkfood toe te schrijven.

In feite zou dit niet het geval zijn, zo niet onze schuld . In dit opzicht is het nodig om een verduidelijking te geven. Granen en derivaten voor pastagerechten hebben een gemiddeld aandeel van 80 g, wat overeenkomt met ongeveer 280 kcal. Hoeveel van ons kunnen zeggen dat we slechts 80 g pasta eten voor de lunch? Zeer weinig.

"Mijn grootvader heeft altijd drie gram pasta gegeten en hij is nooit dik geweest!" waarschijnlijk; maar het is evengoed mogelijk dat 50 jaar geleden het gemiddelde calorieverbruik zelfs hoger was dan 30-40%. Het gebrek aan automatisering en verminderde economische beschikbaarheid maakte dagelijkse activiteiten veel "veeleisender".

We moeten dan een onderscheid maken. Het is waar dat de oudere generaties een gemiddelde body mass index hadden die lager lag dan die van de nieuwe generatie, maar het is ook waar dat ze tegenwoordig bijna allemaal te zwaar zijn. "Naarmate het metabolisme ouder wordt, is het onvermijdelijk". Aan de ene kant is het waar, maar aan de andere kant wordt het gebruikt als zondebok. Oudere mensen met overgewicht of obesitas, heel dun in hun jeugd, vandaag "schoffelen de aarde" niet meer, maar hebben dezelfde eetgewoonten behouden. Dit is de echte oorzaak van hun 20-30 kg teveel, zeker niet de vermindering van het metabolisme.

voorbeeld

Brood, pasta, pizza, rijst - allemaal geraffineerd - en kazen worden nu beschouwd als voedingsmiddelen waarvan de bevolking misbruik maakt en om deze reden schadelijk is. Om dit nadeel te ondervangen, kiezen velen voor volkorenproducten; niets om over te zeggen. We moeten echter objectief redeneren. Voor de hedendaagse levensstijl, verwijzend naar elke volwassene, is integraal beter. Maar hoeveel beïnvloedt het de calorieën van de maaltijd? Laten we als voorbeeld een mooie pizza nemen, waarvan het deeg ongeveer 300 g weegt, waarvan 55-60% bestaat uit meel (afhankelijk van het soort bloem). Hierboven zetten we tomaat, ongeveer 100 g, mozzarella met een lage luchtvochtigheid, ongeveer 150 g en een eetlepel olie. De calorieën van een pizza met witte bloem zijn: ongeveer 585 kcal bloem, 25 kcal uit het verleden, 480 van de mozzarella en 90 kcal van de olie; totaal 1180 kcal. Die van een hele pizza corresponderen in plaats daarvan met: ongeveer 550 kcal bloem, 25 kcal van de pas, 480 van de mozzarella en 90 kcal van de olie; totaal 1145 kcal. Verschil: 35 kcal; niet de moeite waard. In plaats daarvan is het raadzaam om uit te gaan om het minder te eten, maar kies het met traditioneel deeg.

Zoetstoffen: gecamoufleerde junkfood?

Er is een interessante theorie over de rol van synthetische zoetstoffen bij het handhaven van overgewicht. De smaak van voedingsmiddelen en dranken die gezoet zijn met synthetische zoetstoffen - anders dan suikers - verhoogt de hoeveelheid dopamine, wat leidt tot verslaving. Bovendien verhoogt de zoete smaak de insuline, die de invoer van koolhydraatvoedsel verwacht. Insuline, wanneer het teveel is, is het hormoon "mesten bij uitstek". Hoge insulinespiegels bevorderen vetophopingen. Niet echt een bloedsuikerspiegel vinden, hoge insuline alleen dient om hypoglycemie te creëren, het verhogen van het gevoel van honger, het geven van zwakte, duizeligheid en het triggeren van de wens voor zoete voedingsmiddelen die leidt tot een echte "loop". Daarom is het niet correct om te beweren dat zoetstoffen niet vetmesten; zoals altijd hangt het af van het gezichtspunt. Om een moderne term te gebruiken, zouden zoetstoffen als een "nep" voor het menselijk lichaam kunnen worden beschouwd, dat ze interpreteert en behandelt als suikers, hoewel dat niet zo is.

In sommige opzichten kunnen we zoetstoffen vergelijken met ethylalcohol die, met zijn 7, 1 kcal, wordt beschouwd als een leverancier van lege calorieën, omdat het niet wordt omgezet in een voedingsstof en geen verzadiging geeft, waardoor er zo veel substraat wordt gevormd dat het vetzuren synthetiseert en daarom opslag triglyceriden - naast giftige aldehyden - zonder de stimulus van honger te elimineren zoals een maaltijd zou doen.

Nieuwe junkfood en voedingsstatus

Brood, pasta, pizza en de typisch Italiaanse voedingsmiddelen die we noemden, verhogen de glycemische caloriebelasting, wat een excessieve toename van insuline, de synthese van triglyceriden en de vetafzetting bevordert.

De derivaten van volle melk in plaats daarvan, zoals verouderde kazen, vetten of recepten die room en mascarpone bevatten - misschien gezoet met suiker of in combinatie met andere zoete of vette ingrediënten - leveren, naast het bevorderen van overtollige energie, cholesterol en verzadigd vet. De associatie van deze voedingsfactoren draagt in grote mate bij tot de vetafzetting en de toename van "slechte cholesterol" in het bloed - LDL-hypercholesterolemie.

De zoetstoffen kunnen, naast het creëren van een lichte afhankelijkheid, de hormonale balans van de verzadigingsstimulus en bijgevolg de bloedsuikerspiegel verstoren, waardoor de eetlust en dus de dagelijkse calorie-inname toenemen. Een teveel aan energie is duidelijk de basis van de toename van de vetafzetting.

Als de consumptie significant wordt en in de loop van de tijd wordt herhaald, neemt de kans op overgewicht en metabole pathologieën zoals diabetes mellitus type 2 en dyslipidemieën - hypercholesterolemie en hypertriglyceridemie - toe met alle ongelukkige complicaties van het geval.

conclusies

Ivan Mercolini, auteur van het artikel

Conclusies over het misbruik van nieuwe junkfood

Met de geleidelijke opkomst van het welzijn, was er een willekeurige toename in de consumptie van alle voedingsmiddelen. Paradoxaal genoeg zorgt de meest precaire economische situatie die al bijna twintig jaar in aanraking is met de Bel Paese ervoor dat de Italianen zich meer richten op de goedkopere oplossingen in plaats van op de gezondere oplossingen. Sommige gegevens suggereren dat dit vooral voorkomt in gezinnen met een lagere culturele achtergrond. Amerikaans junkfood, de overmaat aan brood, pasta en rijst, ondersteund door de komst van de meest recente etnische keukens, heeft bijgedragen - en blijft dit doen - om de populatie van zwaarlijvige, hypertensieve, hypercholesterolemische, hypertriglyceridemische, insulineresistent, vatbaar voor cardiale ischemie, tumoren en vroege dood.

Het meest voorkomende voedingsadvies - maar niet juist hiervoor - om af te vallen en de metabolische toestand te verbeteren, is gebaseerd op het drastisch verminderen of elimineren van koolhydraten en vetten. Inmiddels worden de toegevoegde of slechte kwaliteit koolhydraten en lipiden beschouwd als de "ergste vijanden" van gewichtsverlies; maar het is niet echt zo. In plaats daarvan zou het correct zijn om te zeggen dat, naast het klassieke junkfood, het overmatige gebruik van sommige bronnen van koolhydraten en vetten het probleem is. Andere bronnen van koolhydraten zoals peulvruchten, bepaalde verse groenten en fruit worden over het algemeen veel beter beheerd en, met uitzondering van het geval, als ze regelmatig in het dieet voorkomen, leiden ze zelden tot gezondheids- en gewichtsproblemen. Hetzelfde geldt voor melk; dit voedsel, als het wordt verdragen, is een uitstekende waterbron, eiwitten met een hoge biologische waarde, lipo-vitaminen en in water oplosbaar, evenals calcium en fosfor; om de waarheid te zeggen, zelfs de kazen zijn geen voedsel van slechte kwaliteit, maar helaas is in dit geval de algemene neiging om het deel en de frequentie van consumptie te overschrijden waardoor ze de oorzaak zijn van gewichtstoename en cholesterol in het bloed. Het is daarom raadzaam om voorkeur te geven aan magere producten, niet te gekruid, en de eenmalige delicatessen te beperken.