Groenten: wat zijn ze?
Groenten zijn levensmiddelen van plantaardige oorsprong die behoren tot de VI- en VII-groep voedingsmiddelen.
De definitie "groenten" verwijst naar de producten van de moestuin, dat wil zeggen al die vruchten, bloemen, zaden, bladeren, stengels, wortels, knollen en bollen die in de tuin kunnen worden gekweekt, dus op het niveau van thuis;
- Productieniveau / techniek
- Lengte / duur van de handelsketen
Het productieniveau / de techniek en de lengte / duur van de plantaardige toeleveringsketen kunnen de algehele voedingswaarde en de gerelateerde impact op de gezondheid van de consument onderscheiden.
Groenten: wat zijn ze?
Zoals verwacht bevat de groep groenten talrijke soorten groenten die op tuinniveau worden geproduceerd; om een nauwkeuriger beeld te krijgen van wat ze zijn en hun werkelijke verbruik, hieronder zullen we de meest bekende en veel voorkomende typen opnoemen:
- Fruitgroenten: alle steenvruchten, bessen, esperiden en appels zijn vruchtdragende groenten, daarna tomaten, courgettes, aubergines, komkommers, pompoenen en paprika's
- Bloemgroenten: artisjok, bloemkool, broccoli, asperges, pompoenbloem etc.
- Zaadgroenten: peulvruchten: alle bonen, kikkererwten, erwten, linzen, erwten, tuinbonen, lupinen, enz. NB. Granen worden niet als groenten beschouwd omdat hun teelt productielimieten (opbrengst per oppervlakte) zo hoog is dat NOODZAKELIJKE plots groter zijn dan die bestemd voor een eenvoudige "moestuin"
- Bladgroenten: sla, radicchio (groen en rood), raket, valeriaan, borage, spinazie, catalogusna, kool, kool, snijbiet, cichorei, paardebloem, etc.
- Stam- of bolgroenten: selderij, venkel *, distel etc.
- Knolgewassen: aardappel, Amerikaanse aardappel, aardpeer, enz.
- Bollengroenten: venkel *, knoflook, ui, sjalotten, prei, etc.
Groenten: voedingswaarde
Groenten en fruit zijn over het algemeen plantaardig voedsel dat gebruikelijk is voor de bijdrage van:
- water
- Voedingsvezels en koolhydraten NIET beschikbaar: zowel oplosbaar als onoplosbaar
- Beschikbare koolhydraten: zowel eenvoudig (fructose) als complex (zetmeel)
- Lage en medium biologische waarde eiwitten: gemiddeld ALLEEN voor peulvruchten, laag voor alle andere groenten
- Onverzadigde vetzuren: enkelvoudig onverzadigde en niet-essentiële meervoudig onverzadigde (vooral omega-9 oliezuur) en essentiële meervoudig onverzadigde (vooral omega-6 linolzuur en α-linoleenzuur omega-3)
- Plantensterolen, lecithinen, antioxidanten en andere nuttige moleculen: fytosterolen / fyto-oestrogenen (die de absorptie van cholesterol belemmeren en de symptomen van climacterisch syndroom verminderen), lecithinen (die ook het cholesterolgehalte op METABOLISCH NIVEAU verbeteren), antioxidante polyfenolen, enz.
- In water oplosbare en in vet oplosbare vitaminen: vooral vitamine C (ascorbinezuur), vitamine A (retinol-equivalent) en foliumzuur
- Minerale zouten: vooral kalium (K) en magnesium (Mg), maar ook ijzer (Fe - hoewel niet erg biologisch beschikbaar) en calcium (Ca)
- Anti-nutritionele en chelaatvormende moleculen: bijvoorbeeld fytinezuur, oxaalzuur, tannines, enz., Die sommige minerale zouten (ijzer, calcium, zink en selenium) binden, belemmeren hun absorptie.
Verschillen tussen groenten en commerciële groenten
Zoals hierboven vermeld, komen de verschillen tussen commerciële groenten en groenten voort uit: productieniveau / techniek en de lengte / duur van de handelsketen.
Groente / groenteproductieniveau / -techniek: zonder in te gaan op te veel details, herinneren we u eraan dat om groenten op grote schaal te telen, het noodzakelijk is om een specifieke productietisciditeit te respecteren; dit, dat van traditionele landbouw, geïntegreerde strijd of biologische landbouw kan zijn, legt welomschreven normen op, die enerzijds de uniformiteit van de groenten op de markt garanderen, anderzijds geen ruimte laten voor de "details" zorg, een eigenaardig aspect van thuis geproduceerde groenten of in elk geval op kleine schaal. Enkele voorbeelden zijn: handmatig wieden, handmatig snoeien, het gebruik van organische compost zoals mest of compost, veranderen of toevoegen van land, respect voor seizoensgebondenheid, respect voor rijping etc. Dit alles heeft een relatief positieve impact (met betrekking tot de ervaring en toewijding van de verzorger) op de kwaliteit van de volwassen groente. NB . Er wordt echter niet gezegd dat een DEBBA-groente van superieure kwaliteit is voor een grootschalige, op de markt gebrachte groente; vaak, thuis teelt zonder de hulp van pesticiden, antikatalysatoren en herbiciden, worden de planten geïnfecteerd / aangetast, NEGATIEF eindigend met de rijping.
Lengte / duur van de handelsketen: om het kort te maken, de groente of de groente verwijderd of uitgeroeid of onmiddellijk ingesneden begint een proces van enzymatische achteruitgang, ontbinding en oxidatie. De conserveringstechnieken die worden gebruikt voor verse groenten die tot een lange keten behoren (koeling, gecontroleerde atmosfeer, gewijzigde atmosfeer, enz.) Zijn zeer effectief (met name tegen oxidatieve achteruitgang en afbraak van bacteriën en schimmels, minder tegen de enzymatische), maar blokkeren niet volledig de achteruitgang van het product (met name het enzymatische aspect). Dit vertaalt zich in een significante vermindering van de organoleptische, smaak- en voedingswaarde (vooral vitamines) van de groenten die in de lange keten worden verkocht; van hun kant hebben thuis geproduceerde groenten een vrijwel absolute integriteit. NB. We herinneren u eraan dat het voor consumenten nog steeds (bijna overal) mogelijk is om bij kleine verkopers met een korte keten te kopen.
