Polenta is een voedsel gemaakt van graanmeel dat lang gekookt is in heet water.
Het is een bijzonder goedkoop voedsel en daarom gedefinieerd als "slecht". In onze gebieden kwam de maïs-polenta (van de Zea mays- fabriek) net iets meer dan 300 jaar vóór de eenwording van Italië, maar de eerste bevindingen van zijn consumptie verwijzen naar de invoerperiode van het graan uit de Amerika's ( mahiz cereal - Christopher Columbus - 1492).
Het is een veelgemaakte fout om de naam polenta te associëren met een maïsderivaat, omdat dit zou moeten wijzen op voedsel dat wordt verkregen door het koken van meel op basis van granen in water. Deze polyvalentie geeft polenta een bijna onbekende oorsprong en hoewel maïs in het begin van het ijzertijdperk in de Amerikaanse gebieden werd verbouwd, consumeerden zelfs de Romeinen en de Grieken polenta verkregen uit spelt ( genaamd plus ) of uit spelt uit Egypte. Destijds werd de polenta volgens dezelfde procedure in het hele Middellandse-Zeebekken bereid en varieerde de consistentie met het graan dat voor het meel was gekozen; de polenta was dan gekruid met melk, kaas, lamsvlees, varkensvlees en zure saus.
In Italië * heeft maïspolenta een beslissende rol gespeeld in het ondersteunen van de bevolking sinds het begin van de 19e eeuw. Hoewel het in die tijd onontbeerlijk was om te overleven na oorlog en hongersnood, heeft maïs-polenta een grote voedingswaarde, namelijk de verminderde BIO-beschikbaarheid van niacine. De tekortkoming van dit in water oplosbare molecuul, ook wel vitamine PP of B3 genoemd, leidt tot ondervoeding, waarvan de symptomen zijn gegroepeerd in een pathologisch beeld dat gewoonlijk pellagra wordt genoemd.
Hoewel sinds de oudheid de Amerikaanse inboorlingen systematisch maïs-polenta consumeerden, leken deze populaties geen enkele vorm van vitamine-ondervoeding op te lopen. Dit is te danken aan hun technisch-voedingskennis, inclusief het chemische bad van het graan; Waarschijnlijk hadden Maya's en Azteken het begin van de pellagrose-symptomen opgemerkt bij personen die ALLEEN verse maïs consumeerden. en ze begrepen dat behandeling noodzakelijk was om ze te vermijden. Het feit is dat de inboorlingen tot de conclusie kwamen dat het graan ondergedompeld was in een alkalisch bad met water en kalk, waardoor de omzetting van vit. PP NIET beschikbaar in het BIO-beschikbare formulier.
Hoewel maïs-polenta GEEN gluten bevat, verschilt de voedingssamenstelling niet significant van die van tarwe.
Video - Zelfgemaakt polenta-recept
Polenta - Alles wat u moet weten
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeTheoretical Video - Polenta: Nutritional Properties
Bekijk de video
X Bekijk de video op youtubeGemiddelde voedingssamenstelling van maismeel per 100 g eetbaar gedeelte |  | |
| energie | 362 kcal | |
| eiwit | 8, 7 g | |
| Lipids | 2, 7 g | |
| koolhydraten | 80.7 g | |
| ijzer | 1, 8 mg | |
| voetbal | 6 mg | |
| fosfor | 99 mg | |
| thiamine | 0, 3 5 mg | |
| riboflavine | 0, 1 mg | |
| niacine | 1, 9 mg | |
Polenta-pizza's - de recepten van Alice
Direct vanuit de sectie "In de keuken met restjes" biedt onze persoonlijke kookplaat Alice een eenvoudig idee om de geavanceerde polenta om te toveren tot een smakelijk aperitief.
Polenta-pizza's voor coeliakiepatiënten
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubebibliografie:
- Granen. Eigenschappen, gebruiken en deugden - Walter Pedrotti - pag 89
- Aanbevolen innameniveaus voor voedingsstoffen (LARN) - Italiaanse samenleving voor menselijke voeding (SINU).
