Eiwitaanvulling

(door Roberto Eusebio, absolute nationale kampioen van lichaamsfitness)

Eiwitaanvulling wordt aanbevolen voor een bepaalde categorie mensen, bijvoorbeeld:

de bodybuilders

die marathons voorbereidt

degenen die niet naar eigen keuze vlees of vis eten of omdat ze niet smakelijk zijn voor deze voedingsmiddelen.

Op basis van de gebalanceerde en effectieve integratie kunnen eiwitten als volgt worden geclassificeerd:

- Weiproteïne (hoge biologische waarde - VB = 100)

Verkregen door ultrafiltratie, verkrijgen van ongeveer 6% vet en 80% eiwit; door microfiltratie met waarden verkregen van meer dan 80% eiwit en 1% vet; voor ionenuitwisseling: ze zijn de beste in kwaliteit omdat ze 90% van de eiwitten en minder dan 1% van de vetten vertegenwoordigen.

-Caseine:

VB

minder dan 80

Zeer verzadigend, omdat ze water opnemen, zijn ze zwaar verteerbaar.

- Melkeiwitten

VB

100, gemiddelde verteerbaarheid

- Ei-eiwitten

VB

100, verlaagt de glycemische index van koolhydraten.

- Soja-eiwit

VB minder dan 75

- Tarwe-eiwit (gluten)

VB

55% gemiddeld, slecht.

- Legume-eiwit

ze zijn van slechte VB, presenteren niet alle essentiële aminozuren of presenteren ze in kleine hoeveelheden, het zou beter zijn ze te combineren met die van tarwe.

Het is duidelijk dat degenen die alleen eiwitvoedsel nemen zonder integratie rekening moeten houden met het feit dat de hierboven genoemde VB's zijn berekend op basis van natuurlijke, ongekookte eiwitten!

Het koken verlaagt de biologische waarde, om deze reden worden de gekookte eiwitten afgebroken, terwijl alle peptidebindingen behouden blijven (aminozuren zijn aanwezig). De biologische waarde van rundvlees daalt bijvoorbeeld tot 50, terwijl die van kip 7 is.

Van de voedingsmiddelen moeten de eiwitten van dierlijke oorsprong als de beste worden beschouwd.

De eiwitbehoefte wordt bepaald door een reeks factoren, waaronder de benodigde stikstofverliezen, de kwaliteit van eiwitten, de actuele calorie-inname, de fysiologische toestand en fysieke activiteit.

De eiwitbehoefte berekend op basis van de LARN-aanbevelingen is aangegeven in de volgende tabel:

EIWIT HEEFT CATEGORIE LEEFTIJD NODIG (*)

Voor degenen die trainen, is het erg moeilijk, zo niet onmogelijk, om de noodzakelijke eiwitbehoeften te begrijpen, omdat ieder van ons een andere fysieke en metabolische structuur heeft.

Op basis van mijn ervaring adviseer ik om, bij constante training, de dosis van 2 of 3 g eiwit per kilo lichaamsgewicht per dag niet te overschrijden.

Ik herinner me ook dat eiwitten 4 kcal per gram bevatten en dat overmatige inname opzij gezet zou worden in vetweefsel, onze aartsvijand!