De muesli

Wat is muesli?

Muesli is een mengsel van graanvlokken (vooral haver), laminaten, gedroogde vruchten (sultanarozijnen, appels, bananen) en oliehoudende zaden (hazelnoten, amandelen).

Muesli kan thuis worden bereid of verpakt worden gekocht.

Naast de klassieke ingrediënten kunnen ook andere soorten gedroogd fruit (abrikozen, perziken, pruimen), andere oliehoudende zaden (walnoten, pijnboompitten, enz.), Andere soorten granen (tarwe, gerst, cornflakes, enz.) Of pseudocereals worden toegevoegd. in vlokken (bijv. amarant).

types

Verpakte muesli

Verpakte muesli is een mengsel van gebroken en gedroogde haver (soms vervangen of verrijkt met cornflakes) en andere ingrediënten (gedroogd fruit en oliehoudende zaden); kan andere soorten gerolde granen bevatten, zoals tarwe- of roggevlokken. Er zijn veel soorten muesli beschikbaar, die honing, specerijen / smaakstoffen of stukjes chocolade kunnen bevatten.

Dit type muesli kan vele maanden worden bewaard en kan nog steeds snel worden geserveerd. Als alternatief kan muesli een nacht lang worden geweekt in melk en vervolgens de volgende ochtend worden geserveerd met vers fruit of jam.

Zelfgemaakte muesli

Zoals vermeld in de inleiding, kan muesli vers worden bereid met gerolde en gedroogde haver, zelfs volkoren, gedrenkt in water of vruchtensap / sap.

Andere veel voorkomende ingrediënten voor zelfgemaakte muesli zijn gehakt of gehakt vers fruit (bijv. Bananen, appels, druiven, druiven, mango's enz.), Gedroogd fruit, oliehoudende zaden, zuivelproducten (bijv. Verse melk, yoghurt, room, gecondenseerde melk, enz.) of plantaardige melksurrogaten, citroensap, andere zaden (bv. chia, hennep, enz.), specerijen (met name kaneel) en honing.

Originele muesli

Het originele recept van muesli bestaat uit de volgende ingrediënten:

Gewalste haver: één eetlepel, vooraf gedrenkt in 3 eetlepels water gedurende 12 uur.
Appels, met schil (geraspt of gehakt): twee of drie kleine of grote appels.
Oliehoudende zaden: walnoten, amandelen of hazelnoten, een eetlepel.
Citroensap: een halve citroen.
Melkroom, honing of gezoete gecondenseerde melk: 1 eetlepel.

Procedure: meng de room, honing of gecondenseerde melk met haver en citroensap. Meng en voeg de geraspte / gehakte appel toe aan het mengsel; op deze manier wordt voorkomen dat de pulp van de appel bruin wordt. Dit recept, vers bereid, werd onmiddellijk voor een ander gerecht tijdens de maaltijd geserveerd.

macht

Hoe muesli te gebruiken?

Muesli is een typisch element van ontbijt, brunch en, in meer energieke diëten, secundaire snacks van halverwege de ochtend of middag.

Zeer voedzaam en redelijk gebalanceerd (afhankelijk van het recept), is muesli een ingrediënt om vloeibare of halfvloeibare voedingsmiddelen te begeleiden die het voedingsprofiel verrijken. De meest voorkomende verbanden zijn met: melk, yoghurt, filmjölk (of gewoon fil), plantaardige melk, lange koffie, warme chocolademelk, melk en cacao, citrusvruchtensap en vruchtensap.

In Zwitserland en Duitsland is muesli een helder avondgerecht genaamd "Birchermüesli complet", of muesli met beboterd brood en macchiato (met melk).

Het is een gewoonte om stukken vers fruit toe te voegen aan de verpakte muesli.

geschiedenis

Geboorte van muesli

De muesli werd in de vroege jaren 1900 ontworpen door Maximilian Bircher-Benner, een Zwitserse voedingsdeskundige, met als doel een gezond en volledig voedsel te bereiden voor gebruik in ziekenhuisvoeding.

De muesli is geïnspireerd op een soortgelijk gerecht dat Bircher-Benner tijdens een wandeling in de Zwitserse Alpen heeft geproefd. Aanvankelijk noemde de arts dit recept gewoon "d'Spys" (in het Duits "het gerecht", van de Duitse "die Speise").

In zijn moderne vorm werd muesli populair in het Westen sinds de jaren zestig, dankzij de groeiende belangstelling voor voedsel, gezondheid en vegetarische diëten.

De "originele" muesli (die van Bircher), voor consumptie, was de hele nacht vooraf geweekt in water en citroensap, en vervolgens gegeten met yoghurt.

etymologie

Oorspronkelijk bekend in het Zwitsers-Duits als "Birchermüesli" of eenvoudigweg "Müesli", is het woord het Alemannische verkleinwoord "Mues" geworden dat "puree" of "mash-up" betekent.

voeding

Voedingskenmerken van muesli

Rijk aan vezels en "goede vetten" dankt muesli zijn zoete smaak aan de aanwezigheid van koolhydraten in rozijnen en in de rest van de gedroogde (gedehydrateerde) vrucht. Havervlokken vertegenwoordigen in plaats daarvan een bron van complexe koolhydraten, die de beschikbaarheid van geleidelijke afgifteenergie garandeert.

Oliehoudende zaden, aan de andere kant, bieden een behoorlijke hoeveelheid onverzadigd vet, waarvan een deel meervoudig onverzadigd is, en eiwitten van gemiddelde biologische waarde. Dankzij deze interessante voedingseigenschappen, kunt u met een maaltijd van muesli (ontbijt, brunch of snack) de dag vitaal beginnen, zonder moe en hongerig te worden tijdens de lunch.

De calorische waarde van het voedsel hangt nauw samen met het type gebruikte ingrediënten en ligt gemiddeld tussen 300 en 400 calorieën per 100 gram. In een goede muesli moet het fruitgehalte gelijk zijn aan of groter zijn dan 25-30%. Tot slot, tussen de ingrediënten, mag suiker niet voorkomen.

nieuwsgierigheid

Professor Vincent Marks, auteur van het boek "Panic Nation" (jaar 2006) bedacht de definitie van "Muesli belt ondervoeding" om het vermeende fenomeen van gebrek aan essentiële vetten bij kinderen te beschrijven. Dit gevolg zou te wijten zijn aan de keuze voor uitsluitend "gezonde" voedingsmiddelen, die in werkelijkheid alleen "dun" blijken te zijn.

Een studie uitgevoerd aan de Universiteit van Bristol, die de voeding van Britse kinderen onderzocht, concludeerde dat deze angsten ongemotiveerd of overdreven zijn. Terwijl kinderen met een lagere vetinname een lagere inname van zink en vitamine A vertoonden, namen die met een hoger lipidenpatroon minder ijzer en vitamine C op. Over het geheel genomen was er geen groep kinderen met een tekort aan stoffen essentiële voedingsstoffen, ongeacht het dieet.