Havermelk

Avena Sativa

Haver is een graan bestemd voor zowel dierlijke als menselijke voeding. De meest voorkomende variëteit is Avena sativa, een plant behorend tot de familie Gramineae, op grote schaal gecultiveerd over de hele planeet; aan de andere kant, door de oude "Angelsaksische" teksten te doorzoeken is het mogelijk om talrijke citaten te vinden betreffende de culinaire toepassing van haver;

het is daarom mogelijk om te stellen dat hoewel de volumes van de landbouwproductie groter zijn in Rusland, Canada, de Verenigde Staten, Australië, Polen, Finland, enz., het Verenigd Koninkrijk het gebied van oudsher meer verbonden is met de consumptie van havervoer (zie bijv. de pap ).

Haver is een overwegend koolhydraatvoedsel, maar, in tegenstelling tot de meeste granen, heeft het ook een behoorlijke hoeveelheid eiwit; integendeel, de zemelen die tijdens het pellen worden afgescheiden, zijn meer calorieën, minder eiwitten en minder rijk aan magnesium en ijzer dan tarwe.

Nutritionele eigenschappen

Het is een drankje dat niet op de juiste manier wordt gebruikt als vervanging voor koemelk.

Het is een algemene overtuiging dat haver LDL-cholesterol aanzienlijk kan verlagen, maar in werkelijkheid is deze functie geenszins een voorrecht van haver! Of beter ... haver is een van de vele voedingsmiddelen die hypo-cholesterolverlagende moleculen bevat: in dit geval de β-glucanen. Dit zijn componenten van oplosbare vezels (vooral aanwezig in groenten en fruit), die ook in geraffineerde haver in goede hoeveelheden aanwezig lijken te zijn.

NB . Haverzemelen bevatten 3 TIJDENS MINDER VEZELS dan tarwe, hoewel het volgens de huidige tabellen van voedselsamenstellingen niet mogelijk is om de afbraak tussen oplosbare en onoplosbare component te bestuderen. Havermelk KAN NIET dezelfde cholesterolverlagende eigenschappen hebben als gevolg van de dagelijkse consumptie van haverzaden, aangezien het grootste deel van de voedingsvezels wordt verwijderd tijdens de productie van de drank zelf; zeker ook in havermelk zijn er kleine hoeveelheden β-glucanen ... maar zeker niet overlapbaar met de niveaus in het vaste voedsel.

In dit opzicht laat de lezer zich niet misleiden door de kleurrijke "veganistische" beschrijvingen van havermelk, die vaak wordt aangeduid als een voedsel dat rijk is aan vezels: het bevat 0, 8 g / 100 ml. Dit betekent dat, door havermelk te drinken, om de hoeveelheid voedingsvezels te introduceren die typisch is voor "een gemengde salade", er ten minste 300 ml moet worden ingeslikt (dus driemaal)! Om de bijdrage van een portie "aubergines aan de paddenstoel" te bereiken, moet onze maag 850 ml havermelk ontvangen. Een beetje te veel!

Aan de andere kant bevat havermelk tocoferolen (vitamine E) en foliumzuur; hoewel waarschijnlijk (zonder specifieke gegevens) niet in aanzienlijke hoeveelheden.

Havermelk wordt gedefinieerd als "arm aan calorieën"; in feite heeft degene op de markt van 47 tot 49 kcal / 100 ml tegen de 66 kcal / 100 ml volle koemelk, hoewel er niet van wordt gezegd dat het een wenselijk kenmerk is ... het is tenslotte een voedsel en geen water!

In vergelijking met het dierlijke product bevat havermelk:

meer koolhydraten (het is glucose of maltose en niet lactose zoals in het vaccinproduct)
de helft van de eiwitten
de helft van de lipiden.

Op industrieel niveau worden de laatste toegevoegd door toevoeging van zonnebloemolie; daarom bestaan ze voornamelijk uit INSATURE-ketens (in vergelijking met de SATURE-ketens van koemelk). NB . Havermelk bevat GEEN cholesterol (aanwezig in hoeveelheden van ongeveer 10 mg / dl in volledige koemelk).

COMMERCIALIZED havermelk kan geactiveerd water bevatten, wat een gemagnetiseerde vloeistof is. Er wordt gezegd dat het bezielde water beschikt over kenmerken: zuiverend, diuretisch, anti-lithiasis en hepatisch-stimulerende middelen ... maar persoonlijk zou ik er geen therapie van maken! Bovendien bevat havermelk zee- en verdikkingsmiddeladditieven (zoals E407 carrageen - verkregen door het koken van Noord-Atlantische zeewier).

NB . Minerale zouten en vitamines kunnen worden toegevoegd door verrijking.

Havermelk produceren

Havermelk kan worden gekocht maar ook thuis worden geproduceerd; voor de meer nieuwsgierige lezers is het mogelijk om de drank te experimenteren met behulp van het volgende recept (een van de bekendste), waarvan er echter verschillende variaties zijn. NB . Uit organoleptisch oogpunt heeft de volgende havermelk niets te maken met het industriële product; de geur in het bijzonder is scherp en karakteristiek.

Havermelk - 1 liter

ingrediënten
	Havermeel	500g
	water	1000ml
	banaan	150g
	aroma's	vanilline of anijs of kaneel etc.
	Keukenzout	3-5g
	Ahornsiroop	QB

Als alternatief kunt u het recept volgen van onze persoonlijke kookplaat, Alice:

Havermelk

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube

procedure

Meng alles en filter met een draaiende toorts.

Dit recept bevat een vrucht (banaan) die zowel als verdikkingsmiddel als als smaakstof (samen met de aroma's en ahornsiroop) nuttig is, omdat water en havermout een drankje zijn dat niets minder dan onaantrekkelijk is.

In dit opzicht geloof ik persoonlijk dat:

toevoeging van pectine in plaats van banaan
de toevoeging van 10 g fructose of 20 g honing per liter
het gebruik van weinig vanilline

kan een beslist betere voedings- en smaakoplossing zijn.

Zoals te zien is bij het onderzoeken van de ingrediënten, is er geen vetcomponent. Dit komt omdat, in tegenstelling tot de voedingsmiddelenindustrie, de consument niet in staat zou zijn om een echte emulsie-suspensie te creëren (zoals die van koemelk bijvoorbeeld); als we zouden proberen zonnebloemolie toe te voegen aan de "pappone", zelfs lang te mengen, zou alle olie in zeer onaangename oppervlakkige bubbels tevoorschijn komen. Als we toch een poging zouden willen doen, in plaats van zonnebloemolie, beveel ik dat van vlas of sojaolie aan (vanwege het hoge gehalte aan omega-3), op voorwaarde dat de resulterende havermelk op zeer korte termijn wordt geconsumeerd !

Havermelk is een drankje dat ALLEEN geconsumeerd wordt als het wordt gewaardeerd en ik het niet toeschrijf aan een uitgebalanceerd dieet. Het is raadzaam om het te gebruiken voor lactose-intolerantie of allergisch voor koemelkeiwitten, maar alleen in het geval dat ze de klassieke drank niet kunnen opgeven; bovendien herinneren we ons eraan dat havermelk, evenals andere plantmelk, qua voedingswaarde NIET absoluut dezelfde chemische eigenschappen heeft als koemelk .