Glucosinolaten en isothiocyanaten

Glucosinolaten - ook bekend als zwavelglucosiden of thioglucosiden - zijn een groep glycosiden die bestaan uit een suikerdeel dat via een zwavelatoom aan het aglycongedeelte is gekoppeld, afgeleid van aminozuren zoals methionine, fenylalanine, tyrosine en tryptofaan.

Zolang ze gesekwestreerd blijven in de subcellulaire compartimenten van plantenweefsels, zijn glucosinolaten chemisch stabiel en biologisch inactief. Omgekeerd bepaalt de weefselbeschadiging die wordt veroorzaakt door parasieten of elke andere factor die leidt tot weefselscheurvorming het contact van glucosiden met endogene enzymen die myrosinases worden genoemd. Een enzymatische hydrolyse (gemedieerd door myrosinases) van glucosinolaten wordt aldus geactiveerd, met breuk van de b-thioglucosidische binding en vorming van onstabiele intermediairen die spontaan herschikken in isothiocyanaten, thiocyanaten of nitrillen.

Isothiocyanaten zijn met name bekend in het fytotherapie-gebied vanwege hun scheur-, revulsieve, rubefaciënte en blaarvorming; om deze reden worden sommige geneesmiddelen die bijzonder rijk zijn aan glucosinolaten, zoals mosterd, traditioneel gebruikt in de vorm van cataplasma's en zalven tegen catarrale aandoeningen, neuralgie en myalgie.

Isothiocyanaten zijn ook verantwoordelijk voor de penetrante geur en de pittige smaak van de geneesmiddelen die deze bevatten, met name de creucifere of brassicaceae ( raap, kool, kool, mierikswortel, mierikswortel, spruitjes, mosterd, mosterd ). Als glucosinolaten in de natuur plantagressie door insecten en herbivoren ontmoedigen, lijken ze bij mensen dezelfde activiteit tegen kankercellen uit te oefenen, omdat ze bepaalde fasen van carcinogenese remmen en apoptose van talrijke cellijnen induceren.

Tot op heden zijn meer dan 130 glucosinolaten bekend, waarvan de concentratie variabel is in verschillende groenten en in dezelfde groente in relatie tot de ouderdom van de plant, bodemvruchtbaarheid, mogelijke ziekten en het gebruik van groeiregulatoren.

Behoud de anti-kanker eigenschappen van voedingsmiddelen die rijk zijn aan isothiocyanaten

Onder de meest bestudeerde isothiocyanaten voor hun anti-kanker eigenschappen noemen we sulforafaan, waarvan - voornamelijk geconcentreerd in broccoli spruiten - is aangetoond dat het werkzaam is tegen neuroblastoom (een karakteristieke embryonale kwaadaardige tumor van het kind) en carcinomen van de borst, colon en prostaat. Fenylisothiocyanaat, afkomstig van gluconasturzine, aromatisch glucosinolaat, heeft vergelijkbare eigenschappen laten zien, vooral bij de preventie van longkanker bij rokers.

Van indolische glucosinolaten, zoals die aanwezig in mosterd, worden onstabiele isothiocyanaten afgegeven en snel afgezet, hetgeen onder andere aanleiding geeft tot indole-3-carbinol, dat volgens verschillende studies duidelijke anti-tumor eigenschappen lijkt te bezitten.

Glucosinolaten, hun hydrolyseproducten en myrosinasen worden gemakkelijk geïnactiveerd door warmte (het is niet toevallig dat de geur van kool intenser wordt naarmate de kooktijd langer is, wat wijst op de afgifte van zwavel), wat het gebruik van koolhydraten rechtvaardigt. vers voedsel of onderworpen aan sober stomen. Zoals verwacht, wordt het enzym myrosinase vrijgegeven door cellulaire vacuolen na wonden of versnipperen van de verschillende delen van de plant (belangrijkheid van correct kauwen en het vermijden van overmatig hakken van groenten). We herinneren ons ook de aanwezigheid van myrosinase op het niveau van de darmmicroflora, wat helpt om voedselgedragen isothiocyanaten nog meer beschikbaar te maken.

Isothiocyanaten en schildklier

De hoge concentratie isothiocyanaten in sommige groenten heeft het de status van "gozzigeni" -voedsel opgeleverd; in feite remmen deze stoffen de opname van jodium en de vorming van thyroxine, waardoor de schildklierfunctie afneemt. Als de inname van jodium voldoende is, is er geen reden om dit voedsel uit te sluiten van het dieet, waarvan de consumptie moet worden aangemoedigd. Door de aanwezigheid van bepaalde glucosinolaten vallen broccoli en kool zelfs volledig onder functionele voedingsmiddelen, die nuttig worden geacht bij de preventie van sommige vormen van kanker, zoals blaas- of borstkanker, op basis van de correlatie gevonden in recente studies tussen consumptie van Brassicacae en verminderd risico op kanker.

Pittige pastagerechten met venusschelpen en Romeinse kool - de recepten van Alice

Als het waar is dat de "kanker een hekel heeft aan kool", is zelfs voor veel mensen de relatie met deze groente niet echt idyllisch. Om u dit kostbare voedsel te laten waarderen, is het belangrijk om het juiste recept te vinden. Alice, de officiële MypersonaltrainerTv personalcooker, begeleidt je stap voor stap bij het bereiden van een smakelijk voorgerecht met veel antioxidanten en omega-3 vetten.