In aanvulling op de traditionele, zijn er veel andere soorten pasta. Sommige zijn varianten die uitsluitend zijn gericht op het bevredigen van bepaalde gastronomische behoeften; anderen in plaats daarvan, zoals bijvoorbeeld diabetische pasta (verrijkt met inuline), worden geproduceerd om de bijdrage van moleculen die nuttig zijn aan het lichaam te bevorderen. Hier, van voedsel dat wordt gedemoniseerd vanwege de calorie- en insuline-impact, wordt pasta een dieetproduct.
In het bijzonder hebben de pasta die van nature is verrijkt met sojakiem aglyconen ( isoflavonen ) het vermogen om serumlipiden te verlagen en bepaalde markers van cardiovasculair risico te verbeteren.
Gefermenteerde soja-voedingsmiddelen bevatten voornamelijk aglycon-isoflavonen en zijn een zeer belangrijke bron van soja-eiwit in Azië, waar er een omgekeerde relatie is tussen soja-inname en serumcholesterol.
Het is niet verrassend dat de meeste studies die zijn uitgevoerd naar de invloed van soja op cholesterol rekening hebben gehouden met voedingsmiddelen op basis van gezuiverde soja-eiwitten die isoflavonen bevatten (voornamelijk aglyconen).
Een studie uit 2007 getiteld " Pasta, natuurlijk verrijkt met isoflavon-aglycons uit sojakiem, verlaagt serumlipiden en verbeteraarsmarkers van cardiovasculair risico ", vergeleken de metabole impact van een nieuw type pasta verrijkt met sojakiem (waarvan het gehalte natuurlijk is toegenomen) in isoflavon-aglyconen), vergeleken met conventionele pasta. De effecten op serumlipiden en andere markers van cardiovasculair risico werden geëvalueerd.
De gerandomiseerde studie, parallel uitgevoerd, betrof 62 volwassenen met hypercholesterolemie die een dieet volgden dat werd gekenmerkt door 80 g pasta per dag. Voor en na een behandeling van 8 weken werden serumlipiden, overgevoeligheid voor C-reactief proteïne (hs-CRP), urinaire isoprostanes (marker van oxidatieve stress) en brachiale arteriële vasodilatatie gemeten.
De pasta verschafte 33 mg isoflavonen, terwijl de soja-eiwitten verwaarloosbaar waren, en leidde tot een serumisoflavonconcentratie van 222 +/- 21 nmol / L.
Bij 69% van de proefpersonen werd paarden gedetecteerd in de urine (daidzein-metaboliet, een glycosidisch isoflavon van sojakiem).
Pasta met sojakiem verminderde totaal cholesterol en serum LDL-cholesterol met 0, 47 +/- 0, 13 mmol / L (P = 0, 001) en 0, 36 +/- 0, 10 mmol / L (P = 0, 002) meer dan pasta traditionele; dit vertaalt zich in een reductie in basislijnwaarden van 7, 3% (P = 0, 001) en tot 8, 6% (P = 0, 002).
Arteriële stijfheid (p = 0, 003) en overgevoeligheid voor C-reactief proteïne (P = 0, 03) nam af; alle cardiovasculaire risico-indicatoren verbeterden evenredig met de urinaire excretie van equol.
Alle waarden keerden terug naar de basale toestand op het moment dat de proefpersonen de traditionele pasta-consumptie herstelden.
Concluderend, de pasta die van nature verrijkt is met isoflavonaglyconen, zelfs als ze vrij was van soja-eiwitten, had een significant cholesterolverlagend effect en verbeterde alle cardiovasculaire risicomarkeringen waarmee rekening werd gehouden.
