Wat is Praagse ham?
Algemene informatie over de ham van Praag
De Praagse ham (in het Tsjechisch: Pražská šunka ) is een soort geconserveerd vlees dat behoort tot de eerste fundamentele voedingsgroep.
Voedingsbron van eiwitten met een hoge biologische waarde, wateroplosbare B-vitaminen en mineralen zoals ijzer, Praagse ham heeft een aanzienlijke energievoorziening; bevat ook in middelgrote hoeveelheden cholesterol en verzadigde vetten.
Praagse ham is gemaakt van de verwerking van een varkenspoot ( Sus scrofa domesticus ), geschikt uitgebeend, gezouten en gerookt met beukenhout uit Bohemen (centrale regio van de Tsjechische Republiek); het koken (gedeeltelijk) vindt meestal plaats in de oven of aan het spit. Dezelfde snede maar NIET uitgebeend wordt šunka od kosti (ham met bot) genoemd.
De Praagse ham werd voor het eerst in 1860 op de markt gebracht door Antonín Chmel, een slager van de Zvonařka in Praag. In de eerste dertig jaar van de twintigste eeuw werd het ook in het buitenland populair, zozeer zelfs dat verschillende plaatsen het begonnen te produceren als inheemse salami (Oostenrijk en Hongarije).
In de plaats van herkomst wordt Praagse ham voornamelijk gegeten in de vorm van steaks; in Italië daarentegen valt het binnen de reeks gezouten vlees, dat deel uitmaakt van gesneden vleeswaren.
Beschouwd als het Tsjechische gastronomische symbool bij uitstek, wordt Praagse ham nu beschermd door de Europese Unie dankzij het merk dat geografische aanduidingen en traditionele specialiteiten onderscheidt. Producenten die niet in Tsjechië passen en niet voldoen aan de productspecificatie, kunnen hun hammen "van Praag" niet bellen, maar eerder "Praag-stijl" (Praagse stijl).
Voedingskenmerken Praagse ham
Voedingskenmerken van de ham van Praag
De Praagse ham, in tegenstelling tot de Italiaanse, is slechts gedeeltelijk gaar en heeft bijna tussentijdse voedingskenmerken tussen de ruwe varkensdij en de eigenlijke gekookte ham.
Praagse ham is een product dat behoort tot de eerste fundamentele groep voedingsmiddelen (bronnen van essentiële aminozuren, specifieke vitamines en mineralen - ze bevatten ook cholesterol en verzadigde vetten).
Het heeft een aanzienlijke energievoorraad, omdat het verse vlees van vertrek een redelijk percentage lipiden bevat en na verwerking (zouten, roken, gedeeltelijk koken) minder water bevat. De calorieën zijn voornamelijk afkomstig van vetzuren (voornamelijk onverzadigd), gevolgd door uitstekende niveaus van eiwitten met een hoge biologische waarde en uiteindelijk sporen van koolhydraten. In plaats daarvan is het vrij van voedingsvezels, lactose en gluten; kan goede concentraties histamine bevatten.
Wat de vitamine-inname betreft, onderscheidt Praagse ham zich door de uitstekende concentratie van thiamine (vitamine B1), niacine (vitamine PP) en pyridoxine (vitamine B6); discreet niveau van riboflavine (vitamine B2) en vitamine D.
Met betrekking tot mineraleniveaus worden concentraties van zink, fosfor, ijzer en kalium op prijs gesteld. Natrium is ook in grote hoeveelheden aanwezig, maar vanwege de collectieve neiging om het teveel aan te nemen, wordt dit als een negatief aspect beschouwd.
Praagse ham is een levensmiddel dat zich leent voor de meeste diëten, op voorwaarde dat porties en frequentie van consumptie worden gerespecteerd. Om niet meer dan eens per week (of elke 15 dagen) in volledige gezondheid te eten, wordt Praagse ham niet aanbevolen voor mensen die lijden aan primaire natriumgevoelige hypertensie (vanwege de hoge hoeveelheid natrium). De aanwezigheid van cholesterol en de significante hoeveelheid, zelfs als deze niet voorkomt, van verzadigde vetten maakt dit voedsel ongeschikt voor het gewone hypercholesterolemische dieet. Voor de behandeling van roken en niet alleen, moet Praagse ham (zoals alle soortgelijke voedingsmiddelen) worden vermeden in het geval van een hoog risico op maag-, slokdarm- en darmkanker. Het heeft geen contra-indicaties voor lactose-intolerantie en voor coeliakie. In plaats daarvan is het raadzaam om het te vermijden in geval van histamine-intolerantie (zelfs als het geen worst is).
Ongeschikt voor vegetarische en veganistische diëten, het is ook verboden door de joodse, islamitische, hindoeïstische en boeddhistische religies.
Het gemiddelde deel van de Praagse ham, indien gebruikt als een gesneden ham (na het koken), is ongeveer 50 g. Als een halfgekookt vlees dat moet worden geroosterd, kan het 100 g bereiken.
Praagse ham in de keuken
Gastronomisch gebruik van de ham van Praag
Bijna altijd vergezeld door een bijgerecht van gekookte aardappelen en een glas lokaal bier (Tsjechisch bier), wordt Praagse ham van oudsher geserveerd in de Tsjechische Republiek, zowel in restaurants als straatvoedsel - fastfood-kiosken.
Praagse ham kan natuurlijk worden gegeten en verder worden gekookt als een biefstuk, gestoofd, gestoofd, geroosterd in een broodkorst of in plakjes gesneden als Italiaanse gekookte ham. In het laatste geval moet de Praag klaar zijn met koken in de oven of aan het spit om de korst in stand te houden.
Wist je dat ...
De meeste straatverkopers verkopen geen Praagse ham per portie, maar gewicht in grammen. Toeristen die niet bekend zijn met deze methode of die om culturele redenen het metrische systeem niet begrijpen en de lokale taal niet kennen, zijn zich duidelijk niet bewust van de noodzaak om de grootte van het gedeelte aan te geven. Het misverstand wordt vaak slim gemanipuleerd en uitgebuit door plaatselijke restauranthouders die, wanneer niet anders vermeld, de generieke bestelling beschouwen als een maxi-portie ham en aardappelen die ongeveer 3-4 gangen kost.
In Italië wordt Praagse ham over het algemeen gegeten als een heel gewone gesneden worst. De ham wordt op dezelfde manier gebruikt als de meest voorkomende gegrilde ham en wordt gebruikt om broodjes, tortilla's, tigelle, crescentine, sandwiches, sandwiches, pizza's, gevulde focaccias etc. in te pakken.
