minestrone

algemeenheid

Minestrone is een extreem verspreid recept op het Italiaanse schiereiland; het is een eerste levensfase met lage energie, daarom geschikt voor het dieet tegen overgewicht; bovendien vergemakkelijkt het vanwege zijn voedingskarakteristieken de behandeling van vele pathologische aandoeningen of eenvoudige stoornissen.

Zelfs de minestrone (zoals de ragù, de jam, de tomatensaus, enz.) Wordt geboren met de bedoeling al die groenten te gebruiken die beginnen te verslechteren. Voor de volledige bereiding is het genoeg ongeveer een uur (behalve het weken van gedroogde peulvruchten), of de tijd die nodig is om de verschillende ingrediënten te wassen, schoon te maken, te snijden en te koken.

Minestrone wordt beschouwd als een soep, of een soepele eerste gang, omdat het een concentratie van water brengt die (ongeveer) tussen 75 en 90% van het totale volume schommelt. Het kan heel "licht" zijn (als het alleen uit stengel-, blad- en fruitgroenten bestaat), medium calorisch (indien verrijkt met peulvruchten en knollen) of energieker (als het granen en / of olie en / of kaas bevat) .

ingrediënten

Zoals verwacht, kan de minestrone zeer verschillende vormen, kleuren, texturen en smaken hebben. Dit is een EXTREEM gevoelige voorbereiding voor veranderingen in seizoen en territorium, aangezien de beschikbaarheid van groenten aanzienlijk verandert tussen zomer en winter, of tussen het noorden en de middag.

Er is geen soep die beter is dan de andere, maar verschillende recepten; Het spreekt voor zich dat, net als voor de andere culinaire bereidingen, dit ook van hogere kwaliteit is als alleen FRESH-ingrediënten worden gebruikt. Laten we echter niet vergeten dat het ALTIJD beter is "een goede ingevroren soep", in vergelijking met een "middelmatige blik".

We analyseren zorgvuldig alle ingrediënten van de minestrone:

• Groenten of bladgroenten voor minestrone: snijbiet, paardebloem, raapblad, witloof, kool, spinazie, veldsla, kool (optioneel of dubieus: blad van selderij, groene of rode radicchio, andijvie, sla, raket, enz.)
• Groenten of bloem- en fruitgroenten voor een minestrone: broccoli, bloemkool, artisjok, broccoli, tomaat, courgette, pompoen (optioneel of twijfelachtig: peper, aubergine, etc.)
• Groenten en fruit in stengel en bol voor minestrone: asperges, ui, prei, knoflook, sjalotten, venkel, selderij, etc.
• Wortel- en knolgewassen of groenten voor minestrone: wortel, raap, aardappel, artisjok van Jeruzalem enz.
• Champignons voor minestrone: de meeste commerciële; champignons, galletti, porcini, pleurotus, nagels, pioppini etc. Ze stellen ook geen teleurstellingen in morels (morieljes, strikt te blancheren en spoelen), droge benen, deksels (die noodzakelijkerwijs moeten worden gescheiden van de zojuist geplukte stengel) enzovoort.
• Peulvruchten en peulvruchten voor een minestrone: ALL, bij voorkeur bonen, erwten, tuinbonen, linzen, kikkererwten, peultjes en groene bonen
• Granen en derivaten voor minestrone: ALLE hele granen, bij voorkeur NIET geschild of geglazuurd; spelt, spelt, gerst, bruine rijst, volkoren enz. Het is gebruikelijk om geroosterd brood gemaakt met goudbrood toe te voegen in hete, gezouten en gepeperde olie
• Aromatische kruiden en specerijen voor minestrone: naar smaak; Ik stel voor: basilicum, peterselie, bieslook, rozemarijn, salie, oregano, tijm, marjolein, zwarte peper, etc.
• Dressingvetten voor minestrone: bij voorkeur delicate extra vierge olijfolie; in het winterrecept kan het worden gebruikt met varkensvet (reuzel, spekvet, spekvet, rauw hamschildvet, enz.)
• Andere ingrediënten voor minestrone: geraspte parmezaanse kaas, in blokjes gesneden parmesaanse korst, bacon of spek of spek of andere in blokjes gesneden vleeswaren (over het algemeen overdreven).

Groentesoep het lichtst

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube

Minestrone recepten

De toevoeging van granen, derivaten en gezouten vlees volledig weggelaten, hieronder bied ik 3 recepten (of beter, 3 combinaties) verse groenten voor de minestrone formulering:

1. Voorjaarsminestronrecept: extra vierge olijfolie + knoflook + prei (te gebruiken in de saus), asperges, paardenbloem, artisjokstelen, tuinboon, morielje, kauw, rucola, selderij en peterselie + bieslook (aan het eind toe te voegen, vers gesneden ).
2. Recept van de zomer-minestrone (te gebruiken bij kamertemperatuur): extra vierge olijfolie + witte ui (te gebruiken in sauté), borlotto-boon, snijboon, venkel, "peperone", courgette, tomaat, aubergine, raap en basilicum + oregano ( aan het eind toe te voegen, vers gehakt).

3. Samenstelling voor 100 g Minestrone-soep in Hyposic Box Klaar om te serveren

   Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte) Eetbaar deel 100% water 87.3g eiwit 2.0g Overheersende aminozuren - Het beperken van aminozuur - Lipiden TOT 0.7g Verzadigde vetzuren 0, 14 g Enkelvoudig onverzadigde vetzuren 0, 28 g Meervoudig onverzadigde vetzuren 0, 25 g cholesterol 0.0mg TOT Koolhydraten 9.0g zetmeel 6, 9 g Oplosbare suikers 2, 1 g Voedingsvezels 2.4g Oplosbare vezels - g Onoplosbare vezels - g energie 48.1kcal natrium 215.0mg kalium 186.0mg ijzer 0.70mg voetbal 20, 0 mg fosfor 34.0mg thiamine 0, 06 mg riboflavine 0, 04 mg niacine 0.64mg Vitamine A 33.0RAE Vitamine C 5.70mg Vitamine E 0.70mg

   Herfstminestronrecept: extra vierge olijfolie + ui + bleekselderij + wortel (te gebruiken in sauté), champignons (alles), witloof, distel, selderij, spinazie, pompoen en salie + peterselie (aan het eind toe te voegen, versgehakt ).
4. Winterminestrone recept: gehakte reuzel met rozemarijn (te gebruiken in sauté), aardappel, broccoli, aardpeer, bloemkool, snijbiet, broccoli en raapbladeren, pleurotus, rozemarijn (toe te voegen aan het einde maar geheel). Uitstekende integratie van gerehydrateerde droge peulvruchten.

NB . Voor degenen die graag de saus gebruiken, is het strikt noodzakelijk dat ze worden gebakken op een laag vuur en dat er geen pulsen (die de neiging hebben om uit te harden) erin worden gegooid. Bovendien moeten zowel broodcroutons als geraspte kaas alleen aan de afgewerkte schaal worden toegevoegd; aan de andere kant moeten de korsten (eerder bekrast door oppervlakkige was) de groenten volgen die worden gekookt. Persoonlijk, als ik pancetta of andere worstjes gebruik om bruin te worden, eenmaal goudkleurig, haal ik ze uit het gefrituurde mengsel om ze aan het eind te verwerken.

Gebruik en voedingskenmerken

Zoals vermeld in de inleiding, is een minestrone een gerecht dat, naast opmerkelijk geschikt te zijn voor het structureren van caloriearme diëten, meer dan nuttig is bij de behandeling van bepaalde stoornissen.

Ten eerste is een minestrone een uitstekend recept voor het beheersen van hoge bloeddruk. Als het is geformuleerd zonder zout, rijk aan water en kalium, helpt het om het bekende dieet tegen hypertensie te structureren. Niet alleen gezien zijn rijkdom aan voedingsvezels, is minestrone ook zeer nuttig bij de behandeling van obstipatie en bij het verbeteren van de verzadigingsstimulus. Eindelijk (maar niet als minste), naast de bescheiden glycemische belasting (variabel volgens de ingrediënten), heeft de minestrone een zeer lage glycemische index die een positieve invloed heeft op het metabolisme van de diabeticus (type 2 mellitus).

Laten we tot slot niet vergeten dat het vitamineprofiel van de minestrone redelijk goed is (vooral A, C en E), zelfs als het na het koken onvermijdelijk gepaard gaat met een vermindering van thermolabiele vitamines.