algemeenheid
De portwijn (die we vanaf nu simpelweg "port" zullen noemen) krijgt de naam van de stad van oorsprong, Porto precies, nog steeds het op een na best ontwikkelde stedelijke centrum van Portugal.
Onlangs is de traditionele haven verder gediversifieerd in verschillende varianten; de witte poort (als aperitief) en de rosé-poort verschenen aldus.
De jaarlijkse havenproductie is ongeveer 130 miljoen flessen, waarvan 115 miljoen klassiek zijn. De van oudsher GROTE landen die deze wijn consumeren, ervaren vandaag een aanzienlijke daling in aankopen; aan de andere kant handhaven naties met middelgrote importen hun trends onophoudelijk.
Origins
De haven is ongetwijfeld de meest karakteristieke wijn onder Portugese; echter, vergelijkbaar met wat er met de Marsala is gebeurd, was het genie dat de 'winnende formule' voortbracht van Britse oorsprong.
Het waren juist de Engelsen die in de tweede helft van de jaren 1600 het idee hadden om cognac toe te voegen aan de wijn van Douro (subregio van Portugal); vermoedelijk werd deze interventie niet ingegeven door de wens om de organoleptische kenmerken van de wijn te verbeteren, maar door de noodzaak om de bewaring ervan te verhogen. Dankzij het hoge ethylalcoholgehalte werd dit laatste doel met succes bereikt.
De Portugezen, die de Engelse interventie niet verwelkomden, vonden het moeilijk om met de productie van deze wijn te beginnen. Daarom waren het marketing- en commercieel succes van de haven ook het exclusieve werk van het Britse genie. In het bijzonder was het JJForrester (in overleg met DAA Ferreira - grootgrondbezitter) om de allereerste productiecyclus van de haven (1756 AD) te organiseren, productiegebieden, prijzen en normen afbakenen, fraude voorkomen en de 335 zones van de quintas vaststellen (percelen met patronaal hoofdkantoor, waar de beste wijnen vandaan komen).
Zelfs vandaag wordt de haven uitsluitend geproduceerd van druiven die in terrasvormige wijngaarden zijn geteeld, gelegen in de Douro-vallei. De huidige quintas zijn grote bedrijven geworden, die op hun beurt zijn verbonden met exporteurs in het centrale gedeelte van de stad Porto (waar wijn wordt verwerkt). De havenproductie wordt gereguleerd door het Istituto do Vinho do Porto, een instelling die in 1933 werd opgericht en na de revolutie van '74 zijn corporatistische bevoegdheden verloor.
productie
De poort wordt geproduceerd via enkele basisstappen, waarvan sommige verschillen van de traditionele wijnbereiding.
Druiven worden geperst in grote granieten bassins genaamd lagares. De resulterende most wordt slechts gedeeltelijk gist en vervolgens gemengd met brandewijn om het transformatieproces te blokkeren (mutatie - om stille most te produceren); deze truc (geïntroduceerd in 1820 en wijdverspreid in '52) zorgt voor meer zoete wijnen.
| Samenstelling voor 100 gram portewijn | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Dan rijpt het in eiken vaten en tenslotte de botteling. De uitzondering is ALLEEN de vintage poort, die is geselecteerd binnen achttien maanden na de oogst; dit veroudert twee of drie jaar in vat voordat het nog 15-18 jaar ouder wordt.
CRU van Port
De vintage poorten zijn afgeleid van een enkele oogst die ALLEEN wordt uitgevoerd in de jaren die zijn gedefinieerd als geschikt (zoals 2000), ongeveer om de 3 of 5 jaar.
Ze worden gedistribueerd door zowel Engelse als Portugese bedrijven en sommige komen uit een enkele vijfde (Single Quinta Port). Late Bottled Vintage (LVB) zijn wijnen met een leeftijd van minstens 4 jaar in vat en 5 jaar in fles. Andere soorten poorten zijn: Tawny's (bijvoorbeeld Fine Old Tawnies, enkele tientallen jaren oud); Tawny Colheita (van een enkele oogst, met veroudering nooit minder dan 7 jaar); Robijn (de minst gewaardeerde, verkregen door het snijden van verschillende jaargangen en met rijping van ongeveer 2-3 jaar).
Voedingsfuncties
De haven is een versterkte wijn die deel uitmaakt van de groep geesten; de chemische samenstelling vertoont een gemiddeld gehalte aan eenvoudige suikers, maar de energieprevalentie blijft ten gunste van ethylalcohol. Zoals limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino enz., Is zelfs de poort NIET geschikt voor frequente en / of systematische consumptie. Als likeurwijn moet het gemiddelde aandeel lager zijn dan dat van traditionele wijn en de frequentie van het verbruik slechts af en toe.
Overmatig poortgebruik is mogelijk schadelijk voor het lichaam, vooral in de aanwezigheid van stofwisselingsziekten en leveraandoeningen. De poort is UITDRUKKELIJK niet aanbevolen voor: hypertensie (vanwege het hypertensieve effect van alcohol), hypertriglyceridemie (vanwege het hoge gehalte aan ethylalcohol en enkelvoudige suikers), overgewicht (vanwege de hoge totale calorische waarde en het effect isulin-alcoholstimulans) en, in het algemeen, voor iedereen die lijdt aan metabool syndroom, leversteatose (alcohol en / of voedsel) en gastro-oesofageale aandoeningen.
