ZIJN ER VITAMINE RESERVES?
Zoals we hebben gezien, zijn de vitamines A, D, E en K in vet oplosbare vitamines. Vanwege deze eigenschap kunnen ze worden opgeslagen door de lever en vetweefsels. In het geval van in vet oplosbare vitamines zijn er dus echte reserves waaraan het organisme in tijden van nood kan putten.
Zoals we hebben gezien zijn vitamine B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B3 (niacine), B5 (pantotheenzuur), B6 (pyridoxine), B12 (cobalamine) en C (ascorbinezuur), foliumzuur en biotine alle in water oplosbare vitaminen. Deze klasse vitamines wordt gemakkelijk opgenomen door het lichaam dat ze niet kan accumuleren. Daarom zijn er in het geval van wateroplosbare vitaminen geen echte reserves en moet hun inname met voedsel bijna constant zijn.
OVERZICHT EN GEBREK AAN VITAMINEN
Om opgenomen te worden, hebben de in vet oplosbare vitaminen de aanwezigheid van vetten nodig. Het is geen toeval dat de belangrijkste bronnen van deze stoffen worden gevonden in voedingsmiddelen die bijzonder rijk zijn aan lipiden zoals oliën, kazen, worsten, enz. Daarom is het logisch om te denken dat degenen die een vetarm dieet volgen, in de loop van de tijd meer of minder duidelijke vitaminetekorten kunnen ervaren.
Aan de andere kant kunnen degenen die grote hoeveelheden van deze stoffen innemen, bijvoorbeeld door hun toevlucht te nemen tot een overdreven voedingssupplement, ingaan tegen echte hypervitaminose-bedwelmingsverschijnselen.
Een onevenwichtig dieet dat wordt gekenmerkt door een verminderde consumptie van voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong kan in plaats daarvan leiden tot een tekort aan in water oplosbare vitaminen. In geval van overmatige inname is er geen risico op toxiciteit omdat het vitamine-overschot gemakkelijk wordt geëlimineerd met urine of zweet.
Vergeet ten slotte niet dat er bij normale voeding geen risico is op hyper- of hypovitaminose. Het risico op hypervitaminose is groter door supplementen te gebruiken, terwijl het risico op hypovitaminose toeneemt in geval van ondervoeding, in geval van verhoogde behoeften (bijvoorbeeld tijdens zwangerschap en borstvoeding) en in het geval van ongebalanceerde of deficiënte diëten in bepaalde voedingsmiddelen (ketogeen en vergelijkbaar). ).
WAAR ZIJN DE VITAMINEN?
In de natuur is er geen voedsel dat alle vitamines bevat. Sommige soorten vitamines komen vooral voor in voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong zoals groenten , fruit, granen en peulvruchten. Andere soorten zijn in de plaats daarvan vooral aanwezig in levensmiddelen van dierlijke oorsprong, zoals vlees, vis en kaas.
VITAMINE EN MINERAALGEHALTE VAN VOEDSEL »
VERSCHILLEN TUSSEN NATUURLIJKE EN BIOSYNTHETISCHE VITAMINEN
Als er vanuit structureel oogpunt geen verschil is tussen natuurlijke en biosynthetische vitamines, zijn er verschillende effecten die kunnen worden bereikt door het ene of het andere in te nemen. Terwijl de eerste interactie heeft met tal van andere natuurlijke stoffen die aanwezig zijn in het voedsel dat ze bevat, hebben de laatste, die geïsoleerd zijn, een lager gunstig effect. Wat ons lichaam nodig heeft, is geen enkele vitamine maar een complete set van alle voedingsstoffen.
INTEGRATIE VAN VITAMINEN
Het is niet duidelijk aangetoond dat atleten hogere RDA's hebben dan sedentaires (groep B en antioxidanten: A, C, E, bèta-caroteen). Men gelooft namelijk dat de mogelijk hogere eis wordt gedekt door de toegenomen voedselinname.
In plaats daarvan lopen ze het risico op het ontwikkelen van hypovitaminose-onderwerpen:
volgende extreem caloriearme of hypolipide diëten
vegetariërs (of uitsluiting van specifieke voedingsmiddelen, onevenwichtige voeding)
oudere atleten (moeilijke absorptie van B12)
slechte blootstelling aan de zon (Vit. D)
