In het typische dieet van westerse landen in het algemeen en van Italië in het bijzonder, zijn de meest voorkomende voedselbronnen van vitamine B12 voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong, zoals vlees, melk, eieren, vis en visserijproducten. Omgekeerd, in de landen van Oost-Azië en Zuidoost-Azië, is een belangrijke bron van vitamine B12 vertegenwoordigd door algen, een kenmerkend ingrediënt van lokale keukens.
Gezien het bovenstaande is het niet genoeg om te vertrouwen op de vitamine B12-waarden die in de voedingswaarde-tabellen worden vermeld; het is veeleer nodig - althans op hoofdlijnen - om te weten welke voedingsmiddelen een slechte biologische beschikbaarheid van vitamines hebben.
Aangezien de intestinale absorptie van vitamine B12 strikt afhankelijk is van de beschikbaarheid van intrinsieke factor (geproduceerd door de maag), en omdat dit in fysiologische omstandigheden verzadigd is voor doses vitamine B12 van ongeveer 1, 5-2, 0 μg per maaltijd, hogere hoeveelheden van vitamine B12 verminderen significant de biologische beschikbaarheid van een teveel aan vitamine.
Volgens een meer recente studie [2] is de biologische beschikbaarheid van vitamine B12 bij gezonde volwassen proefpersonen gemiddeld rond:
42% voor visvlees
56% -89% voor schapenvlees
61-66% voor kippenvlees
56% -89% voor gekookt schaap
De vitamine B12 in de eieren lijkt slecht absorbeerbaar (<9%) in vergelijking met die in andere dierlijke bronnen.
Aanzienlijke verliezen aan vitamine B12 (~ 33%) werden geregistreerd nadat het vlees was gekookt.
In dezelfde studie wordt nogmaals herhaald dat:
de meeste blauwgroene algen (cyanobacteriën zoals spirulina-algen of Klamath-zeewier) die in voedingssupplementen worden gebruikt, bevatten pesudovitamine B12, dat bij mensen niet actief is. Daarom zijn deze supplementen niet geschikt voor het aanvullen van vitamine B12 van voedseloorsprong, omdat ze het voornamelijk in een slecht biologisch beschikbare vorm bevatten.
Verschillende onderzoeken hebben bijvoorbeeld aangetoond dat vitamine B12 in spirulina-algen en Klamath-algen niet biologisch beschikbaar is bij zoogdieren [4, 5, 8]. Een meer recent onderzoek versterkt de biologische beschikbaarheid van vitamine B12 in de Klamath-algen [9]
Aan de andere kant lijkt het erop dat andere soorten algen, zoals nori, de deficiëntie van deze vitamine in de veganistische populatie kunnen voorkomen [3]. Hypothese bevestigd door de isolatie van de enige actieve vormen van vitamine B12 in droge extracten van eukaryote microalgen ( Chlorella sp. En Pleurochrysis carterae ) [6, 7]. Vitamine B12 in de algen van Porphyra umbilicalis is biobeschikbaar gebleken voor laboratoriummuizen.
Bronnen van vitamine B12 en relatieve biologische beschikbaarheid
| eten | Biologische beschikbaarheid * | Vitamine B12-gehalte (μg / 100 g) | |
| DIER VLEES | |||
| Schaap Cotto | 56% -89% | 2.6 | |
| Gekookte kip | 61% -66% | 9.4 | |
| VACCINEMELK | 65% (25) | 0.4 | |
| EIEREN | |||
| Kippeneieren, gekookt | <9% | 1.3 | |
| VISSERIJPRODUCTEN | |||
| oesters | ND | 46.3, 28.1 | |
| mosselen | ND | 15.7, 10.3 | |
| Clams | ND | 37.0, 52.4 | |
| VLEES VLEES | |||
| Gestreepte tonijn, donkere spier | ND | 158.5 | |
| Geelvintonijn, donkere spier | ND | 52.9 | |
| Regenboogforel, gekookt | 42, 0% | 4.9 | |
| EETBARE ALGEN | |||
| Porphyra umbilicalis (Purple laver) | ND | 32.3, 77.6 | |
| Alga nori (groen laver) | ND | 63.6, 31.8 | |
| Chlorella | ND | 200, 9-211, 6 | |
| Klamath Alga | ND | 100 | |
| * Minder dan 2 μg vitamine B12 per maaltijd bij mensen | |||
bibliografie:
[1] Dagnelie PC, van Staveren WA, van den Berg H. Vitamine B-12 van algen lijkt niet biologisch beschikbaar te zijn. Am J Clin Nutr. 1991 mrt; 53 (3): 695-7. Erratum in: Am J Clin Nutr 1991 Apr; 53 (4): 988.
[2] Watanabe F. Vitamine B12-bronnen en biologische beschikbaarheid. Exp Biol Med (Maywood). 2007 nov; 232 (10): 1266-74. Review.
[3] Vitamine B12-gehalte van Suzuki H. Serum bij jonge veganisten die bruine rijst eten. Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 1995 dec; 41 (6): 587-94.
[4] Watanabe F, Katsura H, Takenaka S, Fujita T, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Pseudovitamin B12 is het overheersende cobamide van een algengezondheidsvoedsel, spirulina-tabletten. J Agric Food Chem 47: 4736-4741, 1999.
[5] Herbert V, Drivas G. Spirulina en vitamine B12. JAMA 248: 3096-3097, 1982.
[6] Watanabe F, Takenaka S, Katsura H, Miyamoto E, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Karakterisering van een vitamine B12-verbinding in het eetbare paarse wasvat, Porphyra yezoensis . Biosci Biotechnol Biochem
[7] Miyamoto E, Watanabe F, Ebara S, Takenaka S, Takenaka H, Yamaguchi Y, Tanaka N, Inui H, Nakano Y. Karakterisering van een vitamine B12-verbinding uit eencellige coccolithoforide alg ( Pleurochrysis carterae ). J Agric Food Chem 49: 3486-3489, 200
[8] Miyamoto E, Tanioka Y, Nakao T, Barla F, Inui H, Fujita T, Watanabe F, Nakano Y. Zuivering en karakterisering van een corrinoïdeverbinding in een eetbaar cyanobacterium Aphanizomenon flosaquae als aanvullend voedingsmiddel.
[9] Effect van een Klamath-algenproduct ("AFA-B12") op bloedspiegels van vitamine B12 en homocysteïne op veganistische onderwerpen: een pilootstudie. Baroni L, Scoglio S, Benedetti S, Bonetto C, Pagliarani S, Benedetti Y, Rocchi M, Canestrari F. Int J Vitam Nutr Res. 2009 mrt; 79 (2): 117-23.
