Dit artikel is bedoeld om lezers (professionals en niet-ingewijden) eraan te herinneren dat, ondanks de huidige tendens om de toename van het eiwitpercentage in het dieet ten koste van het koolhydraat te bevorderen, dit laatste (vertegenwoordigd door de som van eenvoudige koolhydraten en complex) speelt een FUNDAMENTELE belangrijkheid in de menselijke voeding en vooral in het onderhoud van sportieve prestaties.
Koolhydraten of koolhydraten zijn calorische voedingsstoffen die bestaan uit koolstof, waterstof en zuurstof;
IN EEN EVENWICHTIGE STELSEL BEDRAGEN DE KOOLHYDRATEN 55-60% VAN DE VOEDINGSRATEN, ZIJ HEBBEN DE FUNCTIE HANDHAVING VAN DE GLYCEMISCHE HOMEOSTASIS (concentratie van GLUCOSE in het bloed) en worden vooral gebruikt tijdens intensief werk, vooral bij lichamelijke inspanning.
Geoxideerde koolhydraten leveren een gemiddelde van 4, 1 kcal / g VERTEGENWOORDIGER HET HOOGSTE ENERGETISCHE SUBSTRAAT VAN HET CENTRALE ZENUWSTELSEL; daarnaast maken gluciden deel uit van de nucleïnezuren (ribose en deoxyribose) en enkele enzymen en vitamines.
Vanwege het belang ervan voor het handhaven van de bloedsuikerspiegel, wordt glucose (eenvoudig koolhydraat) opgeslagen in de vorm van glycogeen (complex koolhydraat); de laatste is aanwezig in de spieren (ongeveer 70%), in de lever (ongeveer 30%) en in de nieren (ongeveer 2%). Zodra de glycogeenvoorraden zijn uitgeput, wordt de mate van hersynthese van de reserves geschat op 5% tot 7% per uur; bovendien is het gebruik van een EVENWICHTIGE CALORISCHE REGIME, IN VERBAND MET COMPLETE SPIERRUS, minstens 20 uur nodig voor een totale reconstitutie.
Bloedglucose, waarvan de waarde schommelt onder fysiologische omstandigheden tussen 3, 3 en 7, 8 mmol / l (60-140 mg / 100 ml), kan worden gedefinieerd als "de weerspiegeling van de balans tussen productie en gebruik". In omstandigheden van vasten, injecteren de lever en de nieren continu glucose in de circulatiestroom om te voorkomen dat de bloedsuikerspiegel lager wordt dan 3, 3-5 mmol / l.
Na het nemen van de maaltijd wordt de in de darm geabsorbeerde glucose in het bloed gegoten, waardoor de bloedsuikerspiegel stijgt tot 130/140 mg / dl; bijgevolg verhoogt de secretie van INSULIN (FUNDAMENTAAL hormoon VOOR GLUCOSE TOEGANG IN ALLE STOFFEN MET BEHULP VAN DE ZENUWVLEES één) GLYCODEUS HARS. Integendeel, wanneer in omstandigheden van langdurig vasten de glycaemie onder de normale waarden daalt, reageert het lichaam door de productie van insuline te verlagen om bloedglucose te behouden en de goede werking van het centrale zenuwstelsel te waarborgen. In een vergelijkbare situatie kunnen de cellen die energieproductie nodig hebben het lipidesubstraat gebruiken door de B-oxidatie van vetzuren, maar om dit optimaal te doen, is altijd een kleine hoeveelheid koolhydraten nodig; als na een paar dagen vasten de bloedsuikerspiegel onvoldoende is om het centrale zenuwstelsel te ondersteunen, zou het risico op NEUROGLICOPENIA (een aandoening die CONVULSIES, COMA EN DEATH bepaalt) toenemen.
Naast de voorkeur voor glycogeensynthese heeft insuline de neiging glycogenolyse te doven, wat de verlaging van de bloedglucosespiegels bevordert. Het is van vitaal belang voor de regulering van het energiemetabolisme omdat het DE ENIGE hormoon met een hypoglycemisch effect is, terwijl glucagon, adrenaline, cortisol en somatotroop (hormonen tegen regulerend of tegeninsulinisch) de afbraak van reserves met hyperglykemisch effect stimuleren.
- HYPERglykemie = stimulatie van insulinesecretie en remming van hormoonafgifte tegen regulatoren
- IPOglycemie = remming van insulinesecretie en stimulatie van hormoonafgifte tegen regulatoren
Het is echter verkeerd om de bloedregulatie van glucose als een geïsoleerd proces te beschouwen, omdat het IN EENHEID IS VERBAND MET HET METABOLISME VAN VETTEN EN EIWITTEN; het geheel wordt gemedieerd door uiterst geavanceerde hormonale mechanismen die in staat zijn om een optimale hoeveelheid metabolische energie aan de cellen van het lichaam te garanderen.
Bij langdurig vasten, of na GROTE FYSIEKE TRAININGSVOLUMES, zijn de glycogeenvoorraden uitgeput en kan energie alleen worden geleverd door de oxidatie van vetzuren en de ALOGINE NEOGLUCOGENESE (omgezet in pyruvaat en ingevoegd in de Krebs-cyclus ) als gevolg van het katabolisme van spiereiwitten. Naast deze laatste dragen, hoewel in mindere mate, glycerol, lactaat en ANDERE AMINOZUREN bij aan de productie van glucose (zoals aspartaat, valine en isoleucine dat in de Krebs-cyclus kan worden omgezet in tussenproducten). Een te actieve neoglucogenese bevordert de hyperproductie van ketonlichamen door de lever; in hypoglycemische omstandigheden vertegenwoordigen de laatste een BELANGRIJKE ENRGETISCHE BRON voor extrahepatische weefsels, maar vanwege hun zuurgraad KUNNEN ZE DE HEMATISCHE PH WIJZIGEN EN HET AANKLIKKEN VAN BIJWERKINGEN DIE DOOR KETO-ACIDEMIE WORDEN GEÏNCULEERD.
nieuwsgierigheid
Veel professionals in de fysieke cultuur en sommige voedingsdeskundigen evalueren de gluciden als niet-essentiële elementen, omdat hun fysiologische homeostase gedeeltelijk wordt gegarandeerd door het proces van neoglucogenese. Gezien echter de energieproductiecyclus en het evalueren van de intensiteit van metabole activering bij duursporters, is het aangewezen om te specificeren dat:
"in de Krebs-cyclus, een fundamentele stap in cellulaire ademhaling die in staat is om NADH en FADH2 (die vervolgens de ademhalingsketen binnengaan), het uitgangssubstraat Acetyl-Co-enzym A (afgeleid van glucose glycolyse en van de B-oxidatie van vetzuren) NODIG TE MAKEN van een onmiddellijke CONDENSATIE met de OXALACETAAT door de citraatsynthase Oxalacetaat is het start- en aankomstmolecuul van de Krebs-cyclus en kan worden verkregen door afbraak van het asparagine en het asparaginezuur (niet-essentieel aminozuur), MA op een veel snellere en effectievere manier dan de omzetting van de PIRUVATO door het pyruvaatcarboxylase.
Gezien het feit dat pyruvaat een molecuul is dat is afgeleid van de glycolyse van koolhydraten (macronutriënten die op snelle en selectieve wijze met voedsel worden ingebracht), terwijl asparagine een aminozuur is dat in beperkte hoeveelheden in voedingsmiddelen aanwezig is (en de synthese ervan is sowieso niet nieuw). een proces van snel gebruik), naar mijn mening is het mogelijk om te stellen dat bij cellulaire ademhaling en vooral in het energiemetabolisme van duursporters koolhydraten een functie vervullen die niets minder dan fundamenteel is ".
Glycemische index
Het koolhydraatmetabolisme kan worden uitgedrukt in termen van de glycemische index (IG); deze index benadrukt de verschillende effecten van koolhydraten op de bloedglucose- en insulineniveaus. In het bijzonder is de IG gelijk aan de verhouding tussen de glycemische respons van een bepaald voedingsmiddel en de referentiewaarde, vermenigvuldigd met 100. Het referentievoedsel kan wit brood of glucose zijn en de koolhydraatdosis die wordt beschouwd is gelijk aan 50 gram.
De IG is nuttig om de voedselkwaliteit van de pre-racemaaltijd te bepalen (die een lage metabolische snelheid moet hebben), en van de IMMEDIATE maaltijd (binnen een uur) na de race (die integendeel wordt gekenmerkt door de snelheid van de spijsvertering, van absorptie en metabolisatie Zelfs ONAFHANKELIJKE zeer hoge insuline). Studies uitgevoerd bij atleten die matige en langdurige activiteiten uitoefenen, hebben aangetoond dat de inname van koolhydraten tijdens sportactiviteiten de fysieke activiteit in termen van metabolisme en prestaties NIET positief beïnvloedt (zelfs als het potentieel voor het opslaan en herstellen van het lichaam niet wordt genoemd). spierglycogeen); het lijkt daarom logischer om voor het opdienen maaltijden te kiezen met grote hoeveelheden koolhydraten met een lage GI.
bibliografie:
- Menselijke fysiologie - edi ermes - hoofdstuk 15
- Voedingsfysiologie - pagina 401-403
