Rogge en gehoornde rogge

Wat is Rye?

Rogge ( Secale cereale L., 1753) of Jurmano is een graangewas met gluten van dezelfde familie als tarwe, die van de Poacee (beter bekend als grassen ).

geschiedenis

In de eetcultuur van ons schiereiland, werd rogge tussen 1750 en 1850 na Christus vervangen door tarwe, terwijl het eerste verbruik dat met dit voedsel verband hield dateert uit de Bronstijd (3500-1200 voor Christus).

Rye heeft de menselijke voeding overgenomen dankzij zijn resistentie en waarschijnlijk zijn plaagcapaciteit tegen tarwe en gerst. Er wordt verondersteld dat rogge autonoom begon te integreren in de teelt van andere granen en dat het, dankzij de kenmerken van weerstand tegen kou en hoogte, een essentiële ondersteunende component werd, vooral voor de migrerende oostelijke bevolkingsgroepen in het noorden. Om dezelfde reden cultiveerden Kelten en Duitsers vanaf de 4e eeuw voor Christus bijna uitsluitend rogge, bestemd voor broodbereiding.

In Centraal-Zuid-Europa (Frankrijk, Oostenrijk en Noord-Italië), bood de roggeteelt weerstand en stond de mens toe weerstand te bieden tot het moderne tijdperk, tot de globalisering van de tarweconsumptie; in Italië werd rogge (en in mindere mate) geteeld in Zuid-Tirol, Friuli, Lombardije en Piemonte.

Voedingswaarde

Gemiddelde voedingssamenstelling van de roggekorrel per 100 g eetbaar gedeelte:
energie	342kcal
eiwit	16g
Lipids	2.5g
koolhydraten	68g
ijzer	3 mg
voetbal	25mg
fosfor	530 mg
thiamine	0, 4 mg
riboflavine	0, 2 mg
niacine	1, 4mg
De voedingssamenstelling van rogge verschilt niet veel van die van volkoren.

Lees voor meer informatie: Roggemeel »

Roggebrood en yoghurt - Zacht brood met maanzaad en sesamzaad

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube

Gehoornde rogge

Niets te maken met roggemraangewas, is de "rogge gehoornd of ergot". Dit is de aantasting van een parasitaire schimmel genaamd Claviceps purpurea die de teelt van grassen aanviel, vooral in de middeleeuwen. De naam is afgeleid van de typische vorm van de spijker die is verontreinigd door Claviceps, een pathogeen agens dat verantwoordelijk is voor massale voedselvergiftiging; de typische symptomen waren die van het Vuur van St. Antonius, dus intense vuur, zenuw- en vasculaire complicaties tot amputatie van de ledematen en / of de dood. Het ergottoxine is algemeen gebruikt als een farmacologisch principe in de verloskundige praktijk, voor de behandeling van gecompliceerde delen. Het wordt uitvoerig besproken in een verhandeling door Dr. Monteverdi, die de toepasbaarheid en effecten van moederkoren analyseerde door het te vergelijken en te associëren met kininesulfaat; deze farmacologische compulsie is een echte mix van exciters die de samentrekking van de gladde spieren van de baarmoeder bevordert. Het lijkt erop dat toediening van 1-1, 5g x 4 doses (op een afstand van 30 'van elkaar) van moederkoorn de uitzetting van de foetus of placenta in gevallen van nood vergemakkelijkt. De toediening van moederkoren is echter niet zonder risico; de eraan gebonden bijwerkingen overlappen die van de bekende schimmelintoxicatie. Cardialgie, krampachtige samentrekkingen van handen en voeten, enthousiasme, hondenhonger, stijfheid, duizeligheid, verkeerd zicht, blindheid en dood zijn gedocumenteerd. Tot op heden wordt moederkoren beschouwd als een toxisch product met een giftige narcotische acreigenschap.

Bekijk de video

X G1_XP-daKvY / 0.jpg) middelpunt no-repeat; "> G1_XP-daKvY" href = "#"> G1_XP-daKvY "> Bekijk de video op youtube

bibliografie:

• Granen. Eigenschappen, gebruiken en deugden - Walter Pedrotti - pag 99: 102
• University Medical Annals - Bibliotheek van de Universiteit van Michigan - pag.398: 406.