algemeenheid
De Amerikaanse aardappel of batata is GEEN knol (zoals de gewone aardappel), maar een knolvormige (of knolgewortelde) wortel. Naast Italië, waar we het ook kennen als een zoete aardappel, wordt de batata in veel andere landen ten onrechte als een aardappelras beschouwd (niet verrassend, in het Engels is het ook bekend als zoete aardappel ).
De Amerikaanse aardappel wordt gewoonlijk zoete aardappel genoemd, dankzij het hoge gehalte aan eenvoudige koolhydraten, waardoor het zijn typisch gezoete smaak krijgt. Uit voedingsoogpunt levert het voornamelijk koolhydraten (voornamelijk complex), heeft het een uitstekende hoeveelheid vezels en "verbaast het" over de hoge concentratie van retinol-equivalenten (vit. A), iets lager dan dat van wortelen.
De Amerikaanse aardappel behoort tot de familie van Convolvulaceae, Geslacht Ipomea, Soort batatas ; de binominale nomenclatuur van de Amerikaanse aardappel is Ipomoea batatas, vandaar de vulgaire naam "batata".
Er zijn ongeveer 50 soorten planten met knolachtige wortels vergelijkbaar met de Amerikaanse aardappel en meer dan 1.000 verschillende soorten, maar de enige die significant is geëxploiteerd voor landbouw bestemd voor menselijke voeding is Ipomea batatas . Sommige eetbare soorten worden uitsluitend op het "lokale" niveau geëxploiteerd, maar er zijn veel andere giftige voor de mens.
Het is interessant om op te merken dat de botanische volgorde van de Amerikaanse aardappel (Solanales) hetzelfde is als voor tomaten, aubergines, paprika's, gewone aardappelen enz., Maar de familie is compleet anders en hetzelfde voor sierplanten met bloemen zoals: Morning Glory ( vertaling uit English Morning Glories ).
beschrijving
De plant is kruidachtig en overblijvend; het heeft hartvormig gelobde of gepaneerde bladeren en de bloemen zijn afwisselend, van gemiddelde grootte en met de bloemblaadjes gedeeltelijk samengesmolten. De knolvormige wortel, of het eetbare gedeelte, is groot, enigszins taps, met een gladde schil en een kleur die varieert tussen geel, oranje, rood, bruin, paars en beige. De pulp van de Amerikaanse aardappel vervaagt tussen beige, wit, rood, roze, paars, geel, oranje en paars. De witte of gele (de meest voorkomende in Italië) zijn minder zoet en sappig dan de anderen.
Distributie en teelt
De oudste vondsten die de Amerikaanse aardappelconsumptie laten zien (waarschijnlijk na de oogst) zijn in Peru geïdentificeerd en dateren uit 8000 voor Christus. Integendeel, het lijkt erop dat de eerste kweken pas in 3000 voor Christus in Midden-Zuid-Amerika plaatsvonden. het is denkbaar dat het oorsprongsgebied van de Amerikaanse aardappel ligt tussen het schiereiland Yucatan (Mexico) en de monding van de Orinoco-rivier (Venezuela).
Vandaag, dankzij import-export, wordt de Amerikaanse aardappel geteeld in alle gematigde zones van de planeet, waar er voldoende water is voor ontwikkeling en rijping. Naar alle waarschijnlijkheid zijn de eerste NIET-inheemse gebieden die het hosten Noord-Amerika, Polynesië, Japan en later geheel continentaal Azië.
Volgens de statistieken van de FAO ( Voedsel- en Landbouworganisatie ) bedroeg de Amerikaanse aardappelproductie in 2004 127 miljoen ton, waarvan het grootste deel in China (105 miljoen ton) waar het ook voor voedsel wordt gebruikt. van vee.
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
De Amerikaanse aardappel verdraagt GEEN harde of droge klimaten en vereist gemiddelde temperaturen van 24 ° C, veel zon en warme nachten. Bovendien mag irrigatie geen stagnatie veroorzaken om rotting van de knol te voorkomen. De favoriete bodem van de plant is: drainerend, licht en middelmatig getextureerd met een pH van 4, 5-7; grote bevruchting is niet nodig. De voortplanting van de Amerikaanse aardappel vindt plaats door steel of snijden of onvoorziene wortels; de zaden worden alleen gebruikt voor reproductie tussen planten. De teeltduur is ongeveer 2-9 maanden, inclusief vroege en late rassen. Meestal is het niet nodig om pesticiden te gebruiken en de gemiddelde opbrengst is ongeveer 13, 2 ton per hectare.
De Amerikaanse aardappel speelde een essentiële rol in het Noord-Amerikaanse dieet (met name in het zuidoosten) tot het midden van de twintigste eeuw na Christus, toen met het economisch herstel de consumptie aanzienlijk werd verminderd. In deze gebieden werd de Amerikaanse aardappel zowel vers als gedehydrateerd (geconserveerd) geconsumeerd.
Voedingskenmerken
De Amerikaanse aardappel is een voedsel dat behoort tot de VI-groep van voedingsmiddelen. Het bevat hoofdzakelijk complexe koolhydraten, maar het aandeel eenvoudige suikers is nog steeds relevant; de glycemische index van de Amerikaanse aardappel is vrij hoog en dit maakt het een voedsel dat niet erg geschikt is voor de voeding van diabetici en obesitas. Eiwitten zijn van weinig belang en zelfs minder vet. De vezels lijken nogal overvloedig en dit aspect maakt de zoete aardappel een geschikt product voor diegenen die lijden aan obstipatie. Wat minerale zouten betreft, de Amerikaanse aardappel is rijk aan kalium en mangaan; met betrekking tot vitaminen is er een goede toevoer van pyridoxine (vit. B6) en een buitengewoon gehalte aan vit. A (RAE).
Volgens schattingen van het Centre for Science in the Public Interest, is de voedingswaarde van de Amerikaanse aardappel 100 punten hoger dan die van de gewone aardappel. In vergelijking met de laatste heeft de zoete aardappel een veel hoger gehalte aan retinol-equivalenten, vooral β-caroteen . Een in 2012 uitgevoerd onderzoek in Oeganda, waarbij ongeveer 10.000 gezinnen betrokken waren, toonde aan dat: " ALLEEN 10% van de proefpersonen die donker oranje Amerikaanse aardappelen eten, lijden aan vitaminetekorten van retinol-equivalent, terwijl maar liefst 50% van degenen die de voorkeur geven aan beige of strogeele Amerikaanse aardappelen vertonen significante hypovitaminose "; dit is te rechtvaardigen door de grotere inname van β-caroteen van donkeroranje Amerikaanse aardappelen in vergelijking met de lichtere.
Zoete aardappel taart
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubebibliografie:
- Referentiesite - en.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato
- Coghlan, Andy (17 augustus 2012) Voedingsstoffen met een krachtige voedingsstof beschermen tegen blindheid New Scientist, Health, Retrieved 20 augustus 2012.
