De bloemen, ook wel harten genoemd, van banaan (niet te verwarren met palmharten) zijn een plantaardig ingrediënt dat veel wordt gebruikt in de Zuid-Aziatische keuken en in Zuidoost-Azië. Ze worden rauw gegeten, gestoomd (met verschillende sauzen), gekookt in soepen, curries en gebakken.
De smaak van de bloem of het hart van banaan is vergelijkbaar met die van artisjok en, net als de laatste, wordt het vlezige gedeelte van de schutbladen (gemodificeerde bladeren, vergelijkbaar met bloemblaadjes) en het centrale hart verteerd.
De bladeren van de bananenboom zijn groot, flexibel en waterdicht. In Zuid-Azië en in verschillende Zuidoost-Aziatische landen worden ze vaak gebruikt als milieuvriendelijke voedselcontainers of gerechten (gerechten). Laten we meer in detail treden.
In de Indonesische keuken is bananenblad essentieel voor recepten die pepes en botok worden genoemd . Deze omvatten de verpakking van een soort "pakket", met een bananenblad aan de buitenkant en verschillende voedselingrediënten aan de binnenkant; Pepes en Botok koken zijn: gestoomd, kokend water en gegrild (op houtskool).
In de zuidelijke Indiase deelstaten: Tamil Nadu, Karnataka, Andhra Pradesh en Kerala, wordt elke maaltijd geserveerd met voedsel dat banaan bevat, op geschikte wijze geserveerd in bananenbladeren; indien gebruikt bij het stomen, geven ze het voedsel een zoete smaak.
Banaanbladeren worden vaak gebruikt als omhulsel om voedsel te bereiden, ook in India. Deze houden de watercomponent van het voedsel tegen, beschermen het tegen verbranding en geven het een delicate maar onderscheidbare smaak.
In Tamil Nadu (ook in India) worden bananenbladeren volledig gedroogd en gebruikt als verpakkingsmateriaal voor bepaalde voedingsmiddelen. Het is ook mogelijk om ze in een kopje voor te bereiden om vloeibaar voedsel te bewaren. In Midden-Amerika worden bananenbladeren vaak gebruikt als een dossier van de zogenaamde tamales ( masa ).
De zachte kern van de stam van de bananenplant wordt veel gebruikt in de oosterse Zuid- en Zuidoost-Aziatische keuken, met name in de beroemde Birmaanse mohingaschotel .
