Groen voedsel
Natuurlijk voedsel met groene kleur
Groen natuurlijk voedsel bestaat voornamelijk uit groenten (of groenten, om precies te zijn) en vlezige vruchten.
Eigenschappen van groene groenten
Anti-tumor en anti-atherogeen
Dit type groenten en fruit wordt gekenmerkt door een grote hoeveelheid carotenoïden en chlorofyl, beide met een hoge antioxidantwerking.
Het is aangetoond dat deze twee fytochemicaliën (of fytoalexinen) gebruik maken van een anti-atherogene en antitumorale werking.
Bronnen van carotenoïden
Carotenoïden (of provitamine A) zijn fytochemicaliën van hoofdzakelijk rode of oranje kleur.
Meer overvloedig in het rode dieet, zijn carotenoïden nog steeds aanzienlijk aanwezig in groen voedsel.
Sommige zijn: bèta-caroteen, lycopeen, luteïne.
functies
- Ze bestrijden oxidatieve stress door het immuunsysteem te ondersteunen
- Ze zijn verantwoordelijk voor de ontwikkeling van epitheliale cellen
- Behoud de visuele functie.
De absorptie van carotenoïden hangt af van hun biologische beschikbaarheid. Dit neemt toe met de bescheiden aanwezigheid van vet, geassocieerd met snel en niet intens koken.
De absorptie neemt af in aanwezigheid van lecithinen, fytosterolen en chitine / chitosan.
Magnesiumbronnen
Groene groenten worden ook gekenmerkt door de overvloedige aanwezigheid van een belangrijk mineraal: magnesium.
functies
- Neemt deel aan het metabolisme van suikers en eiwitten
- Reguleert de transmissie van zenuwimpulsen
- Het moduleert de druk van de bloedvaten
- Draagt bij aan het onderhoud van een alkalische PRAL, waarbij de zuurbalans wordt bevorderd.
De opname van magnesium in rauwe groenten kan gedeeltelijk worden aangetast door de aanwezigheid van fytaten en oxalaten.
Koken deactiveert de meeste van deze anti-voedingsfactoren. Daarom is het belangrijk om een hoeveelheid te consumeren die ten minste gelijk is aan die van rauwe groenten.
We mogen echter niet vergeten dat mineralen de neiging hebben zich in water te verspreiden, daarom is het raadzaam om koken te vermijden, waarbij dammen, vasocottura en snel frituren de voorkeur genieten.
Bronnen van foliumzuur
Bovendien zijn voedingsmiddelen die rijk zijn aan carotenoïden de beste bron van foliumzuur en folaat.
functies
- Deze stoffen kunnen atherosclerose helpen voorkomen (door homocysteïne om te zetten)
- Ze zijn essentieel voor het dieet tijdens de zwangerschap, omdat ze de nerveuze ontwikkeling van de foetus ondersteunen
- Ze nemen deel aan de synthese van erythrocyten.
Het ontbreken van folaat in de voeding kan pernicieuze anemie veroorzaken en kan bij de foetus zelfs zeer ernstige misvormingen van de foetus veroorzaken (spina bifida).
Het is goed om te onthouden dat folaten erg gevoelig zijn voor koken en de neiging hebben om inactief te worden met warmte.
Bronnen van vitamine C
Broccoli, kiwi, spinazie, groene paprika's, peterselie, kool enz. bevatten ook grote hoeveelheden vitamine C.
functies
Ook wel ascorbinezuur genoemd, vitamine C is nodig:
- Aan de synthese van collageen
- Om het immuunsysteem te ondersteunen
- Om te vechten tegen oxidatieve stress.
Vergeet niet dat vitamine C zeer delicaat is en het effect van warmte net zo veel ondergaat als zuurstof.
Gemakkelijk ontaarden, vereist een deel van rauwe en verse groenten en fruit (bij voorkeur in het seizoen).
nieuwsgierigheid
Wist je dat de oude Grieken peterselie gebruikten om de kronen van de winnaars van de Nemei-spellen te versieren?
En dat de Romeinen broccoli gebruikten om verschillende ziekten te genezen en ze vóór banketten aten, zodat het lichaam alcohol beter absorbeerde?
Groene recepten
bruschetta
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 8 sneetjes brood
- 6 kiwi's
- 300 g sla
- 8 plakjes rauwe ham
- Extra vierge olijfolie
- Zout en peper.
voorbereiding
Na het zorgvuldig te hebben gewassen, snijd de sla in reepjes. Rooster de sneetjes brood in de oven of broodrooster en doe er een beetje olie, zout en peper bovenop.
Pel en snijd de kiwi's en voeg ze toe aan de sla; breng op smaak met olie en zout. Plaats nu deze dressing op de sneetjes brood en voeg een plakje ham toe.
Energieoverzicht
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 1 kg spinazie
- 2 courgette
- 2 pepers
- Geraspte Pecorino
- Extra vierge olijfolie
- Zout en peper.
voorbereiding
- Was de spinazie en kook in gezout water.
- Was intussen de courgettes, snijd ze in plakjes en kook ze op een laag vuur in een pan met olie en chili.
- Zodra beide groenten gekookt zijn, voeg de spinazie (gedraineerd) toe aan de courgettes en bak samen gedurende vijf minuten.
- Breng op smaak met peper en zout naar smaak en met veel geraspte pecorinokaas.
Groene Centrifuges
Wintercentrifuge 1
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 3 groene appels
- 2 peren
- 1 kiwi
- 1 stengel bleekselderij.
voorbereiding
- Was de appels en peren, schil ze, verwijder de kernen en snijd ze in kleine stukjes.
- Was de selderij.
- Pel en snijd de kiwi in stukjes en centrifugeer alle ingrediënten.
Wintercentrifuge 2
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 200 g spinazie
- 4 kiwi's
- 1 appel
- 1 biet
- water
- Zout en peper.
voorbereiding
- Schil en snijd de kiwi, rode biet en appel in stukjes.
- Was de spinazie voorzichtig en centrifugeer deze met de andere ingrediënten.
- Als de centrifuge te dik is, verdun het met vers water.
- Voeg zout en peper naar smaak toe.
Zomercentrifuge
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 8 wortels
- 2 pijnboompitten koffiebekers
- 50 g babyspinazie
- 1 stengel bleekselderij
- Een snufje nootmuskaat.
voorbereiding
- Was de wortels en selderij en centrifugeer ze.
- Spoel de spinazie grondig en kook het in een beetje gezouten water; wanneer gekookt, centrifugeer en voeg ze toe aan de bleekselderij en de wortel gecentrifugeerd.
- Serveer met pijnboompitten en een snufje nootmuskaat.
