Eiwitten: kwaliteit en kwantiteit
Er zijn veel bronnen voor voedsel-eiwitten; de voedingsmiddelen die het meest bevatten zijn: eieren, melk + zuivelproducten en alle soorten vlees (inclusief visserijproducten); vervolgens vinden we peulvruchten en granen; tenslotte zijn lage hoeveelheden eiwit aanwezig in groenten en fruit.
Aanbevolen bijdrage
Hoeveel eiwitten in het dieet?
Dieetproteïnen vertegenwoordigen een deel van macronutriënten, dat op zijn zachtst gezegd essentieel is voor het behoud van de gezondheidstoestand. Hun "kwantiteit" is nog steeds het onderwerp van talrijke discussies, maar de belangrijkste wetenschappelijke instellingen bevestigen dat de toevoer van eiwit met het dieet op 12-13% van de totale kcal moet blijven; om de hoeveelheid met grotere nauwkeurigheid te definiëren, is het ook mogelijk om een coëfficiënt van g / kg te gebruiken om te worden vermenigvuldigd met het gewenste fysiologische gewicht van de proefpersoon (van 0, 75 tot 1, 5). Het is duidelijk dat de bovengenoemde coëfficiënt verandert naar leeftijd, dus gebaseerd op de ontwikkelingsfase; het kan zelden significante procentuele veranderingen ondergaan op basis van het niveau van sportactiviteiten.
In de ogen van veel mensen, of ze nu profaan of professioneel zijn, is de "aanbevolen" eiwitinname schaars of op zijn minst onvoldoende. In werkelijkheid, aangenomen dat het een uitgebalanceerd, normocalorisch dieet is dat wordt gekenmerkt door eiwitten met een hoge biologische waarde, moeten de geïntroduceerde aminozuren de taak hebben om de geoxideerde of aangetaste aminozuren die al in het lichaam aanwezig zijn te vervangen; dat gezegd hebbende, is het logisch om te denken dat hoe groter de metabole verplichting (sport, groei, pyrexie, andere pathologieën ...) en hoe groter de bijdrage van eiwitten aan het dieet zou moeten zijn. In werkelijkheid zijn de variabelen waarmee rekening moet worden gehouden aanzienlijk talrijker en deze verklaring kan slechts ten dele worden bevestigd. Ondanks dat, voor zover we kunnen generaliseren door het bespreken van diëtische toepassingen, er altijd grote intra- en interindividuele verschillen zijn, zou het naar mijn mening gepast zijn om een absoluut essentieel detail te specificeren: hoewel het correct is om te denken dat alle weefsels eiwitten bevatten en dat ze een continue behoefte hebben turn-over van aminozuren, het is waar dat de hermodellering van de structuren NIET noodzakelijkerwijs zorgt voor de eliminatie van gebroken eiwitten!
De structureel intacte aminozuren, alsof ze "legostenen" waren, worden hergebruikt voor de synthese van de essentiële eiwitten. Uiteindelijk zijn er zeker situaties waarvoor het nodig is om de eiwitinname te wijzigen, maar niet zo veel als je kunt raden; eerder, naar mijn mening, is de distributie van proteïnen in dagelijkse maaltijden en de kwaliteit van hetzelfde beoordeeld door de schatting van de Biologische Waarde van groter belang.
