Het gejodeerde zout is een gebruikelijk keukenzout dat wordt verkregen uit zeewater of uit de mijnen van steenzout en vervolgens kunstmatig toegevoegd jodium in de vorm van jodide of kaliumjodaat. De toegevoegde hoeveelheden worden gekozen en gestandaardiseerd op basis van de voedingsstatus van de populatie; in Italië bijvoorbeeld bevat elke kilogram gejodeerd zout 30 mg jodium (met + 40% tolerantie, - 20%). Deze hoeveelheid, schijnbaar oneindig klein, is eigenlijk heel belangrijk, omdat de jodiumbehoefte voor de volwassene slechts 150 microgram per dag is.
Waarom gejodeerd zout gebruiken?
Gejodeerd zout is de oplossing die wordt voorgesteld door de Wereldgezondheidsorganisatie om jodiumdeficiëntiestoornissen uit te roeien. Er zijn inderdaad gebieden op de planeet waar de inname via de voeding van dit mineraal bijzonder laag is; helaas kan dit tekort zeer ernstige gezondheidsproblemen veroorzaken.
De jodiumbehoefte bij volwassenen wordt geschat op 150 μg / dag, terwijl de hoeveelheid aanwezig in het lichaam ongeveer 15-20 mg is. Zwangere en zogende vrouwen zouden ongeveer 50-100 μg / dag meer moeten nemen om een normale ontwikkeling van de baby te verzekeren.
Een strenge vegetariër, vanwege het gebrek aan consumptie van vis en dierlijk voedsel aan de ene kant en de vermeende verhoogde consumptie van gozzigeni-voedsel aan de andere kant, is meer vatbaar voor jodiumtekort dan een alleseter.
Jodiumtekort heeft bijzonder ernstige gevolgen voor de mentale en fysieke ontwikkeling van het kind. In de volwassene bepaalt het daarentegen de struma, waarvan de gevolgen min of meer ernstig zijn, afhankelijk van de leeftijd en het geslacht van het onderwerp.
Aangezien zout wordt gebruikt door grote delen van de bevolking, met een homogene dagelijkse consumptie, is de jodering (met name de economische) een ideale oplossing om jodiumtekorten in risicolanden te voorkomen. Maar hoe komt het dat bepaalde delen van de planeet onderhevig zijn aan tekorten? In principe omdat de concentratie van jodium in de bodem varieert van regio tot regio, dus ook in de vruchten en in het vlees van de dieren die voeding van ze halen. Het is duidelijk dat zelfs eetgewoontes de inname van jodium sterk beïnvloeden; in Japan, waar algenconsumptie (jodiumrijke voeding bij uitstek) vrij vaak voorkomt, is het probleem erg vaag en is het vaak nodig om maatregelen te nemen om excessen te voorkomen. Hoewel het lichaam perfect in staat is om het teveel aan jodium te elimineren met urine, kunnen vooral hoge doses (bijvoorbeeld vanwege het duidelijke gebruik van supplementen op basis van zeewier) nog steeds schadelijk zijn. Zelfs als de aanvaardbare doseringen hoger zijn, wordt aanbevolen om 500 μg / dag te overschrijden.
Over de hele wereld lopen ongeveer 2 miljard mensen (30% van de totale bevolking) het risico ziekten te ontwikkelen als gevolg van jodiumtekort, de eerste te voorkomen oorzaak van mentale retardatie. In Italië zijn ongeveer 6 miljoen inwoners blootgesteld aan milieu-jodiumtekort en in sommige gebieden is struma nog steeds een endemische pathologie (dat wil zeggen, het komt voor bij meer dan 5% van de bevolking). De zeer hoge economische impact en de grote mogelijkheden van preventie hebben het ministerie van Volksgezondheid ertoe aangezet om voorlichtingscampagnes over het belang van gejodeerd zout in de menselijke voeding te promoten.
Kenmerken van gejodeerd zout
Belangrijkste punten:- Jodium wordt NIET door het lichaam gesynthetiseerd en moet daarom als zodanig met het dieet worden ingenomen.
- De beste manier om de hoeveelheid jodium die we elke dag introduceren te verhogen, is om het gejodeerde zout de voorkeur te geven boven het normale, zonder het te misbruiken; weinig zout, daarom, maar altijd gejodeerd.
- Diversificatie van voedselkeuzes; jodiumrijke voedingsmiddelen zijn zeevis en schelpdieren. Eieren, melk en vlees bevatten ook belangrijke hoeveelheden, terwijl lagere concentraties worden gevonden in groenten en fruit.
Het zout verrijkt met jodium wordt verkocht in voedselwinkels en tabakswinkels onder de naam " gejodeerd zout " of " gejodeerd zout ". Het moet daarom niet worden verward met " zeezout " of " heel zout ", echter rijker aan jodium dan traditioneel natriumchloride.
Het uiterlijk en organoleptische kenmerken van gejodeerd zout zijn volledig vergelijkbaar met de traditionele tegenhanger.
Hoeveel te gebruiken?
Gejodeerd zout is geen dieetproduct dat voor sommige mensen is gereserveerd, maar een voedsel dat voor alle leeftijden gewoon en gematigd moet worden, ter vervanging van traditioneel zout. Bij gepredisponeerde personen kan een overmatige consumptie van zout, ongeacht of het gejodeerd is of niet, het uiterlijk van hypertensie (daarom van sommige hartaandoeningen, nier en bloedvaten), maagkanker en osteoporose begunstigen. Daarom wordt geadviseerd om bij personen met een goede gezondheid 6 gram gejodeerd zout per dag (die 180 μg jodium levert) niet te overschrijden.
