Een oude kookmethode, zeer gewaardeerd, maar niet altijd gezond
Het grillen van voedsel is een van de oudste kookmethoden: het is eenvoudig, snel en geeft de gerechten een onderscheidende smaak, onweerstaanbaar voor velen.
In het geval van contactgrillen worden in plaats daarvan gloeiend hete platen gebruikt, die zijn gemaakt om direct aan het voedsel te hechten.
Regels en tips voor optimaal grillen
Hieronder staan enkele nuttige tips voor het koken op de grill, dan zullen we de voedings- en gezondheidsaspecten van deze oude kookmethode behandelen
- Het duurt ongeveer een uur voordat het hout tot houtskool is gereduceerd, beter om doorgewinterd hout zoals wijnranken of jeneverbes te kiezen en het harsachtige hout te vermijden. Bereid een hoeveelheid hout voor die de vorming van een iets bredere laag van sintels mogelijk maakt dan het rooster voor een dikte van ongeveer 5 centimeter.
- Het rooster moet van roestvrij staal zijn en met dunne poten
- De grill mag niet in direct contact komen met het vuur maar op een afstand van minstens 10-15 centimeter, afhankelijk van de dikte van het vlees, de temperatuur en de hoeveelheid gloeiende kooltjes. Voordat de afwas wordt gedaan, moet de grill goed worden verwarmd.
- Het is een goede regel om doorprikken van het vlees te voorkomen om lekkage van vloeistoffen te voorkomen; het is daarom raadzaam om messen of een tang te gebruiken om de vaat te draaien
- Om dezelfde reden is het goed om het zout niet te strooien tijdens het koken
- De kooktijd is gerelateerd aan het type en de dikte van het voedsel. Over het algemeen heeft de kaas kortere kooktijden.
- Het is goed om de smaakmakers niet te veel te maken, maar bestrooi de gerechten licht met een borstel of een takje rozemarijn
- In ieder geval moet het vlees volledig worden ontdooid en gedroogd voordat het op de grill wordt geplaatst
Barbecuesaus
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeGegrild koken, gezond eten en gezondheid
In het inleidende gedeelte van dit artikel hebben we verklaard dat grillen een ongezonde kookmethode is. In feite wordt het gebruik van de grill om voedsel te bereiden niet goed beschouwd door voedingsdeskundigen, ook al zijn er in dit opzicht tegenstrijdige meningen.Het verminderde gebruik van specerijen zou het bijzonder gezond maken als het niet voor de zeer hoge temperaturen was die tijdens het koken werden bereikt. De warmte kan namelijk de organische stoffen in de vaat veranderen. Als we bedenken dat tijdens het koken temperaturen in de buurt van of zelfs hoger dan 1000 graden kunnen worden bereikt, is het gemakkelijk om je voor te stellen hoe consistent deze wijziging is.
In het bijzonder is de aandacht van voedingsdeskundigen niet alleen gericht op het belangrijke verlies van de vitamineactiva van groenten, maar vooral ook op de vorming van kankerverwekkende stoffen die voortkomen uit het verbranden van de uitwendige delen en in het bijzonder van de dikkere. In de karakteristieke verbrande strips is het mogelijk om derivaten van benzopyreen en antraceen te vinden, beide sterk carcinogeen. Het volstaat te zeggen dat een lage kg gegrild vlees dezelfde hoeveelheid benzopyrene bevat als aanwezig in 600 sigaretten. Zie ook: Dieet en kanker
Om deze reden is het belangrijk om de grill aan het begin en aan het einde van het gebruik zorgvuldig schoon te maken, op deze manier verlaagt de mogelijkheid dat toxische resten van de vorige bereiding zich aan nieuwe voedingsmiddelen hechten hun eigenschappen en veiligheid.
Om dezelfde reden is het traditionele raster van de plaat beter, omdat de contactoppervlakken lager zijn. Ook de inversie van voedsel tijdens het koken helpt om contacttijden met de hete grill te beperken. Deze laatste punten passen echter niet goed bij de regels voor goed voedsel, die in veel gevallen het marineren en / of toevoegen van het voedsel en enkele omkeringen tijdens het koken met zich meebrengen.
Zoals uitgebreid geïllustreerd in het artikel "Wat zijn de ideale oliën om te braden?" de oliën en alle vetten hebben over het algemeen een maximale limiet van het uithoudingsvermogen van de hitte waarboven hun moleculaire structuur wordt veranderd en toxische resten worden geproduceerd voor ons lichaam. De temperaturen die tijdens het koken op de grill worden bereikt, overschrijden deze limiet ver en het is daarom goed om te voorkomen dat het vlees tijdens het koken met olie wordt besprenkeld. Aan de andere kant is de hoge temperatuur van de grill noodzakelijk om een dunne buitenlaag te vormen die voorkomt dat de vloeistoffen in het vlees ontsnappen terwijl de natuurlijke zachtheid ervan behouden blijft.
Als aan de ene kant de buitentemperatuur zeer hoge temperaturen bereikt, blijft de interne temperatuur, gezien de verminderde blootstellingstijd aan warmte, relatief laag. In het bijzonder kan het gebeuren dat voor zeer dikke stukken vlees de binnenkant extreem rauw blijft en buiten de smaak om, die niet iedereen leuk vindt, kunnen pathogene kiemen overleven.
Daarom is grillen niet de gezondste manier van koken, maar de schadelijke aspecten kunnen worden beperkt door bepaalde voorzorgsmaatregelen te nemen:
- in de eerste plaats om vlees van goede kwaliteit en van gegarandeerde oorsprong te kiezen, op deze manier voorkomen we tenminste gedeeltelijk de gevaren dat toxische resten van koken worden geassocieerd met ook residuen van hormonen of andere kankerverwekkende stoffen die worden gebruikt in fokvee;
- vermijd de vetste stukken vlees, zoals we gezien hebben, het is het vet dat de meest schadelijke veranderingen ondergaat met warmte; als alternatief, verwijder zichtbaar vet uit het vlees voor het koken;
- beperk om dezelfde reden het koken van het voedsel tijdens het koken;
- vermijd het consumeren van duidelijk verkoold voedsel of tenminste het wegkrabben van de geroosterde delen;
- drink veel water en vermijd de associatie met alcohol om de eliminatie van gifstoffen te vergemakkelijken;
- associëren met vleesproducten die rijk zijn aan vezels en antioxidanten zoals groenten, die bij voorkeur rauw gegeten moeten worden;
- vermijd te veel zout van het voedsel.
Met inachtneming van deze tips wordt het grillen van voedsel gezonder en zal het de meest veeleisende fijnproevers verrassen. Goede grill helemaal!
