Flakes of Oats

Bekijk de video

X Bekijk de video op youtube

algemeenheid

Havervlokken (in Engelse gerolde haver ) zijn plantaardige producten op basis van granen; specifiek zijn dit de zaden van de kruidachtige plant geïdentificeerd door de binomiale nomenclatuur Avena sativa .

Die van haver, net als de andere zaden van dezelfde categorie, hebben een harde buitenschil, niet gemakkelijk verteerd door mensen, genaamd brattee of lolla of pula ; deze enveloppe moet noodzakelijkerwijs worden verwijderd om ze voor mensen eetbaar te maken. Verder is zemelen bijna altijd gescheiden van de korrels (de laatste vezelige coating) en wat overblijft zijn de gezuiverde witte zaden. De laatste, eenmaal gemalen, gestoomd, gerold in vlokken onder speciale rollen, gestabiliseerd en licht geroosterd, worden de beroemde havervlokken.

WAARSCHUWING! Terwijl in Italië haver wordt beschouwd als een marginaal product, secundair aan tarwe en maïs, vertegenwoordigt het in Angelsaksische landen een van de grondslagen voor collectieve voeding. Om deze reden kan haver worden gevonden in vele commerciële vormen, min of meer verwerkt, geheel of geraffineerd, gehakt of gepoederd, gestoomd of gebakken, enz. De Engelse groep al deze producten onder de term havermout (letterlijk "havermout").

Soorten havervlokken

Haverzaden kunnen worden verkocht in de vorm van havermout of Schotse haver (niet voorgegaard en / of geplet), gestoomd en fijngemaakt tot vlokken van verschillende dikte, geheel of gesneden in twee of drie stukken ( snij-haver of "kop van pin ") etc.

Haverzaden kunnen net als andere granen worden gebruikt en zijn iets zachter dan tarwe.

Voorbeeld van havermout: havervlokken en verse bosbessen vermengd met water en honing Havervlokken zijn geschikt voor verschillende doeleinden. Grote, kleine, droge, gomere, voorgekookte of instantproducten worden geproduceerd.

De stervormige havervlokken zijn geschikt als ontbijtgranen, maar minder voor koken, omdat ze niet voldoende zacht worden. Als de havermout wordt bereid uit havervlokken, is het gewoon om alleen te worden gegeten en niet om gebakken goederen te maken, die zouden falen. Bovendien, zelfs uit rauwe zaden, voor het bakken moet het noodzakelijkerwijs worden gemengd met andere meelsoorten.

Haver snij-haver is een graan verkregen door het verkleinen van de zaden in kleinere stukken voor het stomen, die een klein deel van de zemelen erin houdt. Aangezien dit de korrels moeilijker maakt om te kauwen en een enzym bevat dat ervoor zorgt dat het voedsel sneller ranzig wordt, wordt de havercoupon bijna altijd gestoomd ( snelle haver - snel koken) om verzacht en beroofd te worden van deze enzymen.

Avena-havermoutpap Havermoutpap wordt echter over het algemeen zonder zemelen verkocht. Vaak, maar niet altijd (afhankelijk van de gastronomische bestemming van het product), ondergaan ze een warmtebehandeling in de oven, of druk, of van verschillende types.

De zogenaamde dik-gerold haver zijn grote en integrale havervlokken, terwijl de dungerolde haver kleiner en fragmentarisch zijn; beide kunnen worden bereid in "oude stijl". Het spreekt vanzelf dat hoe kleiner de fragmenten, hoe gemakkelijker ze worden gekookt en water absorberen; Dunne gerold haver wordt soms "snelle havermout" of "instant" genoemd.

Flakes of Oats and Gastronomy

Havervlokken worden over het algemeen gebruikt als voedsel voor het ontbijt; samen met haver meel en snij-haver (min of meer geraspte zaden), kunnen havervlokken ook worden gekookt om pap te maken.

Pap van haver met fruit

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube

Voedingssamenstelling per 100 gram havervlokken

Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte)

Chemische samenstelling Waarde voor 100 g Eetbaar deel 100% water 69, 9g eiwit 5, 1g Totaal lipiden 10, 1g Verzadigde vetzuren 1, 61g Enkelvoudig onverzadigde vetzuren 7, 05g Meervoudig onverzadigde vetzuren 1, 47g cholesterol 0, 0mg Koolhydraten beschikbaar 13, 0g zetmeel 11, 5g Oplosbare suikers 2.5g Totale vezel 2, 4 g Oplosbare vezels - g Onoplosbare vezels - g Drinking 0.0g energie 160, 1kcal natrium 306, 7mg kalium 191, 1mg ijzer 1, 1mg voetbal 19, 8mg fosfor 71, 7mg magnesium 0, 8mg zink - mg koperen - mg selenium - μg thiamine 0, 11mg riboflavine 0, 02mg niacine 0, 40mg Vitamine A-retinol-equivalent 0, 7μg Vitamine C 0, 0mg Vitamine E 0, 0mg

Havervlokken kunnen verder worden verpulverd en omgezet in een grof meel dat, gekookt in water, een soort van lepelroom wordt; de fijnere wordt veel gebruikt als babyvoeding. Dit soort meel kan thuis worden geproduceerd met behulp van een keukenmachine.

Havervlokken zijn vaak het hoofdingrediënt van granola en muesli .

Voedingsfuncties

Havervlokken zijn een uitstekende voedingsbron van koolhydraten, die het grootste deel van de energie uitmaken; de resterende calorieën zijn afkomstig van eiwitten met een gemiddelde biologische waarde en van lipiden. Cholesterol is afwezig en overvloedige vezels.

Wat vitaminen en minerale zouten betreft, zijn vitamine B1 ( thiamine ), ijzer en fosfor rijk.

Haver staat ook bekend om hun rijkdom aan antioxidantverbindingen die bekend staan ​​als avenantramides ; er wordt aangenomen dat deze, exclusief de graansoort in kwestie, bepaalde eigenschappen hebben die helpen de bloedsomloop tegen arteriosclerose te beschermen.

Haver bevat ook bèta-glucaan, wat mensen met diabetes mellitus type 2 kan helpen hun bloedglucose (bloedglucose) te beheersen; bovendien wordt het verondersteld om het immuunsysteem te helpen bij het bestrijden van bacteriële infecties.