Het sgombroid syndroom - ook bekend als HPF ( Histamine Fish Poisoning ) - is een allergisch-achtige door voedsel overgedragen ziekte veroorzaakt door de inname van veranderde visproducten.
Verantwoordelijk voor dit syndroom is de aanwezigheid van het zogenaamde sgombrotoxine, een mengsel van histamine en andere aminen (zoals putrescine en cadaverine) geproduceerd door de afbraak van sommige aminozuren, aanwezig in de weefsels van visproducten. Histamine is in het bijzonder afkomstig van histidine, terwijl cadaverine en putrescine respectievelijk afkomstig zijn van de decarboxylatie van lysine en ornithine.
We spreken van een makreelsyndroom omdat de concentraties vrije histidine groter zijn in de vissoorten die tot de familie Scombridae behoren, zoals tonijn en makreel; in het algemeen is dit aminozuur overvloedig aanwezig in alle migrerende soorten. Er moet echter rekening mee worden gehouden dat histamine-intoxicatie niet alleen typerend is voor visconsumptie, aangezien het in verschillende voedingsmiddelen (vooral gefermenteerde en ingeblikt vlees) voorkomt; hiermee moet ook rekening worden gehouden als de vis wordt geconsumeerd met andere voedingsmiddelen die rijk zijn aan histamine (zuurkool, sojasaus, tamari, enz.) of de werking ervan kan verbeteren (alcohol, zure voedingsmiddelen, gefermenteerde kazen).
Histamine is een fysiologisch aanwezige stof in ons lichaam, waar het een belangrijke rol speelt bij de regulatie van het immuunsysteem. Grote hoeveelheden histamine vrijkomen tijdens allergische reacties en zijn verantwoordelijk voor symptomen zoals jeuk, huiduitslag en ademhalingsmoeilijkheden. Daarom kan de inname van voedsel rijk aan histamine een symptomatologie teweegbrengen die vergelijkbaar is met die van een allergische reactie . Er dient echter op te worden gewezen dat er aanzienlijke verschillen zijn in de individuele tolerantie voor histamine in levensmiddelen; sommige mensen, gedefinieerd als " histamine-gevoelig ", lijden gemakkelijker aan problemen na inname van voedsel dat rijk is aan dit amine. Ons lichaam heeft het vermogen om door voedsel overgedragen histamine in de darm te inactiveren, ook bijgestaan door het daaropvolgende leverfilter; waarschijnlijk draagt de effectiviteit van deze mechanismen bij aan het vaststellen van de verschillende mate van individuele tolerantie voor voedingsmiddelen rijk aan histamine.
Symptomen van het sgombroid syndroom verschijnen snel (van enkele minuten tot 2-3 uur, gemiddeld 90 minuten) na inname van het voedsel en omvatten hoofdpijn, conjunctivale hyperemie, brandende mond, erytheem (diffuse roodheid van de huid), netelroos, misselijkheid, braken, diarree en buikkrampen. Ademhalingsmoeilijkheden, hartkloppingen, hypotensie en myocardischemie kunnen voorkomen bij de ernstigste vormen van het makreelsyndroom, hoe zeldzaam ook.
De uiteindelijke behandeling in geval van ernstige vergiftiging door sgombroide omvat het gebruik van antihistaminica, waaronder difenhydramine en cimetidine. Slechts zelden zijn bronchodilatoren nodig. In het algemeen produceert het makreelsyndroom milde manifestaties die snel achteruitgaan.
De preventie van het makreelsyndroom vereist naleving van de juiste methoden voor behoud en productbeheer (HACCP); thuis wordt aanbevolen om:
- controleer de versheid van het product en elimineer de gewijzigde versie;
- correct beheer van de koelketen: gebruik eventuele thermische tassen voor transport van de plaats van aankoop naar de plaats van consumptie of opslag;
- vermijd het opnieuw invriezen van ontdooide producten;
- respecteer de vervaldata die in de pakketten worden vermeld;
- gebruik na opening elk ingeblikt product gedurende de dag (stop het ongebruikte product onmiddellijk in voedselverpakkingen en bewaar het in de koelkast)
- Vermijd het eten van vis en visproducten langdurig op kamertemperatuur te laten voordat u ze gebruikt.
