Zout is een van de oudste conserveermiddelen die de mensheid kent en die door de eeuwen heen heeft geleerd groenten, vlees en vis te bewaren door ze met zout te bedekken of ze onder te dompelen in pekel.
Zout is nog steeds een fundamenteel ingrediënt voor de productie en conservering van vleeswaren. Het brede bewustzijn van de schadelijke gevolgen voor de gezondheid in verband met overmatige zoutconsumptie heeft echter geleid tot een geleidelijke vermindering van het gebruik ervan voor de productie van vleeswaren.
In het beeld aan de zijkant is de vermindering van het zoutgehalte in gezouten vlees van 1993 tot 201 aanzienlijk
Naast de gegevens in de afbeelding aan de zijkant, kunt u ons gedeelte over de voedingswaarde van Italiaanse vleeswaren raadplegen, bijgewerkt met de gegevens die INRAN in 2011 heeft vrijgegeven.
